Hausgemachte Ghee (Langzeit Butter Storage)

7 Schritt:Schritt 1: Verwendungen von Ghee Schritt 2: Die Butter Schritt 3: Simmer die Butter. Schritt 4: Klären Sie die Butter Schritt 5: Die Zucker karamellisieren Schritt 6: Filtern Sie die Ghee Schritt 7: Viel Spaß!

Hausgemachte Ghee (Langzeit Butter Storage)
Für diejenigen, die neu in der Welt der indischen Küche, können Sie das Wort "Ghee" noch nie gehört haben. Für "preppers" obwohl, sollte der Begriff sehr vertraut sein.

Ein Hauptbestandteil in einem großen Teil der indischen Küche verwendet wird, ist eine spezielle Art von Butterschmalz als "Ghee". Heute, es ist eigentlich ziemlich schwierig, erschwingliche, hochwertige Ghee in den Läden zu finden. In vielen Fällen ist die Überprüfung der Beschriftung der "Ghee" Sie werden feststellen, dass es mit Pflanzenölen hergestellt und ist sehr hoch in die sehr schlecht für Sie Transfettsäuren. Vergleichen Sie dies mit "echten" Ghee zu Hause gemacht, die (unter anderem große Dinge) randvoll mit Goodies wie ist Omega 3 und Omega-9-Fettsäuren und die Vitamine A, D, E und K. und Null Trans-Fette.

Geschichte von Ghee:

Ghee ist herum in asiatischen Kulturen, solange Geschichte. In vielen Ländern, vor über 5000 Jahren, es in Opfer wegen seiner Mehrwert für die Menschen verwendet wurde, und im Hinduismus gibt es sogar eine Hymne, die sie erwähnt.

Vor Kälte, waren gesättigte Fette (ein absoluter wesentlicher Bestandteil der menschlichen Ernährung) schwer zu bekommen. Wenn Sie nicht regelmäßig Konsum von Tierfleisch, das nicht zu mager waren, können Sie sich mit der Unfähigkeit finden konnte, um bestimmte Nährstoffe aufnehmen, und tatsächlich "verhungern" zu Tode, obwohl Sie wurden den Verzehr von viel Grün. Es dauerte nicht lange, um zu starten Konsum der Milch von Haustieren, die voll von gesunden Fetten ist. Das Problem ist aber, dass ohne Kühlung, schlecht geht Milch. Wir haben eine Reihe von Methoden, um diese wertvollen Milchfett mit der Erfindung von Käse und Butter zu bewahren. Aber Butter hatte noch eine sehr begrenzte Haltbarkeit und Käse hat eine erhebliche Menge an Arbeit und Know-how zur Vorbereitung.

Geben Sie das Ghee.

Durch die Abtrennung der Zucker (Lactose) und die Feststoffe von der Butter, Sie am Ende mit einem sehr, sehr stabil, sehr "buttrig" Fett, das lagerstabil bei Raumtemperatur ist, und wird nur ranzig (oxidieren), wenn ausgesetzt Luft für eine lange Zeit (da Bakterien nicht in der Butterfett zu überleben, ist es tatsächlich nicht verrotten). Und habe ich erwähnt, dass es schmeckt erstaunlich?

Ranzigkeit ist die Oxidation von Lebensmitteln, in denen freie Radikale brechen die Nahrung auf molekularer Ebene, in der Regel durch den Sauerstoff selbst verursacht ("reaktive Sauerstoff-Spezies" ist der Fachbegriff). Oxidation ist im Grunde eine Kettenreaktion von fehlenden Elektronen verursacht wird. Ein Atom in einem Molekül fehlt ein Elektron, so stiehlt man von einem nahe gelegenen Atom. Das Atom ist nun ein Elektron fehlt, so stiehlt man von einem anderen Atom, und so weiter. Diese Kettenreaktion geschieht etwa eine Milliarde Mal pro Sekunde, die das Molekül destabilisiert, bis es zusammenbricht. Die in ihre Grundformen gebrochen Moleküle macht nicht das Essen gefährlich zu essen, aber sicherlich ruiniert den Geschmack, die Textur und den Nährstoffgehalt.

