Geräucherte Bruststück auf BBQ Pit Ohne Smoker Box

19 Schritt:Schritt 1: Rub Schritt 2: Marinade nehmen und Mop Schritt 3: Trim-Bruststück Schritt 4: Wet Basis Schritt 5: Flavor Spritzen Schritt 6: Wenden Sie Wet Basis und reiben Schritt 7: Rest Schritt 8: Einrichten von BBQ Grill - 7.00 Schritt 9: Get To Smokin - 8.00 Schritt 10: 1 Stunde - 9.00 Schritt 11: Hour 2 - 10.00 Schritt 12: Hour 3 - 11.00 Uhr Schritt 13: 4 Stunden - 12.00 Schritt 14: 5 Stunden - 1.00 Schritt 15: Hour 6 - 2.00 Schritt 16: Rest Schritt 17: Carve Wohnung Schritt 18: Carve Punkt Schritt 19: Teilen Sie mit Familie und Freunden

Geräucherte Bruststück auf BBQ Pit Ohne Smoker Box
Ich habe noch nie einen Fleischfresser, die nicht liebte einen guten geräucherten brisket. Es ist das großartigste Kategorie in Raucher Wettbewerben Durchführung so viel Prestige als Ganze.

Dies ist ein Tutorial über das Rauchen einer Bruststück mit einem regelmäßigen Grillmöglichkeit. Ich werde so detailliert wie möglich sein. Es mag einschüchternd, aber mit ein wenig Zeit, Engagement und Praxis ... werden Sie geben jene "pro Pit Masters" ein Lauf für ihr Geld in kürzester Zeit.

Sie brauchen nicht auf ein Texaner oder sogar besitzen eine Raucher Sie kochen Sie Ihre eigenen Killer-Bruststück zu Hause. Meine erste Geschmack, wenn brisket war in Texas (Frau eines Texan) aber jetzt Florida Junge kann Rinderbrust mit den besten von ihnen zu machen. Stick mit mir, und ich werde Ihnen zeigen, wie einfach es sein kann. Es gibt mehr als einen Weg, es zu tun, aber das ist, was am besten für mich.

Spielen Sie mit oder kreiere deine eigenen reiben, Mopp oder Holz-Kombination. Ihre Familie und Freunde werden Rave, Ihren Gaumen zu singen, und Sie werden begeistert sein. Eines ist sicher, einen dieser schlechten Jungen kochen Sie und es wird sicherlich ein weiterer ... und noch ... und anderen. Sie erhalten meine Drift.

Schritt 1: Rub

  1. Geräucherte Bruststück auf BBQ Pit Ohne Smoker Box

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    1/4 Tasse Paprika
    1/8 Tasse Salz koscher
    1/8 Tasse Zucker
    1/8 Tasse brauner Zucker
    1/8 Tasse Kreuzkümmel
    1/8 Tasse Chilipulver
    1/8 Tasse Knoblauchpulver
    1/8 Tasse Zwiebelpulver
    1/8 Tasse frische gekrackte schwarzer Pfeffer
    1 EL Cayennepfeffer

    Nehmen Sie alle trocken reiben Zutaten und kombinieren in eine Schüssel. Wischen Sie sie zusammen für die spätere Verwendung auf, sicherzustellen, dass Sie sich keine Klumpen zu brechen. Die braunen Zucker verursacht immer Klumpen. Ich legte meine rub in einem großen Gewürzbehälter. Ich verdoppeln immer auf die Messungen, um eine zusätzliche Charge von der nächsten brisket machen.

Schritt 2: Marinade nehmen und Mop

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    1 Flasche Bier
    1 Tasse Apfelessig
    1 Teelöffel Paprika Flocken
    4 gehackte Knoblauchzehen
    1/8 Tasse brauner Zucker

    Kombinieren Sie Zutaten zu injizierende Geschmack während prep verwendet werden. Diese Mischung wird auch für Trübsal blasen während des Räucherns verwendet werden.

    Ich liebe es, mit diesem Bier, wie es ist einer meiner Lieblings. Es ist ein Bier, das in Bourbon-Fässern gealtert wurde und hat Tonnen von Geschmack. Ich bin ein großer Fan Bierfass gealtert. Es hat sich zu einer meiner Lieblings-Designs und dieses ist ein Gewinner ist.

