Schritt 1: Vorbereitung

  1. Cheese leicht gemacht - Marbled Cheddar
    Du wirst brauchen:
    1 Gallone Rohmilch
    1/32 tsp MA4002 Kultur oder mesophilen mit thermophillic Kultur
    6 Tropfen Annato Färbung
    8 Tropfen tierisches Lab
    Käsewachs
    Labels

    Ausstattung:
    Käsepresse oder DIY Käsepresse
    Gaze oder desinfiziert Baumwolltuch
    Thermometer
    Wischen oder Messer

    Wenn Sie neu in der Käseherstellung, oder nicht-Käse aus der Milch Sie sich zu nutzen gemacht, empfehle ich die Halbierung der Rezeptur. Einige Milcharten nehmen eine unterschiedliche Menge an Kultur. Ich werde dies weiter unten in diesem Tutorial erklären.

Schritt 2: Wärme Milch

  1. Cheese leicht gemacht - Marbled Cheddar
    Bringen Sie Milch auf 86 Grad Fahrenheit. Wenn Sie nicht haben, Rohmilch, erhöhen Sie die Kultur in Höhe von 1 / 16tsp-1 / 8tsp.
    Halten Sie ein Auge auf die Milch. Wenn es mehr als 86 geht, nur vom Herd nehmen und abkühlen lassen, um die Temp. Wenn sie über einen bestimmten Temperatur geht können Sie die Milch verbrühen.

Schritt 3: Weiter auf ..

  1. Cheese leicht gemacht - Marbled Cheddar
    Fügen Sie die Kultur in die Milch durch das Streuen über die Oberfläche. Die Milch sollte zwischen 80-90 Grad. Lassen Sie rehydrieren für 2 Minuten vor dem Rühren in die Milch. Den Topf zudecken und lassen gesetzt für 45-60 Minuten.
    Sie werden feststellen, Cheddar hat eine Menge wartet beteiligt. Aber lassen Sie es nicht halten Sie von Wagen in der Käseherstellung!

    Kulturen und Zubehör können am New England Käseherstellung Versorgung gefunden werden. Es gibt andere Orte, aber ich ihre Kunden-Service, Hilfe, und alles, was es wert finden. Die Preise sind super günstig, zu booten.

Schritt 4: Separation Zeit .... Farben und Lab

  1. Cheese leicht gemacht - Marbled Cheddar
    Nun nehmen Sie die Hälfte der Milch und legen Sie sie in einer anderen Schüssel. In zwei Schälchen, fügen 3tbs jeweils von Wasser, und 4 Tropfen jedes Lab (für die insgesamt 1 Liter Milch, so ein halbes Liter Milch in jedem Topf). Rühren Sie die Lab und Wasser zusammen. In einer Schüssel zu einem der Milch Töpfe. Cover ad halten eine temporäre von 80-90 Grad Fahrenheit. Auf den anderen Topf geben, 3tbs von Wasser mit 6 Tropfen Annato Farbstoff gemischt. Gut mischen und dann auch hinzufügen die Schüssel von Lab und rühren Sie ihn. Decken und, wie der andere, halten die Temperatur um 80-90 Grad.

Schritt 5: Überprüfen

  1. Cheese leicht gemacht - Marbled Cheddar

    Cheese leicht gemacht - Marbled Cheddar

    Nach 30 Minuten bis 2 Stunden, sollten Sie Ihren Käse an der klaren Bruch der Bühne zu stehen. Dicker als Pudding, aber nicht so dick wie Wackelpudding. Der sich ein Messer in und nach oben ziehen, steckt nichts zu dem Messer und die Messer schafft einen klaren Bruch in dem Käsebruch (siehe Foto).

Schritt 6: Schneiden Sie den Quark

  1. Cheese leicht gemacht - Marbled Cheddar
    Verwenden Sie einen Schneebesen zu zerschneiden den Quark. Wischen Sie nicht, aber nach unten drücken, schneiden über und nach oben ziehen. Wiederholen Sie, bis das gesamte Käsebruch wird geschnitten.

Schritt 7: Heben Temp

  1. Legen Sie beide Pfannen auf Brenner. In den nächsten 20-30 Minuten, heben Sie den Temp auf 102 Grad. Rühren Sie langsam auf den Quark von Heilung zu halten. Sobald es 102 erreicht hat, schalten Sie die Hitze und weiterhin für weitere 20-30 Minuten rühren.

