Griechischer Joghurt, von Grund auf neu!

7 Schritt:Schritt 1: Komponenten Schritt 2: Eine kurze Anmerkung bezüglich Sauberkeit und Bakterien Schritt 3: Erhitzen Sie die Milch Schritt 4: Kühlen Sie das Gekochte Milk & Fügen Sie die Starter Schritt 5: Incubation Schritt 6: Kühl & Belasten der frischen Joghurt Schritt 7: Die ganze Whey ...

Es ist erstaunlich, die Dinge, die Sie nicht zahlen Aufmerksamkeit auf oder einfach vergessen, aus, wenn Sie ein Kind waren. Eine vor einigen Jahren entdeckte ich, wie fantastisch hausgemachten Joghurt können sein: einfach zu machen und wirklich sehr lecker. Es stellt sich heraus, dass meine armenische Großmutter es die ganze Zeit zu machen, auf dem Holzofen! Ich habe nie darauf geachtet, ihn und mich immer gefragt - aber nie gefragt - was das Glas weiße Zeug war, sitzen auf dem Boden hinter dem Ofen in der Küche. Es stellt sich heraus, um eine der gesündesten, geschmacksstark und wirtschaftlich Lebensmittel, die Sie auf eigene Faust zu machen. Weit billiger als die im Laden gekauften Versionen und ziemlich einfach, sobald Sie den Dreh raus zu bekommen.
Ich habe im Grunde genommen den Prozess meiner Großmutter - und unzählige andere vor ihr - verwendet und "modernisiert" es ein bisschen. Es ist immer noch das Kochen, Kühlen und Inkubation frische Milch mit ein wenig Starter, aber ich habe ein Verfahren zur Kultivierung der Milch, die nicht erfordert die Holzofen zu brennen 12 Monate im Jahr entwickelt. Ich habe einen guten Rhythmus gekommen, Herstellung von 2 oder 3 Chargen pro Monat für ein paar Jahren. Der Starter für die nächste Charge ist ein paar Unzen aus der aktuellen Charge.
Dieser Prozess kann ein bisschen mehr "technisch" als andere, und ich einige Alternativen die ich gesehen habe, die auch erfolgreich sind. Was ich denke, dass ich getan habe, ist eine ziemlich konsistente und reproduzierbare Ergebnis jedes Mal zu erstellen. Wenn Sie bereit sind, ein bisschen Geld und ein paar Gadgets in den Prozess zu investieren sind, werden Sie mit einem wirklich lecker Ergebnis, dass 1/3 der Kosten, was Sie in den Läden finden konnte, ist belohnt. Oder, wenn Sie den Prozess ein wenig mehr Aufmerksamkeit bei jeder Charge geben wollen, dann überspringen Sie die weitere technische Elemente und halten Sie sich an die Grundlagen. So oder so, Sie am Ende mit einer fantastischen, frischen Joghurt!

Schritt 1: Komponenten

Abgesehen von Frischmilch, gibt es ein paar Komponenten ich nutzen, um Joghurt zu machen. Dieses Verfahren beginnt mit einer Gallone Milch, so dass die Behälter alle Unterstützung, die Kapazität. Dies sind die Küchenkomponenten ich für die verschiedenen Schritte, im wesentlichen in der Reihenfolge ich sie verwenden. Sie haben wahrscheinlich die meisten von ihnen in der Küche bereits.
Heizung
6-Liter Suppentopf oder "Dutch Oven" Candy-Thermometer oder digitales Thermometer, die Genauigkeit zwischen 40 ° und 200 ° F Löffel hat, Pfanne oder Silikonspachtel Suppenschale aus Edelstahl Schneebesen Joghurt Kultur Große Salatschüssel 1/2 mit Eiswasser gefüllt
Incubation
1-Liter-Glasgefäß mit einem Deckel 9 "x 19.5" Elektro Sämling Heizmatte Temperaturregler Handtücher, für die Isolierung
Belasten
4-Liter Rührschüssel Kleinere Schüssel, dass Nester in der Rührschüssel Sieb Geschirrtuch oder einem anderen Stoff, für Belastungsprobe für die Joghurt

