Bro, sind Sie sogar Speck? Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

14 Schritt:Schritt 1: Mise en place Schritt 2: Rösten Gewürze bei mittlerer Hitze Schritt 3: Mischen der trockenen Schritt 4: Hinzufügen des Wet Schritt 5: 2 Schweinebäuche, £ 4,5 Gesamt Schritt 6: Heilung mit Rieb Schritt 7: In den Druckverschlussbeutel Schritt 8: Nach 10 Tagen Schritt 9: Spülen, Einweichen, Trocknen Schritt 10: Kalt Raucher in einem Hot Elektrische Smoker Schritt 11: Smoking Schritt 12: Nach 4 Stunden bei 154 Grad gezogen Schritt 13: Ready to nach 11 Tagen in Scheiben schneiden! Schritt 14: Zeit, um Ihre hausgemachten Speck zu genießen!

Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

Speck wurde wirklich teuer zwischen 2013-2014. Ich meine, wirklich teuer. Ich genieße BBQ so I verzweigt in Charcuterie Ende 2013 und fing an, ein paar Klassen zu lernen, wie zu heilen, zu rauchen und zu bewahren Fleisch. Ein Jahr später, ich mache Würste von Grund auf neu, Speck aus dem Nichts, und Pastete.

Diese Instructables zeigt Ihnen, in möglichst einfachen Bedingungen, wie Sie Ihren eigenen erstaunlichen Speck zu Hause für etwa € 3,50 pro Pfund zu machen. Das Qualitätsniveau wird wie Speck, die für € 15,00 + / lb probieren. Gourmet-Speck.

Lasst uns anfangen.

Schritt 1: Mise en place

  1. Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Mise en place, Französisch für "die Festlegung von" ist eine großartige Möglichkeit vor, eine Maßnahme, und legen Sie alle Ihre Zutaten vor dem Start. Für Produkte wie die rosa Pökelsalz (aka heilen # 1, oder Prag Pulver # 1) einen wirklich genau Briefwaage oder Schmuck-Skala. Die meisten Skalen für Ihre Küche wird niedrig Gramm-Gewichte nicht genau messen, und immer die richtigen für Pökelsalz Mengen ist ziemlich wichtig für eine gute Qualität Speck.

    Zutaten:

    £ 4,5 von Schweinebauch mit Skin On
    Kosher Salt - 1/4 Tasse
    Ahornsirup - 4 Unzen
    brauner Zucker - 1/4 Tasse
    Spiced Rum (oder Bourbon) - 2 Unzen
    rosa Salz (Heilung # 1, Prag Pulver # 1) - (. 2,25 TL) 1/2 TL pro Pfund Bauch
    schwarzer Pfeffer - 2 EL
    Knoblauchpulver - 1 EL
    zerkleinerte Lorbeerblätter - 2 zerkleinert
    Knoblauchzehen - 7-8 frische Nelken, zerdrückt

    Rosa Salz oder Heilung ist etwas vorsichtig bei der Verwendung sein. Wenn Sie nicht sicher, wie viel zu zu Ihrem Rezept hinzufügen, sind, gibt es eine große Härterechner hier, wo Sie Ihre Fleischgewicht und was Sie wollen das Endprodukt (Salz / süß) zu sein geben. Es ist ein guter Schätzer für Pökelsalz.

    Auch auf der Spiced Rum, können Sie jede 80 Beweis verwenden und bis Lauge Sie (innerhalb Grund) gefallen, nur versuchen, eine Flotte, die den Geschmack von Schweinefleisch, Fett, Rauch und Salz Komplimente abholen. Speck heiratet gut an die Melasse im gewürzt / dark Rums, aber auch Kuschelkurs sehr bequem mit den Holz Tannine und Vanille in einer guten amerikanischen Bourbon. Wählen Sie etwas, was euch mundet, und denken Sie daran, wenn Sie etwas, stark wie ein Schnaps oder einem Cordial Geschmack verwenden, könnte Ihr Speck eingereicht suchen unattraktiv und Geschmack wie Mist. Ich würde jede Whisky angeben und die meisten Rums würde in diesem Rezept gut funktionieren und einige der höheren Beweis Mutter, Honig und Blütengeschmack Sirup würde auch gut in diesem Speck, wenn sorgfältig ausgewählt. (Bärenjäger Speck? Ja! Jaegermeister Speck? Nein!)

