Deconstructed Apple Pie

6 Schritt:Schritt 1: Apple-Confit Schritt 2: Tuile Biscuits Schritt 3: Cheddar Crisps Schritt 4: Gesalzene Karamell-Soße Schritt 5: Bringen sie alle zusammen! Schritt 6: The Final Dish ...

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Dekonstruiert Apple Pie ist in einer Weise, einfach nur Spaß mit Lebensmitteln. Ich habe im Grunde alle die gleichen Zutaten wie ein traditionelles Apfelkuchen verwendet, sondern kombiniert sie anders. Die Schale ist eigentlich Apple-Confit mit Tuile Keks, Cheddar Crisp und Gesalzene Karamell-Soße.
Das dauert eine Weile, um zu machen und muss an zwei Tagen durchgeführt werden, aber jeder Schritt ist nicht so schwer, und ich nahm viele Fotos es einfach zu folgen zusammen zu machen.

Schritt 1: Apple-Confit

  1. Deconstructed Apple Pie

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    Apple-Confit ist grundsätzlich dünn geschnittene Äpfel im eigenen Saft langsam gekocht, bis sie sehr weich ist.
    Rezept:
    10 Äpfel (Ich habe Gala aber jede gute Küche Apfel tun wird)
    100 g ungesalzene Butter, geschmolzen
    150g Becher superfeiner Zucker
    1 Vanilleschote, kratzte Samen
    1/3 Tasse Bourbon
    1/3 Tasse Zitronensaft
    Schale von 1 große Orange

      Fetten Sie eine Kastenform mit Butter. Linie Seiten der Pfanne mit Back paper.Preheat Ofen zu 350 ° F.

      Zeigen 75 g Zucker in einem kleinen, schwer-Basen Kochtopf. Cook, ohne Rühren bei mittlerer Hitze, bis der Zucker schmilzt und verwandelt einen leichten Karamellfarbe. Gießen Sie in die Kastenform.

      Kombinieren Sie Butter, Vanille, restlichen Zucker, Bourbon, Zitronensaft und Orangenschale in eine Schüssel geben.

      Die Äpfel schälen ein zu einer Zeit, mit einem Messer oder eine Mandoline schneiden jede Apfel in dünne Scheiben schneiden. Dip Apfelscheiben sofort in die Bourbon-Gemisch, dann setzen Sie sich überlappenden in die Form.

      Wiederholen Sie den Vorgang, bis Form mit Äpfeln bis zu 1 / inch über dem Rand gefüllt. Deckel mit Backpapier, dann mit Folie wickeln.

      Backen Sie für 30 Minuten. Reduzieren Temperatur bis 300 ° F und backen für weitere 30 Minuten. Entfernen Sie die Folie und das Backpapier, reduzieren Ofentemperatur auf 285 ° F und backen für weitere 1,5 Stunden.

      Wenn Sie fertig sind, sollten Sie in der Lage, ein Messer in den Äpfeln mit Leichtigkeit einsetzen zu können und all das überschüssige Kochflüssigkeit verdampft sein sollte. Lassen Sie auf Zimmertemperatur abkühlen.

      Wickeln Sie ein Stück Pappe in der Plastikverpackung und legen Sie über die Oberseite der Confit. Wiegen Sie ihn mit Konservendosen und kühl im Kühlschrank über Nacht. (Ich fand setzen eine andere Laibwanne overtop machte den Prozess vereinfachen - siehe Bilder)

Schritt 2: Tuile Biscuits

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    Tuile Biscuits sind ein Französisch Wüste Keks, die noch warm geformt ist, um etwas Spaß & Texturen auf ein Dessert zu liefern.