Schritt 2: Eine kurze Anmerkung bezüglich Sauberkeit und Bakterien

Ich mache eine solide Anstrengung, alle Geräte und Behälter sauber und trocken zu halten, aber ich weiß nicht alles, was zu sterilisieren. Ich beginne mit Geräte und Behälter sauber und trocken aus der Geschirrspülmaschine. Wenn Sie nicht sicher, dass alle Seifenreste vollständig von diesen gespült sind, dann gründlich abspülen und sicherzustellen, dass sie vor der Verwendung trocken sind. Der Topf I gründlich waschen und spülen Sie mit gefiltertem Wasser zu lassen, bevor es an der Luft trocknen. Das Gefäß wird gewaschen, gespült und Luft direkt nach dem Pressen Schritt getrocknet, so ist es bereit für die nächste Charge. Darüber hinaus glaube ich nicht das Bedürfnis, einen "sterilen Bereich", um Joghurt zu machen.
Ihre eigene Küche Umgebung kann einen Einfluss auf die Arten der in Ihrem Joghurt Bakterien. Es gibt natürlich vorkommenden Bakterien überall um uns herum, und einige können auch die "thermophilen" (aktiv oberhalb der Raumtemperatur) sein Typ, Kulturen Joghurt. Der Joghurt machen Sie Ihre eigene spezielle Mischung des Starter Sie wählen, und was auch immer geschieht, seinen Weg in Ihre nächste Partie zu machen. Das ist, was es Ihrem eigenen macht. Genießen Sie es!

Schritt 3: Erhitzen Sie die Milch

Ich beginne mit einer Gallone der frischesten Milch ich finden kann. Ich verwenden in der Regel 2% Milch ohne Antibiotikum oder GVO-Zusatzstoffe. Verwenden Sie, was Sie finden können, so stellen Sie sicher, es ist schön und frisch.
Ich habe auch mit vollem Fettgehalt nicht pasteurisierte Milch von einem Milchviehbetrieb, und die Ergebnisse sind spektakulär. Der Joghurt hat eine goldene Farbe, um sie aus dem Milchfett, und das Mundgefühl ist fast wie Schlagsahne. Ich habe keinen einfachen Zugang zu Rohmilch in der ich lebe, aber wenn ich etwas zu finden, ist es ein wahrer Genuss!
Schritte:

Reserve über eine 1/3 Tasse Milch, so die Milch mit dem Anlasser wird in der 1 Gallone Glas passen. Dies gilt nicht in den Prozess zu gewöhnen, so es einfach verwenden, wo immer Sie frische Milch zu verwenden. In Kaffee vielleicht? Gießen Sie den Rest der Milch in den Suppentopf und positionieren Sie das Thermometer über dem Boden der Pfanne. Ich benutze eine digitale Küchenthermometer, aber ich habe auch ein Zuckerthermometer mit gutem Erfolg. Erhitzen Sie die Milch auf mittlerer Hitze und rühren Sie sich ständig. Hitze zu hoch oder zu wenig Rühren kann dazu führen, Milcheiweiß "Körner" zu bilden. Bei 190 deg. F nehmen Sie den Topf vom Herd nehmen.
Erhitzen der Milch beeinflusst die Milchproteine und hilft verdicken den Joghurt. Es hat auch eine Pasteurisierung Wirkung und beseitigt andere Bakterien so der Starter seine Aufgabe ganz für sich allein zu tun.

Schritt 4: Kühlen Sie das Gekochte Milk & Fügen Sie die Starter

Die erhitzte Milch muss abkühlen, entweder allein oder in einem Eisbad gekühlt. Ich verwende eine Eisbad mit dem Thermometer in Ort, um den Prozess zu beschleunigen und halten eine Haut bilden.
Der Starter
Die Menge des Starters notwendig ist relativ klein, und zu viel kann tatsächlich Probleme während der Inkubation zu bewirken. Das Verhältnis ich benutze, ist etwa 1,5 Esslöffel pro Liter, so dass für eine Gallone Milch ich etwa 1/3 Tasse Joghurt von meinem letzten Charge.
Ihre erste Starter kann jeder Live-Kultur Joghurt Sie im Supermarkt kaufen kann, oder gibt es Quellen für Joghurtkulturen online, als auch. Sobald Sie eine erfolgreiche Partie gemacht wird, kann etwas von dem als Starter für die nächste Charge verwendet werden! Ich habe mit früheren Chargen über die letzten 30 Partien, fast ein Jahr.
Schritte:
Kühlen der Milch in einem Eisbad zu 125 Grad F Rühren regelmäßig um den Prozess zu beschleunigen.
Ich benutze eine große Schüssel 1/2 mit Eiswasser, dass der Aktientopf passt in gefüllt. Eiswasser in einem angehaltenen-up Waschbecken funktioniert gut, auch. Ladle out ein paar Kugeln warme Milch in eine Schüssel Suppe. Fügen Sie 1/3 Tasse von Starter und Schneebesen, um einen Schlamm zu bilden. In der Aufschlämmung, um den größeren Topf Milch und Schneebesen zusammen gründlich.