Schritt 3: Trim-Bruststück

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    Geräucherte Bruststück auf BBQ Pit Ohne Smoker Box

    Geräucherte Bruststück auf BBQ Pit Ohne Smoker Box

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    Dies ist der einzige Schritt dieses Prozesses die ich nicht mag, aber absolut zu tun ist. Der Brustkorb hat einen Fettkappe, die deutlich nach unten getrimmt werden muss. Ich mag Trimmen eine Tonne es weg, weil ich die meisten, dass Aroma auf der Kruste auf dem Fleisch sein ... im Gegensatz zu ihm ist auf einem Zoll von blubber. Ich möchte auch, dass reiben, um in das Fleisch eindringen gelassen. Das überschüssige Fett wäre dies unmöglich machen.

    Es ist gonna eine Fettschicht trennt die meisten der Wohnung an der Stelle sein. Der Punkt ist, wo "verbrannt Enden" kommt. Die Wohnung ist, wo Sie Ihre langen Scheiben erhalten aus. Ich mag, um den Punkt von der Wohnung zu trennen, bevor das Rauchen für ein paar Gründe.

    1. - Ich tue dies aus der Not heraus. Ich habe eine Grillmöglichkeit, kein Raucher. Die Länge des Bruststück ist zu breit, um auf meinem Grill ohne trennt sie passen. Später werde ich zeigen, zur Umwandlung einer regelmäßigen grill in einen Raucher Sie das einrichten.

    2. - ich weiß nicht wie eine Fettschicht durch meine Wohnung läuft.

    3. - Die Körner auf den flachen Durchläufe in einer anderen Richtung als der Punkt. Einmal gekocht, würden Sie die Wohnung vom Punkt sowieso zu trennen.

    4. - Auf diese vorher schneidet Ihre Kochzeit deutlich nach.

    Ich Eigene Wohnung von Punkt, indem diese Schicht
    Fett Diktat, wo ich bin mit meinem Messer. Ja, ich werde etwas flach auf dem Punkt zu gelangen, aber es ist meine Brust und ich tue, was ich will mit meinen Brustkorb. Wenn Sie schneiden flacher, um dann bekommen Sie diese Fettschicht läuft genau in der Mitte. Ich hasse, dass die Fettschicht in der Wohnung.

    Der Brustkorb Ich kaufte in bei 14,5 Pfund wog. Ich getrimmt £ 4,5 von Fett aus dem Brustkorb. Das bringt mein Gesamtgewicht bis 10 Pfund.

Schritt 4: Wet Basis

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    1 Tasse Senf
    1/8 Tasse Worcestershire

    Kombinieren Sie Zutaten wie nasse Basis vor dem Auftragen trocken reiben verwendet werden. Dies wird helfen, trocken reiben Stick auf Brust und fügen eine weitere Ebene von Geschmack.

Schritt 5: Flavor Spritzen

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    Verwenden Geschmack Injektor und Marinade, bevor reiben, um Bruststück. Dies wird dazu beitragen, Geschmack und Zartheit zu einem sehr harten und dicken Stück Fleisch. Injizieren Geschmack in mehreren Bereichen.

Schritt 6: Wenden Sie Wet Basis und reiben

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    Ärmel hochkrempeln und mit den Händen für diese ein. Stellen Sie sicher, nassen Basis für beide Seiten gelten. Vergessen Sie nicht, die Kanten zu. Ich die nassen Basis, um das Fett Kappenseiten ersten gelten immer. I dann drehen und tun das untere. Mit der Unterseite nach oben, wende ich eine großzügige Schicht reiben. Dann habe ich drehen Sie sie so, dass es Fett Kappenseite wieder. I eine großzügige Menge rub gelten wieder, und achten Sie auf die Seiten als gut.

Schritt 7: Rest

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    Nach reiben angewendet wird, mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie die Marinade nehmen und trocken reiben, was es ist Nacht.