Schritt 8: Ablauf

  1. Drain jeder Charge in einer anderen Gaze. Wickeln Sie sie in das Tuch und legen Sie wieder in einem großen Topf, Stapeln beide Farben / Chargen. Ich benutze Gusseisen, weil sie ihre Temperatur für 4 Stunden zu halten. Wenn die Temperatur der Pfanne zu sinken beginnt, die Pfanne bei schwacher Hitze, bis sie wieder ansteigt Temp. Schalten Sie die Hitze nach und decken.

Schritt 9: cheddaring Zeit

  1. Stellen Sie den Timer für 15 Minuten. Sobald sie erlischt, drehen Sie die Quarkmassen über auf die andere Seite, und setzen Sie dann eine über der anderen. Stellen Sie den Timer wieder für 15 Minuten. Wiederholen der Wende und Stapel 2 weitere Male für insgesamt 4 Gruppen von 15 Minuten. Dies wird als cheddaring und ist, was hilft geben Cheddar seinen Geschmack.
    Wenn einer Molke sammelt ich den Topf, gießen Sie es ab. Drücken Sie nicht die Quarkmassen.

Schritt 10: Das Salzen Zeit

  1. Cheese leicht gemacht - Marbled Cheddar
    Schneiden Sie den Quark in 1/2 Zoll Würfel. Wiegen Sie es. Mit 2% seines Gewichts an nicht-Jodsalz in 3 Intervalle. 1/3 des Salzes alle 10 Minuten. Gut mischen.

Schritt 11: Verbinden und drücken Sie

  1. Kombinieren Sie den Quark. Fügen Sie in die Presse.
    Drücken Sie bei £ 20 für 2 Stunden 44 Minuten (oder bis der Quark zusammengehalten genug für Sie, um es umzudrehen.)
    Am Ende der Zeit, nehmen Sie den Käse heraus und drehen Sie sie. Ersetzen Sie in Käsepresse. Presse bei £ 30 für 12 Stunden. Flip-Käse. Presse bei 50 Pfund (oder so viel wie es dauert, um den Quark zu schließen) für 24 Stunden. Auf die Zeit sparen nicht. Über den Betrag, ist besser, als unter.

Schritt 12: Dry

  1. Lassen Sie den Käse trocken auf eine saubere, helle Oberfläche. Zu viel trockene Luft wird der Käse Riss zu machen. Zu nass, und es wird zu formen.
    Dry für etwa 3 Tage oder bis die Oberfläche Gelb- und sich keine Feuchtigkeit auf sie.
    Denken Sie daran, täglich Flip, zweimal, wenn Sie können.

Schritt 13: Alter

  1. Zeit, es zu altern. Suchen Sie eine Stelle zwischen 50-66 Grad, mit Feuchtigkeit in der Luft. Dies wird der Ort für Ihren Käse zu alt sein.
    Wachs den Käse und legen Sie sie in Ihrem "Höhle". Flip täglich für die erste Woche und eine Hälfte, und dann drehen Sie nur ein paar Mal pro Woche. Nach ein paar Monaten können Sie festlegen, dass nur einmal in der Woche zu kippen.
    Ein alter Kühl- oder Gefrierschrank arbeitet als Höhle, ebenso wie ein feuchter und kühlen Keller.
    Der Sie nicht über einen Platz, können Sie wählen, um es in Ihrem Kühlschrank altern. Nur beachten Sie, dass der Kühlschrank kalt ist im Vergleich zu einer Käsehöhle, und der Alterungsprozess wird zweimal die Zeit nehmen, um den gleichen Geschmack und Textur zu erreichen. Es kommt immer noch gut, aber.

    Nach 3 Monaten bis 9 Monaten wird ein feuchter Cheddar reif sein. A Cheddar, die mehr Feuchtigkeit aus während des Kochprozesses genommen hatte besser (auch bekannt als, länger) altern. Meine bestanden zwei cheddars haben trockene Quark im Vergleich zu meinem ersten Cheddars hatte. Sie sind in der Höhle wartet, um zu reifen.

Schritt 14: Tipps

  1. Wie Sie in meinem Cheddar sehen können, gibt es Löcher. Dies kann durch eine Reihe von Ursachen haben, und für die Minen es war unzureichend drücken. Dies geschah, weil ich einen großen Stapel, die viel zu groß für mein kleines Käsepresse war.

    Nach der Alterung in meiner Höhle (ein alter Gefrierschrank im Keller), bei rund 60 Grad für 2 1/2 Monaten wurde ich mit einer cremigen, glatt, leicht nussigen Käse verlassen.

    Ich hoffe, dass Sie lange genug, um zu genießen warten können! Alter Cheddar ist viel besser als die frischen Sachen (die wie Mozzarella schmeckt.)