Bierbrauen. . . Mit Wissenschaft!

14 Schritt:Schritt 1: Sammeln Systeme: Grundlagen für Homebrewing Schritt 2: Sammeln Supplies: Bier Kit Schritt 3: Desinfizieren Sie alles! Schritt 4: Einweichen der Körner Schritt 5: Durchblasen der Körner Schritt 6: Bringing the Wort bis zu Temperatur (und Geschichte!) Schritt 7: Das Boil Schritt 8: Kühlen der Würze Schritt 9: Pitching der Hefe Schritt 10: Hauptgärung Schritt 11: Dry Hopping Schritt 12: Fass oder Bottling Schritt 13: Genießen Schritt 14: Final Thoughts

Bierbrauen.  .  .  Mit Wissenschaft!

Heute werde ich mit zwei meiner Lieblings-Dinge mit Ihnen zu teilen: Science and Beer!

Mein kleiner Bruder ist der Braumeister bei Steelhead Brewery hier in Eugene, und ist wirklich ein Meister seines Fachs. Er ist nicht ein Absolvent einer jener Brau Programme findest Du hier und da , oh nein. Ted begann, über Brau von Dumping etwas Wasser, Zucker, Brot Hefe und Root Beer-Extrakt in einen Plastikkrug in seinem Schrank als er 14 war, und zu sehen, was passiert lernen (es war nicht schön).

Im Laufe der Jahre arbeitete er in sie und arbeitete sie an und schließlich in die feinsten brewer Ich weiß verwandelt. Durch Studium kombiniert mit Versuch und Irrtum ist er intuitiv und empirische Wissen über das Handwerk entwickelt.

Ted kam zu meinem Haus eine Weile zurück, um mir zu helfen zu brauen ein einfaches Extrakt der Basis 5 Gallonen Charge von Northwest IPA (mein Favorit!), Und ich dokumentiert den Prozess. Er nahm sich die Zeit, um ein paar technische Fragen darüber, was wirklich los ist in der Bier beantworten.

Hier erfahren Sie nicht nur, wie man eine große ale machen, aber, was auf eine chemische und biologische Ebene, warum die Dinge so sind, wie sie sind fertig gemacht, und haben ein bisschen in der Geschichte geworfen, gebührenfrei geschieht. Um zu beginnen, hier ist ein Video des Prozesses, mit Details in den folgenden Schritten:



Eine weitere Sache: Ich bin es veröffentlicht hat instructable im Tandem mit einem Rezept für einfache Treberbrot. Wenn Sie fertig brauen, verwenden Sie diese Treber, eine erstaunliche, köstlichen, hausgebackenes Brot zu machen!

Schritt 1: Sammeln Systeme: Grundlagen für Homebrewing

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    Bierbrauen erfordert eine ziemlich große Menge an Ausrüstung. Wenn Sie noch nie gebraut, empfehle ich Ihnen jemanden, der bereits braut zu finden, und sehen, ob sie Ihnen bei Ihrer erste Bier zu helfen und Ihnen einen Teil ihrer Ausrüstung zu verwenden. Auf diese Weise werden Sie herausfinden, ob Sie den Prozess, bevor Sie eine große Cash-Investitionen zu machen. Was mehr ist, sind die meisten homebrewers sehr begeistert über ihr Hobby und die Liebe zu einem anderen an Bord zu holen!

    Wenn Sie bei Null anfangen, oder Sie sind bereit, den Sprung zu machen und kaufen Sie Ihre eigenen Sachen sind, dann gibt es zwei gute Möglichkeiten:

    Wenn Sie neu in kaufen möchten, finden einen lokalen homebrewing Versorgungsmaterial-Speicher, die Sie mögen. Sie können diese Sachen online zu kaufen, aber mit der Hilfe von jemandem, der wirklich weiß, das Verfahren ist von unschätzbarem Wert und absolut wert ein bisschen mehr bezahlen, für - du wirst auch Unterstützung lokaler Unternehmen! Hier in Eugene, Fallen Sky Homebrew ist meine erste Wahl. In den meisten guten mittleren Städten, die Sie ein paar Optionen zur Auswahl zu finden, so finden, die Sie mögen, wo Sie ein gutes Verhältnis zu den Mitarbeitern aufzubauen - sie werden eine große Quelle für Ideen und Informationen zu sein!