Schritt 8: Einrichten von BBQ Grill - 7.00

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    Sie wollen zu rauchen und kochen Sie Ihre Rinderbrust mit indirekter Hitze. Dies ist der Weg, dies ohne einen Raucher, die einen dedizierten Raucher-Box hat zu erzielen. Ich nutzen die linke Größe meines Grill für meine Kohlen und Holz. Ich habe eine Wasserwanne und mein Fleisch auf der rechten Seite. Ich legte meine Punkt dicke Ende nach links auf dem oberen Rack. Ich legte meine Wohnung auf dem Boden. Ich mache es so, weil einige der Punkt in Richtung zum Sein über den direkten Wärme gelehnt. Mit dem Fett Marmorierung und die Dicke der Punkt, wird es in Ordnung sein.

    I Start in Kohlen pyramiden und papier unter gestapelte. Ich verwende 100% natürliche Kohle und ja ich Feuerzeugbenzin, um das Feuer in Gang zu bringen. Stellen Sie sicher, alle von der Feuerzeugbenzin ausgeschaltet wurde und brannte das Feuer leuchtet, bevor Sie Ihr Bruststück auf dem Grill weißen heißen. Fügen Sie Ihr Holz und Wasser, um Ihren Wasserwanne. Ich beginne mit Brocken von Mesquite und wird später zu übernehmen einige Apfelbaum.

Schritt 9: Get To Smokin - 8.00

  1. Geräucherte Bruststück auf BBQ Pit Ohne Smoker Box

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    Ich begann prepping meinem Grill um 7 Uhr morgens. Achten Sie darauf, Ihren Brustkorb zu ziehen aus dem Kühlschrank, während Sie Ihren Grill prep. Ich legte meine Bruststück auf um 8 Uhr morgens. Ich mag es mit einer dünnen Schicht reiben Staub, vor allem an der Unterseite rechts, bevor es auf der Zahnstange.

    Ich habe mein Bruststück in zwei Teile geschnitten. Ihr Gesamtgewicht beträgt 10 £ was mein Gewicht pro Stück ca. alle 5 lbs. Was ich suche ist eine Kochzeit von rund einer Stunde und 15 Minuten pro Pfund im Temp von 250 bis 275. Mit diesem Raucher-Setup, ist es verdammt nahe unmöglich, die Temperatur bei ca. 225 für "niedrig und langsam" zu halten.

    Ich werde mich in einer Gesamtkochzeit von ca. 7 Stunden. 6 Stunden rauchen und dann Folie I. Zurück auf dem Grill für 1 Stunde durchkreuzt und dann 1 Stunde ruht es.

Schritt 10: 1 Stunde - 9.00

  1. Geräucherte Bruststück auf BBQ Pit Ohne Smoker Box
    Ihre gonna wollen überprüfen Sie Ihre Bruststück jede Stunde die Überwachung der Temperatur, um mehr Holz hinzu, und fügen Sie mehr Wasser, wenn die Pfanne benötigt. Ich in der Regel werfen in 3 bis 4 Holzstücke. Ich beginne wischt nach der zweiten Stunde. Ich weiß nicht um Stunde 1 wischen, weil ich wirklich wollen, eine schöne Kruste zu entwickeln.

Schritt 11: Hour 2 - 10.00

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    Starten Sie wischt. Achten Sie darauf, nicht über-Mopp. Tupfen Sie sie auf die Vermeidung von zu schmieren, so dass Sie nicht über die Bildung der Kruste zu ruinieren. Sie können nicht brauchen, um Wasser in die Pfanne hinzufügen, wie der Topf werden die Bratenfett zu fangen. Weiter zu Holz nach Bedarf hinzufügen.

Schritt 12: Hour 3 - 11.00 Uhr

  1. Geräucherte Bruststück auf BBQ Pit Ohne Smoker Box
    Wiederholen Sie die Schritte und halten ein Auge auf Ihrem Temp. Es ist fast schon zu dieser Zeit, dass Sie beginnen können, Rissbildung offen ein paar Bier. Sie wissen, was sie sagen, wie lange es nach 12 Uhr müssen Sie nicht ein Alkoholproblem haben :)

Schritt 13: 4 Stunden - 12.00

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    Woohoo !!! Es trinkt Zeit! Ok konzentriert bleiben. Noch ein Bruststück zu neigen. Wie Sie sehen können, das Tropfen von dem Punkt sind, verhindert eine gute Kruste von der Entwicklung auf dem Flach. Ich bewege die Klappe nach oben hin und der Punkt auf den Boden, um dieses Problem zu beheben. Sie müssen Handschuhen, um die Bruststück zu behandeln. Bitte nicht zu erstechen, dass Ihr Brustkorb, um sie zu bewegen. Verwenden Sie Gummihandschuhe speziell für den Umgang mit heißen Fleisch konzipiert.

