Frankensteins auf Fleischbällchen
17 Schritt:Schritt 1: Was Sie brauchen, um Frankensteins Frikadellen machen werde Schritt 2: Schneiden Sie die Schnittmuster Schritt 3: Vorbereiten des Fleisch Leim Schritt 4: Anschließen an den Nähten Schritt 5: Spülen und wiederholen (ohne Spülen) Schritt 6: Lassen Sie die Enzyme machen ihr Ding Schritt 7: Chill out Schritt 8: Kochen Sie die weniger fleischige Zeug Schritt 9: Halt den Mund Schritt 10: Wie sortiert Frikadellen verwalten Schritt 11: Der letzte Stich Schritt 12: Kühlen Sie etwas mehr Schritt 13: Entfernen Sie die Stiche (optional) Schritt 14: Sizzle und umrühren Schritt 15: Aus der Pfanne in den Ofen Schritt 16: Wenn zu nennen es getan Schritt 17: Servieren, Ekel und genießen
Köstliche Kugeln des Steaks, Spaghetti und unheimlichen Horror!
Es begann mit einer einfachen Frage von einem hungrigen Mann: Warum gehen wir nicht machen papercraft oder Schnittmuster für Fleisch?
Wir haben die Technologie, um verschiedene Fleischstücke miteinander zu verbinden, so, warum wir immer machen es wie, na ja, Fleisch? Stellen Sie sich ein Buffet mit aufwendig montiert Origami meatcraft: spannende fleischfressende Entwürfe verbergen geheimnisvolle und unerwartete Polstern; hoch entwickelten Steak Architektur unterstützen provokativ Schweinefleisch Skulpturen; Gaga-esque Schränke von genäht Salami und Chorizo zugeschnitten. Sicherlich sind die Möglichkeiten endlos wäre?
Ehrlich gesagt, es gibt viele gute Gründe, warum wir nicht alle diese Dinge tun, aber es schien immer noch wie eine interessante Allee zu erkunden. Sie möchten nach der Küche, beschloss ich, mit etwas einfaches wie ein erstes Experiment im Bereich der Fleischherstellung starten.
Mein Ziel war es, ein Gericht, das etwas unerklärlich aussehen würde zu erstellen, die aber herausstellen würde essbar, sehr lecker und auch vertraut sein. Ich kam mit dem Plan, eine Sphäre des Rindfleisches, die erscheinen würde, um als ein einzelnes Organ gezüchtet sind und nicht von Hackfleisch wie normale Frikadellen zusammengeklebt zu produzieren. Der Versuch, sich etwas einfallen lassen, um den Mittelpunkt der Kugel zu füllen, hatte ich die Idee, die ganze Schale in eine Art von inside-out Spaghetti und Fleischbällchen.
Und siehe, Frankensteins Frikadellen waren geboren.
Steak auf der Außenseite, Spaghetti auf der Innenseite. Was man daran nicht mögen? OK, können Sie die Art und Weise es erbricht tropft roten Spaghetti auf dem Teller ein wenig abstoßend, aber ich denke, es ist sehr liebenswert. Und ja, die Tatsache, dass Sie vielleicht zu ein paar Stiche herausziehen, bevor Sie essen, es könnte Ihnen zu denken geben, aber ich denke, es macht Ihnen der Küchenchef Aufwand umso mehr zu schätzen wissen.
Servieren Sie sie bei Ihrem nächsten Dinner-Party und sehen, was passiert!
Schritt 1: Was Sie brauchen, um Frankensteins Frikadellen machen werde
-
Die Zutaten zu diesem Rezept sind die gleichen wie was auch immer Pasta Füllen Sie wählen (hier ist ein Vorschlag), sowie die Fleisch Sie verwenden, um es zu umhüllen und das Fleisch kleben Sie verwenden, um es zusammen zu versiegeln.
