Goi Cuon (vietnamesische Sommerrollen)
9 Schritt:Schritt 1: Zutaten Schritt 2: Holen Sie sich die Erdnuss-Sauce Schritte Schritt 3: Prep Veggies Schritt 4: Braten Sie das Tofu Schritt 5: Die Nudeln kochen Schritt 6: Braten Sie die Eier Schritt 7: Bereiten Sie das Shrimp Schritt 8: Rollende! Schritt 9: Essen!
Wikipedia hat eine gute Beschreibung dieses köstliche Gericht:
Ein Sommer-Rolle (... wahrsten Sinne des Wortes "Mix-Salat gerollt") ist eine vietnamesische Speisen aus Schweinefleisch, Garnelen, Kräuter, Reis Nudeln und andere Bestandteile in Reispapier gewickelt. Im Gegensatz zu chinesischen Frühlingsrollen oder Frühlingsrollen, sind Sommer rollt kalt serviert und sind nicht gebraten.
Sommer Rollen werden in der Regel entweder in einer einfachen Soße bestehend aus Hoisinsauce, Knoblauch, Erdnussbutter, und Wasser, bis alles gut vermischt oder einer Kombination aus Fischsauce, Knoblauch, Zucker, Kalk, und Karotten gekocht getaucht.
Goi Cuon sind ein Mix-and-match Art von Gericht. Sie legen einen Vielzahl von Zutaten und Gäste können wählen, was sie in Kombination jeder Rolle, die sie machen wollen. Die Sauce in Schritt 2 und die Walztechnik in Schritt 8 sind der Schlüssel, aber fühlen Sie sich frei zu ändern oder zu ersetzen, einen der in den Schritten 3-7 beschrieben Gegenstände. Es ist auch eine gute Idee, eine Reihe von einzelnen Schritte gehen auf einmal zu bekommen, da einige (wie erwartet große Töpfe von Wasser zum Kochen) nicht alle Ihre Aufmerksamkeit erfordern. Dinge tun, parallel; wie man auf den Fotos in diesem Instructable Designs, bekommen Freunde zusammen, um prep kann eine Menge Spaß machen.
Mehr zu dem Punkt: Sommer Brötchen sind eine meiner Lieblings-traditionelle Gerichte aus meiner Kindheit, und sie haben populär geworden mit meinen Freunden. Wir haben manchmal große Abendessen bei mir zu Hause, und ich werde Goi Cuon für dreißig oder vierzig Menschen zu machen. Das Schöne daran ist, dass jeder ihre eigenen Rollen: Alle der Koch wie zu tun ist, prep, im Wesentlichen. Und wenn die Menschen nicht mag, wie eine Rolle herauskommt, können Sie sie für ihre Rollen Fähigkeiten schuld!
(Dank an Alison Banküber für die Aufnahme die meisten dieser Bilder. Wenn Sie sehen, eine crappy Foto, es ist eine Ich nahm. Die wunderschönen Aufnahmen sind ihre.)
Schritt 1: Zutaten
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Es gibt eine Menge von Vegetariern bei mir zu Hause, so dass wir machen Sommerrollen mit fast allen vegetarischen Zutaten. Das bedeutet, dass keine Fischsauce in der Erdnuss-Sauce, zum Beispiel. Das einzige Zugeständnis mache ich mir selbst ist die Garnelen, die ich liebe in goi cuon.
Unten ist ein Beispiel Einkaufsliste, dient 35. Wir gehen groß, wenn wir tun, Dinner-Partys in meinem Haus. Ich habe auch angebracht eine Excel-Datei, die Sie wieder verwenden können, um Mengen einstellen (ändern Sie einfach die Zahl in Zelle A25.) Und, fühlen sich frei, zu ersetzen, was auch immer Sie denken, wird gut schmecken. Experiment!