Ghee enthält eine Reihe von natürlichen Fettbasis Antioxidantien wie Vitamin E, verschiedene Phosphatide und konjugierte Linolsäure (CLA ist ein Nährstoffbedarf, die sehr schwierig ist für Vegetarier, in ihre Ernährung zu erhalten). Diese Antioxidantien tragen ein zusätzliches Elektron. Das bedeutet, wenn die Kettenreaktion der freien Radikale in Kontakt mit einem Antioxidans kommt, wird die freie Radikalreaktion Kalt gestoppt. Mit der Fähigkeit, Radikalreaktionen, sowie die Unfähigkeit, für Bakterien, um in ihm zu wachsen aufhören (Bakterien essen Zucker, ohne Fette), bedeutet dies, dass ein gut verschlossenen Behälter von Ghee theoretisch unbegrenzt dauern. Ohne Kühlung. (Beachten Sie, dass es dauern länger an einem dunklen Ort aufbewahrt. Helles Licht kann tatsächlich auslösen Radikalreaktionen als auch.)

Ausgehend, um zu sehen, warum es so beliebt seit über 5000 Jahren? "Preppers" wie Ghee aus dem gleichen Grund, dass die Asiaten von vor 5000 Jahren hat es gefallen: Langzeitlagerung von gesunden Milchfett und Vitamine ohne Kühlung. Aber auch wenn Sie nehmen, dass aus der Gleichung heraus, es schmeckt immer noch erstaunlich!

Schritt 1: Verwendungen von Ghee

  1. Hausgemachte Ghee (Langzeit Butter Storage)

    Hausgemachte Ghee (Langzeit Butter Storage)

    Hausgemachte Ghee (Langzeit Butter Storage)

    Butterfett hat einen sehr hohen Rauchgastemperatur, weit höher als die meisten Öle (Olivenöl / Gemüse zum Beispiel). Dies macht es hervorragend zum Kochen, vor allem in den "non-stick" Pfannen, die nur so tun, als Antihaft-sein, bis Sie versuchen, Eier in sie zu kochen. In den Bildern, sehen Sie, was passiert, wenn Ghee in eine keramische Pfanne sautieren. Selbst bei der höchsten Temperatur, scheint das Ghee vorsichtig geschmolzen und sitzt warten geduldig auf etwas zu Essen zu braten. Um es zu betrachten, würden Sie nie wissen, dass es noch auf einem sehr hohen Temperatur. (Bild 1)

    Nun, nehmen Sie ein Pad von Butter und Ort, der in der gleichen Pfanne bei der gleichen Temperatur. (Bild 2) Wie Sie sehen, noch bevor die Butter schmelzen beendet, es ist schon an zu brennen. Durch die Zeit, die Butter vollständig geschmolzen wurde, haben die Proteine ​​und Zucker deutlich verkohlt (Bild 3).

    Diese Brand goo ist ziemlich klebrig. Dies hat nicht nur vermitteln ein geschmacklos "verbrannt Butter" Geschmack zu Ihrem Essen, aber wenn dies nicht pan Keramik, wäre das Essen dann beginnen, auf den Boden der Pfanne kleben. Jeder, der mit frischer Butter, ein Ei zu kochen versucht hat, musste sich mit der Frustration der Eier das Festhalten an der Pfanne umgehen, wenn die Pfanne ist nicht nur heiß genug ist, um das Ei zu kochen sofort, während immer noch nur kalt genug, um nicht die Butter versengen . In meinem Fall ist das keramische Pfanne sehr non-stick, das gibt mir ein anderes Problem. Die Brand goo, die nicht in die Pfanne klebt klebt nun auf das Essen. Dies macht das Essen noch mehr Brandprobe und mehr fettig.

    Die hohen Rauchpunkt von Ghee (485 o F) im Vergleich zu der Butter (250-300 ° F) macht es viel zum Kochen überlegen. Auch natives Olivenöl extra (375 ° F) nicht konkurrieren.

    Der Geschmack des guten Ghee ist sehr einzigartig. Offensichtlich sehr buttrig, aber ein wenig süßer, und in einigen Kulturen, sie haben sogar Gewürze in die Ghee in den Geschmack weiter. Ich ziehe nur die Ebene Zeug though.