    Wenn Sie lieber zu kaufen gebrauchte oder niedrig sind auf Geld, wie ich in meinem Hinterhof Astronomie instructable erwähnt, ist dies die Art von Hobby-Menschen in und aus fallen. Viele Leute haben das Bierbrauen Vorräte, die sie möchte wirklich aus der Garage zu bekommen, und sie werden oft Teil mit ihm für einen Bruchteil von dem, was sie bezahlt. Die Kleinanzeigen in der Zeitung zu überprüfen und überprüfen Sie auf Craigslist - in der Tat, nehmen Sie eine Stellenanzeige in Craigslist. Jemand machen Ihnen ein Angebot!

    Hier ist eine Liste der unbedingt haves: 5 Gallonen oder größer carboy 5 Gallonen oder größer Eimer, vorzugsweise mit einem Zapfen an der Unterseite Große Kochtopf Racking Cane, kann so einfach wie eine lange Glasrohr mit angeschlossenem Schlauch sein, aber ich empfehle Ausgaben das extra Geld für ein Auto-Siphon , machen sie bestimmte Schritte viel einfacher. Ein großer Kochlöffel Kochthermometer mit langem Fühler Carboy Pinsel eine Luftschleuse für die Glasballon Desinfektionslösung (Ich mag die Art Schaum) Hop / Korn Socken Große Trichter Schließlich werden Sie etwas brauchen, um das fertige Produkt in setzen - classic Flaschen billig und reichlich vorhanden, sondern erfordern Kappen und ein Verschließer. Grolsch-Flaschen sind vollkommen wiederverwendbar abgesehen von gelegentlich Austausch der Gummidichtung und erfordern keine zusätzliche Ausrüstung, aber sie sind viel teurer. Mini-Kegs sind eine weitere gute Option, aber sehr teuer sind, mit zu beginnen und etwas schwierig zu Carbonat. Die tatsächlichen Fässer und kegerators sind eine andere Geschichte, und könnte eine instructable alle ihre eigenen zu verwenden.

    Hier ist eine weitere kurze Liste, werden diese nicht-essentielle Elemente, aber sehr nützlich: Wort Chiller einen zusätzlichen Glasballon für Nachgärung ein extra Eimer für die Reinigung von Flaschen-Bürsten / Reinigungsmittel

Schritt 2: Sammeln Supplies: Bier Kit

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    Eines der schönen Dinge über den Einkauf bei einem lokalen homebrew Lieferant ist für das Personal über die Vielfalt der Bier-Kits sprechen sie sicher zur Hand haben. Ich spreche nicht über diesen brauen-a-Bier-Kits sie bei Wal-Mart zu verkaufen, sprechen eher meisten homebrew Geschäften wird ein Ordner mit Rezepten und Zutatenlisten (in der Regel mit einem Rabatt out Preisen) zur Hand haben.

    Die Kits werden fast alles, was Sie brauchen, Getreide, Malzextrakt, Hopfen, Maiszucker (Dextrose), und spezielle Zutaten enthalten. Hefe ist in der Regel eine separate Kauf. Oft ist das Kit ein Klon des beliebten Bieres im Lebensmittelgeschäft. Für unsere brew, hob Ted aus etwas, was er wusste, ich möchte - einen großen Northwest-Stil IPA, schwer auf den Malts und Hopfen und natürlich mit einem hohen Alkoholgehalt.

Schritt 3: Desinfizieren Sie alles!

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    Sauberkeit ist vielleicht der wichtigste Teil der Brauen eines Bieres. Es ist einfach für ein Wildstamm von Hefe (oder einige wirklich böse Bakterien), um Ihr Bier zu infizieren und machen es grob oder möglicherweise sogar explodieren Ihre Flaschen! Ich war nicht gründlich genug, als ich Keg Diese Charge, und einer meiner Mini-Fässer platzen!

