Grundschritte, wie Kuhkäse zubereitet

8 Schritt:Schritt 1: Starten Sie mit frischen, warmen Milch Schritt 2: Säure die Milch Schritt 3: Fügen Sie eine Coagulant Schritt 4: Testen für die Gelfestigkeit Schritt 5: Schneiden Sie die Curd Schritt 6: Stir, Cook & Waschen Sie den Curd Schritt 7: Lassen Sie die Quarkmasse Schritt 8: Salz und Alter der Cheese

Grundschritte, wie Kuhkäse zubereitet

Dies ist eine grundlegende Instructable darüber, wie man Käse macht. Es wird nicht als ein Rezept, sondern als eine gute Möglichkeit, sich mit den Schritten dieses alte Handwerk vertraut machen soll. Für spezielle Rezepte Besuche einige meiner anderen Instructables oder mein Buch über Heimkäse ( Kitchen Creamery, Chronicle Books ).

Schritt 1: Starten Sie mit frischen, warmen Milch

  1. Grundschritte, wie Kuhkäse zubereitet

    Die schöner und je frischer die Milch, die Sie verwenden, desto mehr köstliche Ihren Käse sein. Ich mag meine Milch am selben Tag mache ich es zu Käse zu kaufen. Um die Milch erwärmen, Sie entweder es noch warm aus dem Euter kann (in diesem Fall müssen Sie auf einer Milchfarm sein) oder Sie können es aus dem Kühlschrank in einen großen Topf zu übertragen und warm es langsam auf dem Herd.

Schritt 2: Säure die Milch

  1. Grundschritte, wie Kuhkäse zubereitet

    Es gibt viele Möglichkeiten, um Käse, aber die erste "Spaltung in der Straße" zu machen ist, wie Sie die Milch säuert. Eine Möglichkeit ist die Säure (Essig oder Zitronensäure) rechts in die Milch-Dump, um die richtige Säure zu erhalten. Dieses Verfahren (so genannte direkte Ansäuerung) führt zu Käse wie Ricotta und Mascarpone. Die andere Möglichkeit, die Milch säuert ist es, Kulturen oder lebenden Bakterien hinzuzufügen. Angesichts der Zeit, Wärme und Mangel an Konkurrenten Bakterien werden diese Kulturen in der Milch fressen die Laktose, verwandelte sie in Milchsäure.

Schritt 3: Fügen Sie eine Coagulant

  1. Grundschritte, wie Kuhkäse zubereitet

    Die häufigste Koagulationsmittel Lab, der Name für ein Enzym, das die Proteine ​​in Milch verursacht zu verknüpfen. Allerdings ist das Wort "Lab" ein bisschen vage. Lab können eine "traditionelle Lab", das von einem Tier Magen kommt meine. Es kann eine "bakterielle 'Lab, manchmal auch euphemistisch als' pflanzlichem Lab ', die von rekombinanten Bakterien kommt (unter Verwendung von DNA aus Kälbermagenzellen) bedeuten. Oder Lab kann aus einem Pilz ('mikrobielle' Lab) kommen. Unter Verwendung der allgemeineren und präzise Begriff "Gerinnungsmittel", können wir 'Pflanze' Koagulantien, die SAP von einem Feigenbaum oder Mariendistel sein könnte hinzufügen, in.
    Mischen Sie das Gerinnungsmittel in die flüssige Milch und warten, bis ein Gel bildet.

Schritt 4: Testen für die Gelfestigkeit

  1. Grundschritte, wie Kuhkäse zubereitet

    Wenn man das Lab genug Zeit, um auf die Proteine ​​in der Milch zu arbeiten haben, wird die Milch von einer Flüssigkeit in ein Gel umzuwandeln. Sie können den "Kochfortschritt" des Gels durch Drücken (mit einer sauberen Hand) auf die Oberfläche der Milch zu testen.

Schritt 5: Schneiden Sie die Curd

  1. Grundschritte, wie Kuhkäse zubereitet

    Der nächste Schritt ist nun, die Quark von einer riesigen Klecks in kleinere Würfel oder Stücke schneiden. Sie können dies mit einem "Käseharfe" zu tun, mit einem Messer oder mit einem Schneebesen. Die Größe, auf die Sie den Quark geschnitten wird dramatisch beeinflussen die Menge an Feuchtigkeit in der endgültigen Käse zurückgehalten wird; je geringer die Anfangsstücke der Trockner (und mehr handhabbaren) der Käse wird. Und umgekehrt.

Schritt 6: Stir, Cook & Waschen Sie den Curd

  1. Grundschritte, wie Kuhkäse zubereitet

    Für die nächsten mehrere Minuten oder sogar Stunden (je nach Rezept), werden Sie den Quark in der Wanne rühren. Möglicherweise werden Sie die Heizung und kochen, während Sie den Quark rühren. Während dieser Phase ist die wichtigste Sache, die passiert ist Säure weiterhin innerhalb der Quark entwickeln und, aus der Bewegung Ihres Rühren der Bruch Austrocknen. Je mehr Sie kochen und je mehr Sie rühren, wird der Trockner Ihren Käse sein.
    Waschen ist der Prozess der etwas von der Molke zu entfernen aus der Wanne und mit Wasser zu ersetzen. Dadurch entsteht ein milder, süßer, elastischer und Käse-Paste.

Schritt 7: Lassen Sie die Quarkmasse

  1. Grundschritte, wie Kuhkäse zubereitet

    Schließlich ist es Zeit, den Quark von der Molke zu trennen. Sie können diese fast letzten Schritt durch einfaches Dumping den Inhalt des Topfes in ein Sieb in ein Waschbecken zu tun. Sie könnten warten Sie 10 Minuten der Quark setzen sich am Boden und drücken Sie dann den Quark zusammen am Boden des Topfes, bevor er sie nach oben und aus dem Topf in Stücke zu lassen. Generell arbeiten wir schnell an dieser Stelle in den Prozess, weil wir, um die Wärme in die Quark sparen möchten, sie zu ermutigen, zusammen Brei wieder in eine schöne glatte Rad zu bilden. Wenn wir zu lange warten, bekommen die Quark kalt und der Käse fällt auseinander.

Schritt 8: Salz und Alter der Cheese

  1. Grundschritte, wie Kuhkäse zubereitet

    Grundschritte, wie Kuhkäse zubereitet

    Sobald der Bruch haben von der Molke getrennt wurde, können Sie Salz hinzufügen. Oder Sie können den Quark in ihre endgültige Form (oder Körbe) und drücken Sie den Käse in einem Rad vor dem Salzen. Wenn ein Käse wird gesalzen, richtig angesäuert und die richtige Menge an Feuchtigkeit nach innen, kann es zu etwas komplexeren alt sein. Oder es kann sofort gegessen werden - die gleiche Moment es gemacht wurde.
    Für weitergehende Informationen zu den Möglichkeiten, Käse machen, können Sie mein Buch über Heimkäseherstellung, genannt Kitchen Creamery lesen. Es ist durch die verfügbaren Chronicle Books und hat weitere Details zu den Käse dann Sie jemals für möglich!