Schritt 5: Incubation

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Hier wird die weitere "technische" Teil meiner Prozess beginnt. Die Bakterien benötigen einen leicht erhöhten Temperatur, um ihre Arbeit zu tun. Dieser Bereich liegt zwischen 108 bis 115 ° F, abhängig von den verwendeten Kulturen. Ich habe ein Verfahren entwickelt zur Inkubation der Milch bei einer konsistenten 108 Grad F. Ich kann es einrichten und gehen weg, bis die Inkubationszeit Prozess beendet ist. Ich überlasse es für 12-14 Stunden, bevor ich die Inkubation Herd nehmen.
Die wesentliche Funktion des Inkubationsprozesses ist:
Halten Sie die Milch und Startergemisch warm und ungestört für mehrere Stunden.
Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu erreichen. Legen Sie das Glas in einem Ofen mit einer Kontrollleuchte oder hinter einem heißen Holzofen. Ich habe einen Freund, der heißes Wasser in einem abgedeckten camping Kühler verwendet und meist taucht das Glas für mehrere Stunden. Sie können ein Heizkissen mit einem Handtuch über es zu benutzen, setzen Sie das Glas auf, dass und decken alles mit einem großen Topf. Eine andere Technik verwendet eine Topftopf. Ich habe eine Kombination aus einem Elektro seedling Heizmatte und einer digitalen Temperatursteuerung. Dies hält das Glas auf einen stetigen 108 deg. F, bis ich schalten Sie ihn aus.
Schritte:
Gießen Sie die Milch & Starter-Mischung in das Glas und Abdeckung. Befestigen Sie den Temperaturfühler an der Außenseite des Glases. Sicherstellen, dass die Sonde hat direkten Kontakt mit dem Glas. Ich benutze ein kleines Stück Schaumstoff zwischen der Sonde und der Wärmematte, so dass die Temperaturmesswert stammt aus dem Glas und nicht der Heizmatte. Wickeln Sie die elektrische Heizung Matte um das Glas. Wrap mit Handtüchern, um eine Isolierschicht zu bilden. Stecken Sie die Heizmatte in den Temperaturregler auf 108 Grad F. Mein Regler eingestellt hat nur Celsius, so dass ich mit 42 ° C. Lassen Sie ungestört 12-14 Stunden.
108 DEG F ist am unteren Ende der Inkubation Temperaturbereich. Ich habe eine höhere Temperatur für weniger Zeit versucht, und das funktioniert, wie gut. Ich benutze das untere Ende so der Zeitrahmen ist mehr vergeben. Ich habe einen Stapel von links nach 16 Stunden Inkubation (ich habe es vergessen!) Und ich habe es in weniger als 10 Stunden herausgenommen und die Ergebnisse sind nicht zu deutlich anders. Im Wesentlichen Je länger ein Batch Inkubate, desto mehr Zucker verbrauchen die Bakterien, die beeinflusst, wie ein Batch-Tarte schmeckt. Experimentieren und eine Kombination, die für Sie arbeitet.
Eine kleine Geschichte von My Temperature Controller
Ich begann mit der Herstellung Joghurt, indem Sie das Glas auf dem Warmwasserbereiter, der sich neben dem Ofen im Keller unseres Hauses ist inkubieren. Dies funktionierte großartig den ganzen Winter, aber im nächsten Frühjahr, wenn der Ofen gestoppt Brennen auf einer regelmäßigen Basis, die Ergebnisse waren enttäuschend. Der Ansatz würde nicht eingestellt und die Bakterien haben einfach nicht genügend Wärme, um ihre Arbeit zu tun haben. I an die Keimling Heizmatte direkt in der Steckdose eingeschaltet, und hielt die Überprüfung der Temperatur der Charge mit einem Schnell lesen digitales Thermometer, Öffnen oder Schließen des Handtuch wickeln, um die Temperatur zu regulieren. Das war zeitaufwendig und unberechenbar.
Ich entdeckte ein Temperaturregler online verfügbar, die dazu dienen könnten, um die Heizmatte Macht zu regulieren. Dieses Gerät überwacht die Temperatur für einen festgelegten Bereich und aktiviert eine 120-Volt-Relais für Heizung und ein weiterer für die Kühlung. Es erforderte einige Hands-on-Fähigkeiten - das Arbeiten mit Wechselspannung und Stromleitungen -, um die Baugruppe zu bauen um ihn herum, um es für die Steuerung der Heizmatte zu verwenden.
Einmal baute ich den Temperaturregler, war es eine Frage der Befestigung der Temperaturfühler in das Gefäß, das Einwickeln der Heizmatte um die jar und bündeln es in Handtücher für Isolierung. Jetzt kann ich es einstecken und vergessen Sie es, bis die Inkubationszeit Vorgang abgeschlossen. Ich in der Regel streben nur nach Abendessen zu setzen, eine neue Charge, so ist es bereit, erste, was am Morgen entspannen.
Ich überlege einen instructable für die Montage des Temperaturreglers. Wenn Sie Interesse daran haben, für Sie gebaut sind, dann lass es mich wissen.