Schritt 2: Rösten Gewürze bei mittlerer Hitze

  1. Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    In einer Pfanne fügen Sie Ihre Knoblauchpulver, schwarzem Pfeffer und Lorbeerblätter zerkleinert und bei mittlerer Hitze erhitzt zur Öffnung der Öle. Ich war traurig aus frischen Pfefferkörner, so habe ich einen neuen Kanister gemahlener Pfeffer. Ich habe auch einige frische zerstoßenem Pfeffer später während der Heilung. Pfeffer hilft bei der Erhaltung und fügt Geschmack. Alle diese Gewürze werden, bevor das Rauchen waschen. Achten Sie darauf, nicht versengen nicht Ihre Gewürze, sind Sie nur versuchen zu öffnen, die Aromaöle ein wenig und sie riechen und schmecken gut.

Schritt 3: Mischen der trockenen

  1. Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Cure, Salz, Zucker und Gewürzen. Mischen Sie mit Gabel. Sie brauchen nicht die trockenen, zu mischen und dann das nasse, aber Ich mag, es zu tun auf diese Weise, weil es mir erlaubt, die trockenen Zutaten up wirklich gut gemischt, bevor Sie den Ahornsirup und Rum zu erhalten.

Schritt 4: Hinzufügen des Wet

  1. Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Hinzugefügt wurde die Ahornsirup und Rum. Das wird eine schöne Paste zu bilden, auf die Schweinebäuche zu reiben.

Schritt 5: 2 Schweinebäuche, £ 4,5 Gesamt

  1. Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Ich nahm diese bis auf der lokalen asiatischen Markt. Knapp 2,5 £ je @ € 3.49 / lb. Sie wurden eingefroren, als ich sie, aber sie sind wirklich nett und quadratische Schnitte Bauch. Der asiatische Markt hatte die besten Preise ich finden konnte vor Ort, meine regelmäßigen lokalen Bio-Fleisch Kerl nicht verkaufen, mir seinen Bauch, denn er macht sie zu Bacon selbst, aber er verkauft mir Schweineleber und Schweinefett für Pâté Koch ich. Diese Bäuche haben die Haut auf sie, die wir nicht zu entfernen für die Aushärtung und Räuchern. Die Haut wird nach dem Rauchen für den Einsatz in der Suppe Bohnen und Geschmacksstoffe in andere köstliche Gerichte gespeichert werden.

Schritt 6: Heilung mit Rieb

  1. Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Rieb die Heilung in auf beiden Seiten auf ein Backblech. Nehmen Sie einfach Ihre Hände drin und reiben Sie es auf beiden Seiten und Mantel jeden Quadratmeter der Bauch mit Ihrem Kur-und Gewürzpaste.

Schritt 7: In den Druckverschlussbeutel

  1. Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Setzen Sie jeden Bauch in einem verschließbaren Plastikbeutel übrig gebliebene nassen Heilung aus der Schüssel. Ich besitze eine Knoblauchpresse, aber ich benutze es selten wurde es verwendet, um zu zerquetschen den Knoblauch und werfen in jede Tasche in gleichen Mengen (ca. 3-4 Nelken in jedem Beutel, Haut und alle). Squeeze so viel Luft aus den Beuteln wie möglich und Dichtung. Wischen Sie die Außenseite der Tasche nach unten, um alle Keime und überschüssige Heilmittel zu entfernen. Setzen Sie die Taschen auf ein Backblech in den Kühlschrank für mindestens 7 Tage zu heilen, Spiegeln sie jeden Tag. Wenn Sie die Tasche Flip, reiben Sie die Heilmittel in das Fleisch durch das Massieren der Außenseite der Tasche, um die Heilung wirklich funktionieren in den Bauch.

Schritt 8: Nach 10 Tagen

  1. Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    3 Tage in dem Aushärten I aufgenommen 2 EL zerkleinerte Pfefferkörner mit Wacholderbeeren, Lorbeer und Senfkorn. Geröstete sie in einer Pfanne, dann in einem Mörser und Stößel zerkleinert und in dem Beutel geworfen. Ich war besorgt über den schwarzen Pfeffer und sicherstellen wollte, dass ich genug Pfeffer Öle in das Fleisch.
    Massiert den Speck täglich und jeden Abend klappte die Tasche.

Schritt 9: Spülen, Einweichen, Trocknen

  1. Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Sie müssen sich jetzt alle Heilmittel aus den Bäuchen spülen, um sie für das Rauchen prep. Waschen Sie sie in Ihrer Spüle unter fließendem Wasser kühlen massiert sie. Sobald die Gewürze sind aus dem Bauch, zahlen die Bäuche mit Küchenpapier trocken und legen Sie sie auf ein Backblech mit einem erhöhten Rack (Ich habe ein Cookie Kühlblech) und lassen Sie sie in den Kühlschrank aufgedeckt für 24 Stunden die Festigkeit der Bauch für Raucherzimmer. Dies bildet auch ein Häutchen, eine leicht klebrige äußere Beschichtung auf dem Fleisch, das Rauch besser einhalten können.

