Die Reggie: Modifizierte

5 Schritt:Schritt 1: Setzen Sie Ihr Team Schritt 2: The Second Breading Schritt 3: Der Frying Schritt 4: Bratensauce ist am besten Gravy Schritt 5: Montieren Dinner

Sie haben wahrscheinlich von The Reggie gehört. Es ist ein Gericht aus Pine State Biscuits in Portland, OR. Wenn Sie Serious Eats oder Alton Brown folgen Sie der kürzlich gehört habe.
Sollten Sie sich in der Gegend Ich bin sicher, es ist köstlich. Wenn ich in der Nähe, ich würde in zu stoppen. Leider fliegen den ganzen Weg nach Portland für ein Sandwich würde Hunderte von Dollar kosten. Für rund 20 € Ich habe meine eigene und es war unglaublich.
Es ist wichtig zu beachten, die ursprüngliche Reggie hat Speck. Ich beschloss, wir waren in Ordnung, ohne sie, aber ich bin mir sicher, dass es eine zusätzliche Schicht von erstaunlichen dieser bereits perfekte Mahlzeit hinzuzufügen.
Lasst uns anfangen!

Schritt 1: Setzen Sie Ihr Team

Kekse
Ich machte die Buttermilchkeks Rezept von Alton Brown. Es ist mein go-to Keks Rezept und es dauert ungefähr 30 Minuten von Anfang bis Ende, eine angemessene Anlagerendite für hausgemachte Kekse. Wenn Sie ein Lieblingsrezept verwenden. Wenn Sie lieber etwas kaufen sicherzustellen, dass sie mindestens zwei Zoll im Durchmesser.
Schweinswurst
Gerangel Ihre Wurst. Legen Sie sie beiseite ablaufen, aber nicht jene Bratenfett auszugeben. Sie werden sie später benötigen.
Huhn
Gebratenes Huhn ist super einfach zu Hause zu tun. Diese besondere Hähnchen war zwei ohne Knochen, ohne Haut Brüste I aufgetaut und in überschaubare Größen geschnitten. Sie mariniert dann in Buttermilch, heiße Soße, und schwarzem Pfeffer. Verwenden Sie genug Buttermilch zu beschichten, das Huhn, und heiße Soße und Pfeffer abschmecken. Huhn sollte für mindestens sechs Stunden und bis zu 24 Stunden schwelgen.
Wenn Sie bereit sind, um zu kochen das Huhn abgießen aus der Buttermilch und überziehen es in Panade. Diese Panade ist klar Allzweckmehl und eine Vielzahl von Gewürzen. Jahreszeit es nach Ihren Wünschen. Sobald Sie haben das Huhn mit Mehl lassen Sie sie auf einem Teller sitzen. Dies kann während Öl erwärmt.

Schritt 2: The Second Breading

Das ist wichtig.
So viel wie Sie denken, einen Bagger von Mehl wird genug sein, dann irren Sie sich. Die erste Schicht wird tanken Huhn Säfte und sich an das Fleisch. Die zweite Schicht ist, wo Sie Ihre knusprige Kruste und das Aroma zu erhalten.
Überspringen Sie diesen Schritt nicht, oder Sie werden es bereuen.

Schritt 3: Der Frying

Heizen Sie Ihr Oil
Ihr Öl muss zwischen 350 und 370 zum Braten sein. Wenn es zu kühlen Ihre Nahrung saugt sich Öl und matschig, zu heiß und Ihre Kruste wird vor Ihrer Huhn Köche richtig brennen. Verwenden Sie eine Instant-Thermometer lesen, Ihre Temperatur zu verfolgen. Ich habe einen gusseisernen Topf hier, um zu helfen, während des Bratens Wärme zu halten.
Second Dredge
Wie im vorherigen Schritt beschrieben geben Sie Ihre Hühner eine zweite Dredge.
In die Öl
Wenn das Öl nicht sprudeln beginnen, wenn Sie fallen in den Hühner Ihr Öl ist nicht heiß genug. Vermeiden splashing - Öl heiß ist und Ihre Haut wird nicht zu schätzen wissen. Wenn Sie ungeschickt sind oder besorgt einen kühlen, feuchten Handtuch in der Nähe.
Wenn Sie besorgt über die Brandgefahr zu braten in Innenräumen sind zu halten einen dicht schließenden Deckel auf der Hand und Spritzwasser zu vermeiden. Zusätzlich sichern Ihren Öl nicht mehr zu füllen, dass 2/3 des Schiffes es sprudelnden Raum zu geben. Heißes Öl auf einem Brenner ein Brand entstehen. Denken Sie daran: smothering löscht Ölbränden. Entweder einen Feuerlöscher, Backpulver oder andere Methoden ersticken. Wasser, Ölfeuer verbreiten.

Schritt 4: Bratensauce ist am besten Gravy

Grund Roux Gravy
Diese Soße ist eine ziemlich einfache Roux Soße. Es erfordert Butter, Mehl, Milch und Gewürze. Verwenden Sie zu gleichen Teilen von allem. Wenn Sie 2 Esslöffel Butter verwendet wird, verwenden Sie 2 Esslöffel Mehl und 2 Tassen Milch. Stellen Sie so viel Soße, wie Sie benötigen.
Beginnen Sie mit Butter. Ich habe mir die Wurst Schmalz. Wenn es aufhört Schaum Mehl und Schneebesen. Es wird Blase wie die Mehl Köche. Rühren Sie es häufig, aber es braun deutlich lassen Sie sich nicht.
In Flüssig
Dies sollte in kleinen Chargen durchgeführt werden. Fügen Sie ein wenig Milch und Schneebesen Sie ihn auf Ihrer Roux. Siehe das Bild, wo die Mehlschwitze aussieht Teig? Tu das nicht, fügen Sie mehr Flüssigkeit vor diesem Punkt. Sobald Ihr roux ergreift Sie eine schreckliche Zeit haben Schlagen Sie die Klumpen. Sie werden Ihren Arm weg wischen oder klumpige Soße.
Fügen Sie weitere Milch und ständig wischen, um Verbrennungen zu vermeiden. Koch auf Medium, bis die Sauce eindickt. Ziehen Sie den Schneebesen durch die Soße sollte offen Streifen zu verlassen, wie dargestellt. Wenn dies geschieht, Ihre Soße ist fertig. Fügen Sie Ihr zubereitet Wurst, mischen und durch Wärme.

Schritt 5: Montieren Dinner

Öffnen Biscuits, Teller
Der beste Weg, um einen Keks zu öffnen, ist mit einer Gabel.
Schichten der Güte
Beginnen Sie mit gebratenem Huhn. Fügen Sie Ihre Lieblings Cheddar und schmelzen. Dies kann unter dem Grill gemacht werden, wenn Ihr Huhn ist nicht heiß genug, um es schnell zu schmelzen.
Löffeln Sie einige Ihrer Sauce über das Huhn und fügen Sie Ihre Spitze.
Sie sind bereit, zu genießen.