Schritt 6: Kühl & Belasten der frischen Joghurt

An dieser Stelle ist der Joghurt bereit zu essen. Sie können ihn in eine Schüssel und Schneebesen transferieren es glatt zu machen, und Chill es um den Fermentationsprozess zu stoppen. Ich bevorzuge es belasten, um viel von der Molke zu entfernen. Dies ist die klassische "Greek" Stil Joghurt, dick und ohne die flüssige Molke, die unstrained Joghurt hat.
Dieser Kühlschritt ist eines habe ich nicht in andere Rezepte zu sehen. Ich habe festgestellt, dass die Kühlung der kultivierten Joghurt im Glas vor Anstrengung es ergibt sich eine festere Textur. Es scheint, die Joghurt Feststoffe leichter erfassen zu lassen. Ich habe versucht, belasten die warme kultivierten Joghurt, aber ich habe festgestellt, dass eine merkliche Menge an Joghurt Feststoffe am Ende in der Molke. Chilling es in der großen Glas für 12-18 Stunden ergibt klare Molke fast ohne Joghurt Feststoffe darin.
Schritte:
Kühlen Sie die jar von kultivierten Joghurt für 12-18 Stunden vor Anstrengung Im Winter habe ich das Glas außen, bis es kühl ist, dann in den Kühlschrank zu übertragen. Im Sommer habe ich das warme Glas in den Kühlschrank und umgeben sie mit Eisbeutel aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank ab, zu wärmen. Säumen das Sieb mit einem Tuch, Gaze, Musselin oder andere Tuch, um den Joghurt enthalten, und lassen Sie die Molke abtropfen lassen. Nest die Schalen und legen Sie das Sieb auf der Oberseite des kleineren Schüssel, um sie zu erhöhen. Gießen Sie den Joghurt leicht aus dem Glas in den gezeichnetes Sieb. Lassen Sie es in den Kühlschrank abtropfen, bis ungefähr 1/2 das Volumen der Molke getrennt hat. Ablassen Molke in Gläser und beiseite stellen. Übertragen Sie die angespannt Joghurt in die größere Schüssel und Schneebesen glatt. Bewahren Sie in abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen.
Das Ergebnis sollte ein Teil dicken griechischen Joghurt und 1 Teil Molke aus 2 Teilen Milch sein.
Von einem Liter Milch bekomme ich 2 volle Liter dicken Joghurt und 2 Liter Molke. Beide gehen in Behältern und in den Kühlschrank. Als ich bei Abschluss des ersten Quart ist es Zeit, den nächsten Stapel zu starten!
Kühlen Sie den Joghurt und genießen Sie die Früchte Ihrer Arbeit! Es sollte einfach für 2 Wochen zu halten oder im Kühlschrank mehr abgedeckt aufbewahren.

Schritt 7: Die ganze Whey ...

Dieser Prozess erzeugt eine Menge von Molke, die Supernahrungs ist und hat viele Verwendungen in der Küche und im Garten, auch. Ich benutze es für Einweichen Bohnen und Wasser in einigen Backrezepte ersetzen. Wenn ich zu viel, um im Kühlschrank aufbewahren, gieße ich den Überschuß in den Komposter.
Es gibt viele Ideen für den Einsatz von Online-Molke über daran, griechischer Joghurt, einschließlich Lebensmittelzubereitung, Kosmetika, Tierfutter und Gartenarbeit verlassen. Hier sind einige Ideen aus verschiedenen Websites für das, was mit der Molke Sie belasten den Joghurt erzeugen zu tun:
Kulturen für die Gesundheit: Ways to Whey verwenden
Salat in einem Glas: 18 Ways to Whey verwenden
Curious Farm: Was tun mit all diesem Whey tun?