Ja, das ist richtig. Fleisch Leim. Hier finden Sie eine kurze Einführung in diese wunderbare Stoff oder einen Blick auf my.Möbius Speck instructable für ein anderes Beispiel dafür, was es tun kann.
Für Fleisch, fragen Sie Ihren Metzger für ein paar Pfund dünner Flanke Steak. Idealerweise sollte dies über einen halben Zoll dick und einer regelmäßigen Dicke über ihre gesamte Fläche sein.
Sie müssen auch eine Nadel und eine starke Gewinde für das Nähen Ihr Fleisch zusammen. Ja, beinhaltet dieses Rezept eine kleine Chirurgie. Lassen Sie uns schneiden!
Fleischkleber
"Fleisch Leim" ist der gemeinsame Name für ein Enzym Transglutaminase * genannt. Transglutaminase hat die ziemlich erstaunliche Fähigkeit, irreversibel binden tierischen Proteinen. Mit anderen Worten, es kann permanent zwei Fleischstücken zusammenkleben, so dass fast keine Spuren einer Naht. Das Enzym wird durch eine beliebige Temperatur hoch genug ist, um zu kochen Fleisch denaturiert, so wird ganz sicher nach dem Kochen zu essen.
Wie auch in der Lage zu binden oder verdicken tierischen Bestandteilen ist Fleisch Leim oft industriell verwendet werden, um kleinere Fetzen von Fleisch in größeren, ansprechende Stücke, die als Einzelschnitte an den Verbraucher verkauft werden können, zu kombinieren. Ethische und Sicherheitsfragen zur Seite, ist dies ein sehr cleverer Trick, die Türen zu einigen interessanten Kochmöglichkeiten eröffnet. Mit dem Anstieg der Popularität der Molekularküche, hat Fleisch Leim vor kurzem seinen Weg in die Küche zu Hause und können jetzt online sehr billig gekauft werden.
* Eigentlich eine ganze Familie von verschiedenen Enzymen
Schritt 2: Schneiden Sie die Schnittmuster
-
Verbreiten Sie das Flanke flach auf eine geeignete Arbeitsfläche, dann verwenden Sie einen Ausdruck der Stoffmuster (gut, Gewebemuster) habe ich als Vorlage, um das Fleisch in Platten geschnitten ist. Sie müssen vier identische Platten für jede Frikadelle Sie beabsichtigen, machen geschnitten. Diese Platten werden schließlich zusammen wie ein Jonglierball genäht werden, nur weniger vegan-freundlich.
Tipp: Sobald eine Papierschablone beginnt immer matschig, entsorgen Sie sie und ziehen weiter in eine andere kopieren, bevor es vollständig zerfällt.
Schritt 3: Vorbereiten des Fleisch Leim
-
Fleisch Leim kommt als Pulver. Der einfachste Weg, es zu benutzen ist, einige in einen kleinen Behälter, wie ein Schnapsglas oder einem kleinen Messbecher zu gießen. Sie können dann streuen Sie den Kleber direkt auf das Fleisch oder tauchen Sie Ihre Finger in den Behälter, ohne sich um eine Verunreinigung des gesamten Klebstoffversorgung mit rohem Fleisch.
Sie können auch mischen Sie es mit ein wenig Wasser, um eine Aufschlämmung, die Sie über Nähte und in Lücken Abstrich machen.
Nicht darum, das Fleisch Leim auf Ihre Hände zu kümmern; die Enzyme nehmen viele Stunden zu brechen und erneut Mitglied Fleischproteine, so dass Sie nicht versehentlich Kleber Finger zusammen.
Schritt 4: Anschließen an den Nähten
-
Nun müssen Sie beginnen Heften Sie Ihre Bälle zusammen. Um eine Naht zu machen, stapeln zwei Platten so ihren Kanten ausgerichtet sind dann lose nähen sie zusammen den ganzen Weg hinunter eine Kante, so dass die andere Kante allein. Versuchen Sie, eine einzige lange Stück Faden verwenden die Stiche leicht wieder entfernen zu machen.