Für die Rollen:- 3.5 Leiter der weichen Kopfsalat (Romaine / rotes Blatt / Butter / nicht die regelmäßige Salat Typ) 7 Gurken 5,25 Bündel Koriander (Koriander) 5,25 Bündel hung que oder Basilikum 1,75 Bündel grüne Zwiebeln 1,75 Ananas oder 7-Sterne-Früchte oder beide 2,63 Paket Trockenreisnudeln (bun) 3,5 Dutzende große Eier 3,5 Fliesen von Tofu zum Braten £ 3,5 große Garnelen 5,25 Pakete aus Reispapier (ca. 8 "Durchmesser) 3,5 Tassen Erdnüsse
Für die Sauce:- 43,75 Unzen Erdnussbutter (glatt oder klumpig ist ok) 43,75 Unzen von Hoisinsauce (dark glatten Sauce im Glas) 1,75 Bündel Knoblauch 3,5 Limetten heiße Soße auf Wunsch
Schritt 2: Holen Sie sich die Erdnuss-Sauce Schritte
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Die Erdnuss-Sauce macht wirklich den Teller. Von meiner Mutter Rezept (Excel-Datei in Schritt 1):
Sauce: 18 Unzen kombinieren Erdnussbutter. 1 1/2 Gläser Hoisinsauce, 1 Quart (4 Tassen) Wasser so heiß wie möglich, gehackten Knoblauch von 1/2 eines Bündels. Rühren Sie auf mittlerer Hitze bis glatt und vermischt. Kochen ist nicht notwendig, aber bekommen es sehr heiß hilft dem Mischprozess. Sauce sollte etwas dicker sein, wird weiter verdicken, wenn abgekühlt. Geschmack und mit Salz, wenn nötig. In Erdnussbutter, wenn zu dünn, wenn hoisin zu fad, wenn Wasser zu dick. Wenn vom Herd nehmen, fügen Sie Saft der beiden Limetten und mischen.
2lettername erinnerte mich, dass Sriracha Hot Sauce (oder Ihren bevorzugten Chili-Sauce) ist eine große Bereicherung für die Erdnuss-Sauce. Ich in der Regel fügen Sie einen Esslöffel oder zwei, um einen Topf dieses große. Geschmack, wie Sie hinzufügen möchten, und lassen Sie einige auf der Seite sicher zu sein; Ihre Gäste können direkter auf ihre Rollen hinzuzufügen, selbst.
Schritt 3: Prep Veggies
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Die meisten der Inhalt eines Sommer Brötchen sind frisch, frische Grün und Gemüse. Sie benötigen, um in handliche Stücke, wenn auch sein, damit sie nicht die Reis-Papier zerreißen, wenn sie gerollt.
Schneiden Sie Gemüse wie Gurken härter in dünne Stangen. Hacken Salat in kleinere Bits. Zerhacken die Erdnüsse, so dass sie auf die Walzen und die Sauce bestreut werden.
Schritt 4: Braten Sie das Tofu
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Golden, gebräunt Tofu. Zart, aber mit ein bisschen knusprig an der Außenseite. Yum ...
Würfel die Tofu in 1/2 "-3/4" Brocken. Setzen Sie ein Viertel Tasse oder so von Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie eine Prise Sesamöl, wenn Sie einige Geschmack wollen. Wenn das Öl schön und heiß, fügen gerade genug, Tofu, den Boden der Pfanne abdecken und lassen Sie es brutzeln. Dash etwas Salz über die Spitze (ein paar Teelöffel), für mehr Geschmack. Flip sie herum, gelegentlich, bis die meisten der Tofu Brocken haben zwei oder drei Seiten gebräunt.
Wiederholen Sie in den Reihen eine Schicht tiefer auf der Pfanne, bis Sie sie alle gebraten haben.
Schritt 5: Die Nudeln kochen
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Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und dann fallen in Ihrem "rice stick" (dünne, gerade Reisnudeln.) Diese kochen in nur wenigen Minuten, so bleiben, um sie und neigen. Warten Sie nicht auf die Nudeln total weich zu werden. Während sie noch al dente, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie die Nudeln durch ein Sieb.