    So mischen einer Partie Desinfektionslösung in Ihrem Eimer und genießen alles, was in ihm. Pump it durch den Siphon. Gießen Sie es in die Glasballon und schütteln Sie sie herum, einwirken lassen für eine Weile (es sollten spezifische Anweisungen auf der Flasche Desinfektionsmittel sein).

    Ich bevorzuge starsan Schaumdesinfektionsmittel, da Sie nicht haben, so gründlich zu Auswaschen von allem zu sein - der Rückstand degradiert bequem in eine Art von Zucker, die Hefe zu konsumieren.

Schritt 4: Einweichen der Körner

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    Der erste Schritt zum Brau wird immer die Zucker aus Ihrer Körner. Als wir ein Bier aus Extrakt brauen, wir hatten nur eine kleine Menge von Spezial Körner, kam schon der Rest der Zucker in Form eines Malzsirup. In einer Vollkorn-brew (die ich möglicherweise eine instructable über einige Tage zu verfassen), würden Sie mit einer großen Menge von Körnern zu starten und zu extrahieren den Zucker von ihnen. Dieser Schritt beginnt, die "Würze", die im Wesentlichen, was Bier ist, bevor die Hefe hat eine Chance, den Zucker zu Alkohol verändern mussten erstellen.

    In Ihrem großen Topf, bringen die Temperatur einer Gallone oder so von Wasser bis zu 170F (ca. 75C). Setzen Sie Ihre Körner in einer Socke (a cotton bag zum Brauen ausgelegt) und setzte sich in den Topf, dann bedecken. Die Zugabe der Körner sollte die Gesamttemperatur des Wassers auf etwa 150F (ungefähr 65 ° C), wenn sich die Notwendigkeit für etwa 30 Minuten ruhen zu reduzieren.

    An diesem Punkt wird das Warmwasser so dass die Amylase-Enzyme bereits in den Körnern anwesend beginnen Abbau der Stärke in den Körnern in vergärbare Zucker. Es ist nicht wirklich alle 30 Minuten dauern, um die Arbeit zu tun, aber das zusätzliche Zeit ermöglicht dem Wasser, um wirklich zu durchdringen das Korn Socke und setzen sich wie viel von der Stärke wie möglich.

Schritt 5: Durchblasen der Körner

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    Durchblasen ist, wenn Sie waschen Sie Ihre Körner mit heißem Wasser, um möglichst viele der vergärbaren Zucker wie möglich in die Würze zu erhalten. Mit all Getreidecharge, würden Sie wollen, um 150F (ungefähr 65 ° C) Wasser zu verwenden, aber mit einer einfachen Batch-Extrakt so müssen Sie nicht so gründlich sein. Heißes Wasser aus dem Wasserhahn sollte in Ordnung sein, ich habe mir abgelehnt zu 130F (ca. 55C).

    Wenn Sie nicht über eine Würzekühler zur Verfügung (wie ich nicht), dann ist es eine gute Idee, nur um einen Teil Kochen zu tun. In einem vollen Furunkel, wird Ihr Würze alles Wasser Sie später gehen zu gären enthalten, aber ohne Kältemaschine, die viel zu lange abkühlen dauern würde. Einige der Öle aus dem Hopfen würde verschlechtern und Sie würden einige Ihrer Aroma verlieren. Wenn man die Körner Durchperlen, halten das Wasser eingeschaltet niedrig und zu begrenzen, wie viel Wasser in die Würze bekommt.

    Setzen Sie ein Sieb an der Spitze des Brau Topf und legte das Korn Tasche darin. Gently besprengen die Körner mit heißem Wasser, bis sie sauber laufen.

    Beiseite die übrig gebliebene Korn setzen, können Sie es verwenden, um Brot später zu machen!

Schritt 6: Bringing the Wort bis zu Temperatur (und Geschichte!)

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    Sobald die Körner wurden gespült, gießen Sie in der Malzextrakt, zurück den Topf auf den Herd, und erhitzen Sie es wieder nach oben. Sie müssen ziemlich ständig rühren, um sicherzustellen, dass die Würze nicht versengen oder anfangen, auf der Unterseite karamellisieren.