Sprinkle Fleischkleber entlang der Kante, die Sie gerade genäht habe, dann entfalten sich das Paar von Platten, so dass sie Seite an Seite liegen und nicht in einem Stapel. Stellen Sie sicher, die pulverförmigen Kanten gegeneinander gedrückt werden, dann die Maschen fest, um die beiden Platten zusammenreißen zu ziehen.
Gerade jetzt sollten Sie bemerken eine grässlich riechen und fragte sich, ob Ihr Fleisch hat begonnen zu faulen. Keine Sorge: Das ist nur die Ammoniakdämpfe durch die Enzyme produziert, wie sie sich das Fleisch Protein zu brechen. Der Geruch wird durch die Zeit, die Sie Ihre Frikadellen kochen weg sein, das verspreche ich.
Schritt 5: Spülen und wiederholen (ohne Spülen)
-
Wiederholen Sie den Vorgang, so dass Sie vier Platten zusammen Seite an Seite genäht haben. An diesem Punkt, wenn Sie nähen und kleben Sie die beiden freien Kanten zusammen Sie einen Ball mit keiner Weise in oder aus zu machen. Sie benötigen, um eine Öffnung zu Spaghetti in stopfen lassen, so dass nur Stich Hälfte der Länge der letzten beiden Kanten zusammen.
Sie sollten mit einer Sammlung von entzückenden kleinen fleischigen Mund warten gefüttert werden, bleiben.
Schritt 6: Lassen Sie die Enzyme machen ihr Ding
-
Wenn Sie nicht in Eile (und Ihr Fleisch ist frisch), ist jetzt ein guter Zeitpunkt, um Ihre halbfertigen Fleischbällchen in Ruhe zu lassen, damit sich die Kanten zu versiegeln. Dies wird ihnen stoppen sickert Pasta-Sauce, wenn Sie sie zu füllen.
Stopfen jede Kugel mit einer rauen Sphäre verzog Aluminiumfolie zu helfen, ihre Form zu halten, während das Fleisch Leim seine Magie. Stellen Sie ein wenig Brei aus Fleisch Leim und Wasser, dann breitete es über all den Nähten absolut sicher, dass sie zu versiegeln, um zu machen.
Widerstehen Sie dem Drang, verschlingen sie roh in diesem frühen Stadium.
Schritt 7: Chill out
-
Wickeln Sie jeden Ball getrennt in Frischhaltefolie, dann im Kühlschrank über Nacht. Sie können sich wahrscheinlich überspringen oder zumindest diesen Schritt verkürzen, wenn Sie eine sehr dicke Pasta-Sauce zu verwenden, aber beachten Sie, dass es Ihre Bälle anfälliger für unerwartete Leckage zu machen.
Schritt 8: Kochen Sie die weniger fleischige Zeug
-
Während Sie lassen die Kugeln Chill sind, können Sie die Spaghetti Füllung vorzubereiten. Selbstverständlich können Sie füllen die Frikadellen mit was auch immer Pasta-Rezept Sie wollen, aber Spaghetti Bolognese ist ein guter Weg zu gehen.
Versuchen Sie die Soße etwas dicker zu machen, als man in der Regel haben sie, mit Maisstärke oder Gelatine, auch, wenn nötig. Dadurch wird es viel weniger wahrscheinlich, spontan durch Ihr Abendessen genähten Wunden spritzen, während Sie es zu kochen. Stellen Sie die zubereiteten Pasta abkühlen lassen.
Schritt 9: Halt den Mund
-
Jetzt ist es Zeit, um Ihre hungrigen Fleischbällchen füttern!
Stellen Sie sicher, ihre Nähte sind komplett verklebt, dann stopfen Spaghetti in ihren klaffenden Öffnungen. Ich begann zu versuchen, diese mit einer Zange zu tun, dann schnell aufgegeben und verwendet meine Finger. Die taktile Empfindung fühlte auf einmal zutiefst falsch und äußerst zufriedenstellend.