Spülen Sie die Nudeln mit kaltem Leitungswasser, da sie nicht heiß serviert werden.
Schritt 6: Braten Sie die Eier
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Eine weitere gute Zutat ist Ei. Sie im Grunde machen Rührei, aber mit einem Hauch von Würze. Sie können Salz oder Sojasauce hinzuzufügen, zu bringen etwas von dem Geschmack.
Die Eier in eine Schüssel geben. Dash in der Sojasoße oder Salz für den Geschmack. Mit einer Gabel, mischen Sie das Eigelb in, grob. Dann braten ein Viertel oder die Hälfte-Zoll-Schicht aus dem Ei-Mix in einer Pfanne zu einem Zeitpunkt. Da der Boden der Ei-Schicht erstarrt, mit einem Kochlöffel, um die Eier zu verschlüsseln, bis sie alle in festen, mundgerechte Stücke.
Wiederholen Sie mit den Eiern bis Sie sie alle gekocht habe.
Schritt 7: Bereiten Sie das Shrimp
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Garnelen sind eine große Bereicherung für Goi Cuon, und kann in einer Anzahl von Weisen gekocht werden. Dies ist meine bevorzugte Methode.
Peel und de Venen Ihre Garnelen (oder kaufen geschälte Garnelen zu beginnen.) Dann, Sole die Garnelen, so dass sie so schön "Pop", wenn sie gekocht sind. Um Garnele Salzwasser, Salz, Wasser in eine Schüssel geben, bis es über Meerwasser-salzig, und fügen Sie die Garnelen. Dann fügen Sie ein paar Eiswürfel, um sie zu kühlen und die Schüssel in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie die Garnele Salzwasser etwa 30 Minuten.
In der Zwischenzeit erhalten Sie einen Topf mit Wasser bis zum Kochen bringen. Wenn die Garnelen bereit sind, abtropfen lassen Sie sich die Sole aus der Schüssel und werfen Sie die Garnelen in das kochende Wasser. Garnelen kochen in nur ein paar Minuten, so wachen über Ihren Topf. Als sie zu ändern, um eine hellere Farbe zu starten, starten Sie ziehen jetzt eine heraus und dann zu sehen, ob sie gekocht Geschmack. Sobald sie in der Nähe, nehmen Sie sie heraus und belasten sie; verkocht Garnelen entwickeln eine harte Textur.
In eine Schüssel geben, werfen die gekochte Garnelen mit gehackter Koriander oder Basilikum und im Wert von zwei Limetten Limettensaft. Salz abschmecken. Fertig!
Schritt 8: Rollende!
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Roll braucht etwas Übung gut zu tun. Der Fehler, den jeder die ersten paar Male macht um zu versuchen, zu viel in einer Rolle gebracht. Hier ist dieser große leeren Teller mit Reispapier auf, und Sie nur Haufen Sachen alle über sie möchten. Wenn Sie zu ehrgeizig zu erhalten, wird die Rolle noch gut schmecken; Es wird nur schwer zu essen.
Es gibt ein paar Fotos von der Walzvorgang unten. Ich fand auch diese große Video auf YouTube, um Benutzer chubbypanda:
Dunk die Reis-Papier einmal in einen Topf mit warmem Wasser und legen Sie sie auf dem Teller. Nicht einweichen die Reis-Papier; wird es zu erweichen, während Sie Zutaten hinzufügen. Fügen Sie Ihr Gemüse und anderen Zutaten, dann aufrollen. Sie können in den Enden Mid-Roll verstauen, wenn Sie möchten, dass Ihre goi cuon zu sein wirklich nett, aber das ist nicht notwendig. Sauce können in der Rolle hinzugefügt werden, oder Sie können es eintauchen, wie Sie essen.