    An dieser Stelle auch wir die erste Würze Zugabe von Hopfen. Hopfen oder speziell die weiblichen Blüten des Hopfenpflanze, als Bitter und Aromamittel in den meisten Arten von Bier verwendet. Hopfen auch einige natürliche antiseptische Eigenschaften, die zur Abwehr der Infektion des Bieres von wilden Hefen und Bakterien helfen.

    In den Hopfen zu einer Socke und legen Sie sie in der Heizungs Mischung. Dieser Zusatz ist vor allem für Geschmack, obwohl es fügen Sie einige Bitterkeit.

    Halten Sie das Rühren, und warten Sie auf den "Hot Break", wenn die Würze zu sieden beginnt!

    Während wir warteten, fragte ich, Ted, über die Geschichte der India Pale Ale sprechen:



Schritt 7: Das Boil

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    Nachdem die Würze zu kochen beginnt, beginnt ein Countdown. Je nach Rezept werden Sie Kochen der Bierwürze für 60, 75, oder 90 Minuten, gekocht wir uns für 60 Minuten. Unmittelbar nach der es kocht, ist es Zeit für die Zugabe von Bitterhopfen, steckte sie in einen Hopfensocken und legen Sie es in.

    Der Hopfen zugegeben diesen frühen ihre Öle meist unten am Ende der Geschwür ausgebrochen haben. Dies wird ihre aromatischen Eigenschaften zu zerstören, sondern schaffen die bitteren Aromen, die von Natur aus süß Biergeschmack leichen.

    Mit fünfzehn Minuten vor dem Ende des aufkochen, wird der nächste Hop Socke gegeben. Dieser Zusatz ist für Hopfengeschmack, anstatt Bitterkeit. Die Öle und Geschmackseigenschaften des Hopfens wird Zeit haben, um aus den Blüten extrahiert werden, aber nur teilweise abgebaut werden, indem sie das hopfiges Geschmack des Bieres.

    Der letzte Hopfengabe geschieht, nur fünf Minuten vom Ende des aufkochen. Die Hopfenöle nicht nach unten überhaupt gebrochen werden, und fügen Sie nur Aroma des Bieres.

    Neben der Aufnahme der verschiedenen Merkmale Hopfen dem Bier dient das Kochen auch eine Reihe von unangenehmen Chemikalien aus der Würze, wie Dimethylsulfid verdampfen. Dimethylsulfid oder DMS, eher unangenehm fügt eine verbrannte Kunststoff-Geschmack, um Bier.

    An 60 Minuten des Kochens, ist es Zeit, um die Brautopf entfernen und Chillen - dies wird als "Kaltbruch" bekannt.

Schritt 8: Kühlen der Würze

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    Dies ist der Punkt, an dem eine Würzekühler wäre nützlich.

    Ohne ein, stecken Sie einfach eine Seite Ihres Waschbecken, stellte den Topf hinein, und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser und Eis.

    Rühren Sie die Würze und die Temperatur ständig zu überwachen. In Abhängigkeit von der Hefe und Biertyp Sie anstreben einem hübschen bestimmten Temperatur. Die Hefe verwendeten wir eine spezielle britische Ale-Hefe von der Steelhead Brewery hier in Eugene verwendet, und wir brauchten die Würze bei 70F (ca. 20C) für eine optimale Gärung. Bei einer zu niedrigen Temperatur eines Hefe inaktiv sind, und bei einer zu hohen Temperatur sie sterben.

    Zur weiteren Beschleunigung der Abkühlung der Würze, können Sie den Hopfen mit kaltem Wasser besprengen - meine Brautopf günstig Markierungen auf der Innenseite für die Kapazität, so dass wir auch in der Lage, genügend Wasser zu dieser Zeit in den sie bringen bis zu etwa 4 1/2 Gallonen.

Schritt 9: Pitching der Hefe

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    Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, ist es Zeit, um die Hefe Tonhöhe.

    Hefen sind einzellige Organismen in die Pilze Reich. Die Arten von Bierhefe in der Herstellung von Bier und andere alkoholische Getränke zu tun, eine wichtige Sache: sie verbrauchen Zucker und scheiden Alkohol und Kohlendioxid. Ja, Sie trinken Pilz pinkeln, und diese Blasen in der Flasche Bier Anlage sind in der Tat Hefe Fürze.