Das Fleisch wird beim Kochen leicht schrumpfen, also nicht überfüllen Sie Ihre Bälle.
Schritt 10: Wie sortiert Frikadellen verwalten
Schritt 11: Der letzte Stich
Schritt 12: Kühlen Sie etwas mehr
-
Werfen Sie einen Moment Zeit, um Ihre schöne Sammlung von fleischigen Leckereien zu bestaunen. Jeder wird hoffentlich sehen aus wie etwas, das Sie finden, sitzt in einem Glas in Pre-Victorian medizinischen Labor würde.
Wickeln Sie die Kugeln wieder auf und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank, um sicherzustellen, dass die Nähte komplett versiegelt.
Schritt 13: Entfernen Sie die Stiche (optional)
-
Sie sind fast fertig, diese Dinge zu kochen!
An dieser Stelle haben Sie die Möglichkeit der Entfernung der Stiche. Je nachdem, wie Sie Ihren Hand vorsichtig war und wie gut der Klebstoff geschmolzen das Fleisch zusammen, können Sie finden es schwierig, die Stiche ohne Wiedereröffnung alte Narben zu entfernen. Nach einigen missglückten Versuchen, wählte ich die Stiche in verlassen, Argumentation, dass es auf die Skurrilität des endgültigen Gericht hinzufügen.
Wenn Sie ein sauberes, Steak-Aussehen für Ihre Frikadellen wollen, versuchen Sie, die Stiche zu entfernen. Wenn Sie Ihre Gäste sind die Art von Menschen, die nichts dagegen haben, das Entfernen Nähte aus ihrer Nahrung, bevor sie essen, lassen Sie die Stiche in!
Sicherheitshinweis: Unabhängig davon, ob Sie sich entscheiden, die Stiche zu entfernen, bitte nicht dieses Gericht für jeden, der nicht in der Lage Kommissionierung ein Stück Faden aus ihrem Mund beim Kauen oder wer zu dienen ist nicht bereit, das Risiko einer versehentlich schlucken ein unmerklich gegen kleines Stück ungiftig Gewinde. Es wäre bedauerlich, für alle Ihre Gäste zum Abendessen, um den Weg von Hilaire Belloc gehen Henry King .
Schritt 14: Sizzle und umrühren
-
Während Sie Ihre Vorheizen auf etwa 205 ° C (400 ° F), können Sie die Frikadellen kann braun.
Erhitzen Sie ein paar Esslöffel Schmalz oder Pflanzenöl in einer schweren Pfanne, bis es bereit ist, dich zu spucken. Werfen die Bälle in ein paar zu einer Zeit und lassen Sie ihren Außen entwickeln einige köstliche goldenen Farben.
Schritt 15: Aus der Pfanne in den Ofen
Schritt 16: Wenn zu nennen es getan
-
Halten Sie ein Auge auf die Fleischbällchen und zu beurteilen, ob sie vollständig entweder mit einem Fleischthermometer (der Kern sollte mindestens 60 ° C / 140 ° F gerade aus dem Ofen zu sein) oder ein eigenes Ermessen gekocht. Wie Sie in meine Fotos sehen können, einige meiner Frikadellen kam heraus ein wenig knackiger als ich beabsichtigt hatte.
Schritt 17: Servieren, Ekel und genießen
-
Präsentieren Sie Ihre Gäste mit einer verlockenden Teller kochend heiße Fleischbällchen Frankensteins. Achten Sie darauf, um sie zu warnen, dass sie das Ergebnis der medizinischen Experimente schief gegangen ist, dann geben sie Pinzette, um die Stiche zu entfernen. Genießen Sie ihren Gesichtern, als sie sehen, die dampfenden blutigen Eingeweide heraus schwappt auf die Teller vor ihnen.
Wie immer, probieren Sie es aus und lassen Sie mich wissen, wie es geht!