    Wenn Sie nicht wie Ihre Speck so salzig wie wir das tun, können Sie auch eine große Schüssel mit kaltem Wasser der Speck nach unten mit einer Suppe bereiten und tauchen die den Speck für 4-6 Stunden in den Kühlschrank stellen, etwas Salz zu entfernen, Gewicht zu halten, untergetaucht. Sie können das Wasser einmal in 3 Stunden ändern, um noch mehr Salz zu entfernen. Dann trocken tupfen mit Küchenpapier und trocken im Kühlschrank für 24 Stunden zum Trocknen wie oben aufgeführt.

Schritt 10: Kalt Raucher in einem Hot Elektrische Smoker

  1. Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Beschlossen, meine verwenden A-maze-N Kalt Raucher in der elektrischen Raucher bei 200 Grad, bis ich eine Innentemperatur von 150 bis 155 erreicht. Meine E-Raucher machen sehr wenig Rauch unter 250, so das macht eine gute Menge von Rauch bei einer viel niedrigeren Temperatur.

    Dieses Sägemehl Mischung ist Hickory, Ahorn, Apfel und Kirsche, die sehr schön auf Schweinefleisch. Die elektrische Raucher kann Rauch als auch geben, aber zu einem niedrigeren Temperaturraucher Ich bevorzuge die Kalträuchern Fach verwenden und nur das elektrische Element in meiner Masterbuilt Raucher, um die Wärmespiegel zu kontrollieren.

Schritt 11: Smoking

  1. Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Ich habe einige Raucher, aber heute für den Speck Ich bin mit einem Masterbuilt 30 Raucher ", die mir von meinem klugen Schwiegereltern in diesem Sommer begabt war. Ich benutze es vor allem für die Heilung von Fleisch und kalt geräuchert Käse und Fisch. Es ist verdammt gut für Speck auch. Die digitalen Steuerungen auf machen es sehr einfach einzurichten und zu laufen, auch für einen Anfänger. Seien Sie vorsichtig, da diese jetzt ziemlich billig jetzt (ca. € 160) abholen, aber sie einen bekannten Kurzschließen Problem haben was eine neue Brennerelement zu (von Ihnen) bei etwa 65 € ersetzt.

    Zur Überwachung der Temperatur des Fleisches Ich bin mit einem Maverick ET-733 Long Range Digital Wireless Fleisch-Thermometer-Set . Es verfügt über zwei Temperaturfühler und einem Funkempfänger, um die Temperaturen von im Inneren des Hauses zu überwachen. Ich liebe Sie es für alle meine BBQ und Wurstwaren Ich bin jetzt das Rauchen.

Schritt 12: Nach 4 Stunden bei 154 Grad gezogen

  1. Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Nizza Marmorieren auf die Bäuche. Ich kann es jetzt zu essen, aber es wird gekühlt werden, dann in Scheiben geschnitten und für Frühstück und BLTs gebraten.

Schritt 13: Ready to nach 11 Tagen in Scheiben schneiden!

  1. Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    Nach 11 Tagen ist es endlich soweit! Alles, was Sie tun müssen, ist eine scharfe Ausbeinmesser entlang der Hautseite ausführen müssen, damit der Speck von ihr zu trennen, und dann schneiden 1/4 "Scheiben für Ihre Gusseisen Bratpfanne oder Pfanne. Speichern Sie die geräucherten Haut für die Suppe, Eintopf oder Schinken und Bohnen. Es riecht himmlisch und fügt großen Geschmack zu jeder Bohnengericht. Dieser Speck ist eine ganz andere Erfahrung von jedem Speck, bevor Sie hatten sein! Es ist klar und zäh, saftig und würzigem Speck. Es wird eine BLT in drehen die beste BLT Sie je hatten, wird es Speck und Eier zu einer etherial Höhe zu verwandeln, und es wird Ihr Hausgäste weinen Tränen der Freude.

    Ich aß die ersten 3 Scheiben Speck mit einigen Huckleberry Jam, Peppidew Mini-Paprika, gesalzen getrocknete Oliven, mehrere Scheiben eines Französisch Boule, und eine Flasche Stone 'Genießen Sie von 07-04-14 "IPA.

    Ich hoffe, das inspiriert Sie, um Ihren eigenen Speck zu machen!

Schritt 14: Zeit, um Ihre hausgemachten Speck zu genießen!

  1. Bro, sind Sie sogar Speck?  Eine Schritt für Schritt Anleitung, um Speck Makin '

    SPECK !!!