    Gießen Sie die Würze in Ihr desinfiziert Glasballon. Wenn es ist alles drin, die Hefe und schütteln Sie sie vorsichtig um, bis sie gründlich gemischt worden. Haben die Glasballon füllen nicht den ganzen Weg bis an die Spitze, lassen Sie etwas Platz für die Hefe zu arbeiten und zu trocknen Hop später.

Schritt 10: Hauptgärung

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    Jetzt beginnt die Warte.

    Sichern Sie den oberen Rand der Glasballon mit einer Luftschleuse. Denken Sie daran, wenn Sie genügend Platz gelassen an der Spitze werden Sie sich keine Gedanken über Ausblasgeschwindigkeit Sorge, das Bier schäumen, aber wenn es gibt genug leeren Raum in der Glasballon sollte es nicht sein Coming Out der Luftschleuse.

    Setzen Sie den Glasballon an einem dunklen Ort, irgendwo nicht zu heiß und nicht zu kalt. Ich benutze einen Schrank unter der Treppe, von vielen Decken umgeben. Achten Sie darauf, den Glasballon setzen auf ein Handtuch, falls etwas schief geht und es bläst ein Bündel von Schaum!

    Lassen Sie es sich für 1-2 Wochen für die meisten der Hefe zu essen und sich zu vermehren, schnell drehen den Zucker in der Würze alkoholischen und dann sterben und sinken auf den Boden des Glasballon. Diese primäre Fermentationsperiode ist mit Abstand der aktivste Periode für die Hefe.

Schritt 11: Dry Hopping

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    Dry Hopping ist ein einfacher Vorgang. Über eine Unze des Hopfens in meiner Gefriermaschine gespeichert. Wenn es darum ging, hop trocknen, entfernen wir einfach die Luftschleuse und stopfte den Hopfen in die Glasballon, dann gekrönt von der Glasballon mit frischem Wasser. Die Luftschleuse wurde dem Glasballon zurückgekehrt, und wir lassen Sie es für weitere 1-2 Wochen zu sitzen.

    Eine Menge Leute werden diese Gelegenheit, um ihr Bier in Nachgärung fassen. Dass nur bedeutet, Regal das Bier in ein frisches Glasballon und hilft, um das Endprodukt zu klären. Es ist nicht unbedingt erforderlich, aber wenn Sie über Ihren homebrew, ein bisschen klobig zu kümmern, das ist eine Möglichkeit, es zu vermeiden.

    Der Zweck des Trocken Hopping ein Bier ist es, eine sehr starke Hopfenaroma, um es hinzuzufügen. Diese Hopfen hinzuzufügen wenig in der Art von Geschmack und ohne Bitterkeit, aber diese mit frischem Hopfen sitzen oben auf dem Bier noch ein paar Wochen fügt einen unglaublich starken Geruch von Hopfen dem Bier, die Schaffung der vollen Northwest IPA Erlebnis.

Schritt 12: Fass oder Bottling

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    Nach der Trocken Hopping und Nachgärung ist Ihr Bier im Wesentlichen bereit, mit einer Ausnahme: Es ist flach!

    Wenn Sie ein teures Kraft Karbonisierung rig haben, oder wenn Sie mit einem Fass-System sind, können Sie beginnen Ihr Bier trinken sofort. Allerdings werden die meisten homebrewers müssen Flasche ihr Bier zu konditionieren.

    Im Grunde haben wir etwas Mais Zucker auf das Bier vor der Abfüllung hinzuzufügen es, um die Hefe zu starten. Mit dem Bier unter Druck in einem Mini-Fass oder einer Flasche, wird der durch die Hefe erzeugt Kohlendioxid in Lösung gezwungen werden, wodurch diese Kohlendioxidblasen wir alle kennen und lieben!

    Der erste Schritt ist, um alle Ihre Geräte wieder desinfizieren - man kann nicht vorsichtig genug sein! Ich muss einen Fehler mit einem der Fässer gemacht haben, habe es eine Infektion, schwoll an und platzen!

