Einfache Selbstgemacht Speck

5 Schritt:Schritt 1: Holen Sie sich das Schweinebauch Schritt 2: Cure Schritt 3: Drehen Sie es jeden Tag Schritt 4: Smoke Schritt 5: Vom Feuer nehmen und letzte work.O

Einfache Selbstgemacht Speck

Speck ist einfach und macht Spaß zu Hause zu machen. Es ist nur, Schweinebauch, die gepökelt und geräuchert ist; beide sind Dinge, die Sie mit einem Minimum an Zutaten und Ausrüstung zu tun.
Der Vorgang dauert etwa eine Woche: 7 Tage zum Härten und 2 Stunden Rauchen. Der Aufwand ist minimal. 20 Minuten, um das Heilmittel gelten und verpacken Sie den Speck-zu-sein, ein paar Minuten pro Tag, um die Beutel in den Kühlschrank Flip und dann etwa eine halbe Stunde von der Arbeit, es zu rauchen.
Der Schweinebauch ist jeder asiatischen Lebensmittel erhalten, oder fragen Sie Ihren lokalen Metzger, wenn sie es haben. Das Rezept skaliert ziemlich gut. Die wichtigste Einschränkung ist, wie viel Speck können Sie in Ihrem Grill, Raucher oder Ofen passen.
Sie gehen zu müssen:
Koscheres Salz oder Zucker, Dextrose Rosa Salz (optional, siehe Schritt 2) Schweinebauch (siehe Schritt 1) ​​Grill oder Smoker mit dem Rauchen Holz (Normalerweise verwende ich Applewood), oder Sie einen Ofen Plastiktüten verwenden, um den Schweinebauch in Fridge Raum passen für den Schweinebauch, während es heilt

Schritt 1: Holen Sie sich das Schweinebauch

  1. Einfache Selbstgemacht Speck

    Einfache Selbstgemacht Speck

    Meine größte Hindernis für die Herstellung von Speck war immer die Schweinebauch. Mein Metzger sagten, sie könnten es um, aber ich wusste nicht, was es aussehen würde oder ob ich für das Richtige zu fragen.
    Ich wusste, dass ich es asiatische Lebensmittelgeschäfte, die reichlich vorhanden sind, wo ich arbeite, aber ich zögerte, in die sie gehen, weil ich hatte keine Ahnung, was mich erwartet. Zum Glück habe ich einen Mitarbeiter, die diese Sachen kennt, so nahm er mich dort. Letztlich war es sehr einfach.
    Zum Lebensmittelgeschäft finden Sie die Fleischtheke, und fragen Sie nach einigen Schweinebauch. Wenn Sie noch nie zuvor gesehen, besuche das Bild in diesem Schritt von der Fleischtheke. Ich bekomme 3 und es kostet zwischen 30 € und 40 € Canadian bezogen auf das Gewicht. Sie werden gefragt, ob Sie alle diejenigen, insbesondere möchten. Sie können entweder darauf hin, die, die Sie mögen oder nur sagen, um die 3 am nächsten, sie zu ergreifen. Selbst die schlimmsten Schweinebauch macht sehr gute Speck, und schließlich werden Sie beginnen, um herauszufinden, was Ihnen gefällt.
    In der Regel zahlen Sie an der Kasse in bar. Der Ort, den ich gehen wirft auch in einem Beutel aus Schweineknochen, wenn Sie mehr als 35 € ausgeben, also werde ich haben, um eine Instructable für Suppe später zu machen!
    Die 3 Schweinebäuche in dem zweiten Bild sind die, die ich mit für den Rest dieses Tutorials.

Schritt 2: Cure

  1. Einfache Selbstgemacht Speck

    Einfache Selbstgemacht Speck

    Einfache Selbstgemacht Speck

    Einfache Selbstgemacht Speck

    Speck wird gehärtet, bevor es geraucht wird. Dies bedeutet, dass es in einem Salz und Zuckermischung, um die Konservierung von Fleisch bedeckt ist. Flüssigkeit tritt aus dem Fleisch und dem Salz, Zucker, Aromen und alle gehen in. Gleichzeitig nutzen wir einige Nitrite um jegliche Bakterien wachsen auf sie, während wir verarbeiten es zu verhindern.

    Machen Sie das Heilmittel


    Ich benutze eine Grund trockenen Heilmittel, das ich aus dem Buch "Charcuterie" gelernt. Das Rezept ist entweder:
    450g koscheres Salz 225 g Zucker 50 g rosa Salz
    oder
    450g koscheres Salz 425g Dextrose 75 g rosa Salz
    Ich benutze die Dextrose Verfahren es soll weniger süß als mit regulären Zucker sein. Ich meine Dextrose zu einem Massennahrungsmittelspeicher. Die rosa Salz kam aus Butcher-Packer . Ein Pfund werden Sie eine lange Zeit dauern und es ist billig. Rosa Salz ist regelmäßig Salz mit 6,25% Natriumnitrit. Nicht zu verwechseln mit Natriumnitrat, das eine andere Konservierungsmittel ist. Das Zeug Sie wollen auch unter dem Namen Prag Powder # 1.
    Mischen Sie Ihre trockene Heilung in einer wiederverschließbaren Tüte. Ein Rezept macht etwa 10 Schweinebäuche, so fühlen sich frei zu skalieren nach oben oder unten, wie gebraucht. Es speichert gut, so stellen Sie sicher, um die Luft kann man aus der Tasche zu bekommen, bevor Sie es versiegeln, damit es nicht verklumpen.