    Dies ist, wenn ich beginne es den Apfelbaum in den Mix. Ich mag die Kombination aber Sie damit experimentieren und finden Sie Ihren Favoriten. Ich habe nicht um Wasser noch zu meiner Pfanne hinzufügen, wie das Bruststück weiter zu machen und Vertrag.

    PS Der für Trink Zwecke Bier ist eines meiner Lieblings einfache trinken alle Tag Lagerbieren. Das Beste von allem ist, dass ich es schmackhafter als einige der führenden Lagerbier auf dem Markt zu finden und es ist nur 4 Dollar für eine 6-Pack.

Schritt 14: 5 Stunden - 1.00

  1. Geräucherte Bruststück auf BBQ Pit Ohne Smoker Box
    Sie können sehen, eine schöne Kruste entwickeln jetzt auf dem flachen, da zog ich es an die Spitze Rack. Noch ein Apfel und weiterhin rauchen. Genießen Sie ein Bier :) Sie haben es sich verdient.

Schritt 15: Hour 6 - 2.00

  1. Geräucherte Bruststück auf BBQ Pit Ohne Smoker Box
    Es ist Zeit, in Folie wickeln. Achten Sie darauf, vor der Folierung wischen. Ihre gonna wollen sicherstellen, dass Sie nicht reißen Löcher liegen in der Folie. Ich benutze immer ein paar Schichten von Folie. Wickeln Sie es so fest wie möglich.

    Setzen Sie ihn zurück auf den Grill und kochen für eine weitere Stunde. An dieser Stelle macht es keinen Sinn, weiterhin das Verbrennen von Holz. I wechseln Sie wieder zu Kohle Klumpen, weil die das Rauchen getan, sobald Sie in Folie wickeln. Die Folie Methode wird von einigen als "der Texas Crutch" bekannt. Dies wird durchgeführt, um die Oberflächenverdampfung aus dem Fleisch zu verhindern. Vor und nach dem Wickeln, kühlt Verdunstung das Fleisch, und das ist, was für den berühmt-berüchtigten "Stall" einen Zeitraum von mehreren Stunden verantwortlichen Innentemperatur Hochebenen des Fleisches. Mit der Krücke, beendet das Fleisch schneller kochen.

    Krücke zu lange, und Sie werden Geschmack aus der Fleischextrakt, entfernen Sie alle reiben, und bewirken, dass die Proteine, ihre Unterwäsche in einer Reihe zu bekommen, bilden festen Knoten, die das Fleisch zäh machen und auswringen Feuchtigkeit, und dann schließlich machen die Fleisch zu weich und matschig.

Schritt 16: Rest

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    Aus der Grill und in den Kühler. Halten Sie den Brustkorb in der Folie und wickeln Sie es mit einem Tuch. Halten Sie es in den Kühler, um die Temperatur geregelt, wie das Fleisch ruht halten.

Schritt 17: Carve Wohnung

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    Geräucherte Bruststück auf BBQ Pit Ohne Smoker Box

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    Packen von Flachfolie. Gegen den Strich in schöner sogar Scheiben schneiden. Bewundere Ihre Rauchring und Rinderbrust Meisterschaft!

Schritt 18: Carve Punkt

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    Geräucherte Bruststück auf BBQ Pit Ohne Smoker Box

    Geräucherte Bruststück auf BBQ Pit Ohne Smoker Box

    Ziehen Sie richten Sie sie aus Folie und tauchen in die Querschnitte oder ziehen Rindfleisch auseinander. Bewundere Ihre verbrannten Enden und aalen sich in der Glut der Grill Ruhm!

Schritt 19: Teilen Sie mit Familie und Freunden

  1. Geräucherte Bruststück auf BBQ Pit Ohne Smoker Box
    Hoffen, dass Sie meine instructable genossen und achten Sie darauf, um die Liebe Echt BBQ mit anderen zu teilen. Denken Sie daran, mit der Zeit, Geduld und Übung ... kann mir jemand eine Grube Meister.

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