    Wenn Sie fertig sind, heizen Sie ein wenig Wasser und etwa 1/2 einer Tasse Maiszucker auf dem Herd, Rühren, bis es vollständig gelöst ist. Gießen Sie diese Mischung in Ihre Eimer (vorzugsweise mit einem Zapfen an der Unterseite).

    In einem Prozess namens Regale, verwenden Sie den Siphon, um das Bier aus der Glasballon an den Regal Eimer zu bewegen, tun Sie am besten, sich hinter den Toten Hefe an der Unterseite und das Chaos des Hopfens an der Spitze verlassen.

    Sobald es ist alles im Eimer, ist es Zeit, um das Bier in die endgültigen Behälter setzen. Mit einem Schlauch auf den Stutzen auf dem Eimer befestigt (oder den Siphon wieder, wenn Sie nicht über einen Zapfen) füllen Sie einfach jede Flasche oder Fass so hoch wie Sie können. Stellen Sie sicher, tun dies auf einem Handtuch, mache ich immer ein Durcheinander.

    Ein Grund Ich mag Grolsch-Flaschen und Fässer mini ist die Leichtigkeit der Capping ihnen. Mit den Flaschen, die Sie verwenden einfach den Drahtbügel auf, um sie zu versiegeln. Die Fässer haben einen Spund an der Spitze, die in drückt. Wenn Sie mit Standard-Flaschen, werden Sie Kronkorken und Capping Werkzeug benötigen. Einfach erwärmen die Kappen und verwenden Sie das Capping Werkzeug, um jeden einzelnen auf eine Flasche drücken.

    Schließlich geben die Flaschen und Fässer zum Schrank und ihnen eine weitere Woche oder zwei zu Carbonat.

    Hier ist ein kurzer Video des Prozesses:



Schritt 13: Genießen

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    Setzen Sie die Flaschen in den Kühlschrank in der Nacht, bevor Sie trinken sie planen, und setzen Sie die Fässer in zwei Nächte vor - Sie sicherstellen, dass Ihr Bier ist gut gekühlt wollen!

    Achten Sie darauf, mit einem Freund zu genießen! Ich trinke nicht direkt aus der Flasche gießen Sie sie in ein Glas, und stellen Sie sicher, das letzte Stück an der Unterseite der Flasche zu lassen, da es in der Regel ein bisschen tot Hefe da unten.

    Auch ausspülen Flaschen sofort, wenn Sie auf die Wiederverwendung von ihnen planen. Es ist wirklich einfach, um die Hefe jetzt ausspülen, wenn Sie lassen Sie es sich, es wird Kuchen auf und später stellen ein echtes Problem.

Schritt 14: Final Thoughts

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    Ich liebe Bier. Ich liebe Wissenschaft. Ich liebe es, hängen mit Menschen und Bier trinken, während er über die Wissenschaft. Ich hatte viel Spaß die Arbeit an diesem instructable, obwohl die Schreib up war eine Herausforderung - der Prozess der Erstellung eines Bier so lange dauert (und beinhaltet Bier trinken), wird es schwierig, alle Details später wieder zu verwenden.

    Ein besonderer Dank an dieser instructable um meinen kleinen Bruder Ted für die Unterstützung aus. Sein Know-how ist völlig verantwortlich für die Feinnorthwest IPA wir in Handarbeit gemacht, und für die Verlegung von all dieses Wissen nach unten. Wenn Sie in Eugene sind immer sicher, dass die von der Steelhead zu stoppen und versuchen, einen seiner Biere. Du wirst es nicht bereuen!

    Vielen Dank für das Lesen dieses langen und beteiligten instructable! Bitte hinterlassen Sie einen Kommentar, Bewertung, Liebling, und abonnieren, Ich liebe Feedback und ich habe immer mehr kommen! Auch, wenn Sie Ihr eigenes Bier brauen mit Hilfe dieser Anleitung zu schreiben einige Bilder in den Kommentaren unten und ich werde Ihnen ein digitales Patch und eine dreimonatige Pro-Mitgliedschaft zu schicken!