    Übernehmen Sie die Heilung


    Nachdem Sie die Heilung haben, setzen Sie den Schweinebauch auf einem Tablett und legte 1 / 4c der Heilung auf sie. Ruby sanft den Bauch, um sie vollständig zu bedecken. Möglicherweise müssen Sie einige weitere Heilmittel hinzuzufügen. Setzen Sie den Bauch zusammen mit jeder Heilung, die weg in einem Plastikbeutel fiel und beiseite stellen. Wiederholen Sie mit den restlichen Bäuche.
    An dieser Stelle können Sie etwas Aroma hinzufügen, wenn Sie möchten. Es ist in Ordnung, ohne, aber man kann versuchen:
    Ahornsirup (30 ml) hinzufügen viel schwarzem Pfeffer Brauner Zucker Knoblauch
    Fügen Sie Ihr Aroma, wenn Sie wollen, bekommen die ganze Luft kann man aus der Tasche, so dass es einen guten Kontakt und Dichtung macht. Legen Sie es in den Kühlschrank für 7 Tage.

Schritt 3: Drehen Sie es jeden Tag


  1. Schritt 3 ist recht einfach. Es enthält keine Bilder benötigen.
    Jeden Tag nehmen die Taschen aus dem Kühlschrank, reiben Sie es rund um jede Heilung und Flüssigkeit zu verteilen, und setzen Sie sie in den Kühlschrank stellen.
    In 7 Tagen sollten die Bäuche spürbar straffer und es sollte in der Tasche flüssig sein.

Schritt 4: Smoke

  1. Einfache Selbstgemacht Speck

    Einfache Selbstgemacht Speck

    Einfache Selbstgemacht Speck

    Einfache Selbstgemacht Speck

    Einfache Selbstgemacht Speck

    Einfache Selbstgemacht Speck

    Ich habe eine Kamodo Stil Grill, der auf Holzkohle läuft und als Raucher zu verdoppeln. Sie haben eine spezielle Raucher oder ein Propan BBQ. Was Sie wollen, ist an 200F / 93C für etwa 2 Stunden bei indirekter Hitze kochen.
    Für Propan BBQs Sie das Feuer auf der einen Seite mit den rauchenden Chips in einem Folienbeutel wollen (stoßen einige Löcher in der Tasche). Die Schweinebäuche werden auf der anderen Seite zu gehen.
    Für einen Holzkohlegrill, dieselbe Idee. Feuer geht auf der einen Seite, können Chips gehen Sie nach rechts auf die Oberseite, geht Essen auf der anderen Seite.
    Alternativ tun Sie es einfach in den Ofen.

    Reinigen Sie den Schweinebauch


    Nehmen Sie die Schweinebauch aus dem Kühlschrank, spülen Sie die Sole, und beiseite stellen. Ich verlasse die Haut auf.

    Bereiten Sie die Grill


    Tun, was Sie brauchen, um zu bekommen, Ihren Grill bereit. Für mich bedeutet, mit einem Kamin-Starter, um die Holzkohle in Gang zu bringen und machen ein schönes Bett aus Holzkohle und Holz, während das Rauchen das geht. Ich benutze normalerweise Klumpen Kohle, aber ich lief so gebrauchte Briketts diesmal.
    Nachdem die Briketts in den Schornstein sind glühende I steckt sie auf einer Seite der meinem Grill, um den Rest von ihnen in Gang zu bringen. Schließen Sie den Deckel und warten auf den Rauch.

    Fügen Sie den Schweinebauch


    Einfach den Schweinebauch auf dem Grill oder in Ihrem Ofen. Versuchen Sie, Raum, so dass es nicht richtig auf dem Feuer zu sitzen. Du möchtest eine noch 200F / 93C Hitze darauf.
    Du beim Kochen sie für etwa 2 Stunden, bis er trifft 150F / 66C.

Schritt 5: Vom Feuer nehmen und letzte work.O

  1. Einfache Selbstgemacht Speck

    Einfache Selbstgemacht Speck

    Einfache Selbstgemacht Speck

    Wenn der Speck trifft 150F Sie wollen, um ihn aus der BBQ und bringen sie im Inneren.
    Mit einem scharfen Messer, um eine Ecke der Haut von der Fettschicht zu trennen. Fasse die Haut und ziehen. Sie werden mit einem köstlichen Platte des Speckes ein einem schmierigen Hand gelassen werden. Wiederholen Sie dies für die restlichen Platten.

    Lagerung


    Ich schneide mein Bauch in zwei das gibt mir grob 500g Stücke. Ich sie fest in Plastikfolie wickeln und gefrier
    Im Kühlschrank das wird Sie dauern ein paar Wochen.