    Rezept:
    1 großes Ei weiß
    60 g Zucker
    30 g Mehl
    Paar Tropfen Vanille-Extrakt
    30 g Butter, geschmolzen
      Heizen Sie den Backofen auf 350 ° F. Setzen Sie das Eiweiß in einer mittelgroßen Schüssel. Wischen Sie ihn leicht mit einer Gabel, dann Schneebesen in die Zucker zu einem Schaum. Sieben Sie das Mehl, fügen Sie die Vanille-Extrakt und mischen in der geschmolzenen Butter. Setzen 4tsp der Mischung auseinander auf dem ein Silikonbackmatte angeordnet. Verteilen Sie es ein wenig, mit der Rückseite des Löffels, dann für 10 Minuten backen oder bis leicht gebräunt (meine Faust Charge auf den Fotos wurden nicht ganz genug getan). Nehmen Sie die Matte mit einem breiten Messer und legen sie auf das Nudelholz in einer Locke eingestellt. Für einen besseren Blick legte sie "Top" auf dem Nudelholz). Kochen Sie den Rest der Mischung in den Reihen. Kühlen und in einem luftdicht Zinn. Sie werden für eine Woche zu halten, und für einen Monat, wenn eingefroren.

Schritt 3: Cheddar Crisps

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    Diese dekorativen Chips geben Sie eine schmackhafte nicht bis zum Dessert und fügen Sie einige zusätzliche Textur. Cheddar ist auch eine sehr häufige Begleitung in der traditionellen Apfelkuchen.
    Rezept:
    1 Tasse grob geriebener reifer Cheddar-Käse
      Heizen Sie den Backofen auf 400 ° F. Legen Sie eine Silikon-Backunterlage auf ein Backblech. Zeigen Hände voll des Cheddar auf das Kissen und stellte das Tablett in den Ofen. 10 Minuten backen, bis der Käse hat eine Spitzen-wie Aussehen und goldene Farbe. Ziehen Sie das Fach aus dem Ofen, und vorsichtig abtupfen etwas Küchenpapier auf, genießen Sie die Öl. Setzen Sie das Fach wieder in den Ofen für eine Minute oder so, um knusprig den Käse. Sie werden getan, wenn gerade golden. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen.

Schritt 4: Gesalzene Karamell-Soße

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    Salted Caramel ist eine Sauce, die wie Bonbons essen schmeckt, bleibt aber in einer "flüssigen" Form, auf Desserts beträufelt oder auf der Platte verteilt werden.
    Rezept:
    80 ml ​​Sahne
    65 g Zucker
    15 g gesalzene Butter
    Prise Fleur de Sel (Salz-Flocken)
      In einem sauberen Topf schmelzen den Zucker bei mittlerer Hitze mit 2 EL Wasser. Weiter kochen, bis es zu einem dunklen Karamell verwandelt. Die Sahne vorsichtig in den der Karamell und zum Kochen bringen (pour langsam, wie es will bubble up). Da die Karamell und Sahne verquirlen simmers kontinuierlich, während langsam die Butter. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn bereit zu dienen streuen die Salz Flocken auf der plattierten Karamell.

Schritt 5: Bringen sie alle zusammen!

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    Anleitung:
      Führen Sie ein Messer um außerhalb des Apfelconfit, um die Seiten zu lösen. Tauchen Sie die Pfanne in heißem Wasser, um das Karamell an der Unterseite lösen. Dann drehen Sie die Apfel-Confit auf einem Schneidebrett. Scheibe in 1 Zoll breiten Scheiben. Bereiten Sie Ihre Teller, indem Sie einen Abstrich von gesalzenem Karamell-Sauce auf dem Teller und Berieselungs das Salz über oben. Legen Sie eine Tuile Biscuit auf der Platte und sorgfältig legen Sie eine Scheibe des Apfels Confit an der Spitze. Nieseln etwas Karamell-Sauce über den Apfel und wieder streuen einige Salzflocken an der Spitze. Schneiden Sie ein Cheddar knackig in die Hälfte und setzen Sie vertikal auf der Apfel-Confit.

    Du bist fertig!

Schritt 6: The Final Dish ...

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    Das ist es! A dekonstruiert Apfelkuchen mit all den traditionellen Strukturen und schmeckt ein wenig anders vorgestellt.
    Eine Sache, die ich getan haben sollte ein "Eis" Element als wenn ich fertig war das letzte Gericht war ein bisschen zu viel eine Farbe hinzugefügt. Irgendeine Art von Creme auf die Oberseite des Apple unter der Cheddar-Chip würde dies über die Spitze gemacht haben!
    Ich hoffe, dass Sie diese so viel wie ich genossen genossen macht es (und es zu essen!).