    Ghee kann in den meisten Orten eingesetzt werden, wo Sie normalerweise Butter (siehe später Vorbehalt zu backen) oder in den meisten Fällen als Ersatz für Öl. Ich habe nie versucht Frittieren in Ghee, aber ich kann mir vorstellen, es wäre das Butteraroma ein wenig überwältigend, aber hey, wenn Sie eine Chance geben, mich zu informieren.

    Offensichtlich zum Braten Lebensmittel in der Pfanne, kann es nicht zu schlagen. Zwiebeln in Ghee karamellisierten sind erstaunlich. Zahlreiche Gerichte verwenden Sie es zum Kochen, und im schlimmsten Fall an, dass Sie das Glas offen zu einer Zeit, lassen Sie für Monate, und es spielt eigentlich ranzig (Ich weiß nicht, wie lange das dauern würde. Ich hatte noch nie einen ranzig) Sie tatsächlich nutzen, um Seife zu machen (wenn Sie nichts dagegen haben, riecht ein bisschen wie ein Kino).

    Meine Frau vor kurzem miniature banana-Nussbrot Brote und statt Butter ihrer Pfanne mit Butter, wie sie normalerweise tut, beschloss sie, die Ghee ein Schuss. Wenn jeder einzelne Laib fiel aus der Pfanne ohne Arbeit, war sie sofort für das Leben verkauft. In der Regel macht sie eine zusätzliche Dutzend Brote erwarten eine gute Anzahl von ihnen, in der Pfanne während der Extraktion zu brechen.

    Versuchen Sie, Mischen etwas Butterschmalz in einer 1: 2-Verhältnis von Ghee zum Honig, und fügen Sie eine Prise Zimt. Verbreiten Sie, dass auf einer Scheibe Vollkornbrot für einen schnellen Snack, der nicht für die Hüften absolut schrecklich!

    Als ob all dies nicht genug wäre, gibt es noch ein weiterer Vorteil der Entfernung der Zucker aus Ghee. Zucker in der Milch sind besser bekannt als "Milchzucker." Und wer mit schweren Laktose-Intoleranz kann Ihnen sagen, dass Butter ist eines der vielen Dinge, die sie hatten, um im Leben zu vermeiden. Mit Ghee wird die Laktose entfernt, und auch die Laktose-Intoleranz kann einige Krabben in Butter getaucht jetzt genießen!

    Also hier ist die Highlights für Ghee in keiner bestimmten Reihenfolge:

    1.) Weit mehr gesund für Sie als die meisten Ölquellen (einschließlich crisco, Margarine, pflanzliche Öle etc.), die Tonnen von gesunden Vitamine und Fettsäuren ohne die Transfette.
    2.) Kann Öle in fast jedem Rezept ersetzen
    3.) ist weit mehr non-stick als Butter.
    4.) hat eine sehr hohe Rauchgastemperatur.
    5.) Nicht-Kühllagerung für erhebliche Mengen an Zeit.
    6.) Safe für die Laktose-Intoleranz.

    Nun, hier ist eine andere Kurve-Ball für Sie. Studien haben auch gezeigt, dass topisch verwendet wird, kann ein Honig und Ghee Mischung verwendet werden, um zu heilen schwierig, Verletzungen zu heilen ! Obwohl der Grund dafür ist noch nicht bewiesen, vermute ich, dass es mit den antimikrobiellen Eigenschaften des Honigs, kombiniert mit den notwendigen Fette und Vitamine in der Büffelbutter, die die Läsionen zu fördern, um zu heilen gefunden zu tun hat.

Schritt 2: Die Butter

  1. Hausgemachte Ghee (Langzeit Butter Storage)

    Hausgemachte Ghee (Langzeit Butter Storage)

    Hausgemachte Ghee (Langzeit Butter Storage)

    Bei der Herstellung Ghee, vorausgesetzt, dass Sie gehen, um etwas weniger als 20% Ihrer Volumen von Butter zu verlieren. Also, wenn ein Stück Butter ist eine halbe Tasse, sollte 8-Sticks von Butter einen Liter betragen, und 16 Sticks würden zwei Liter betragen. Ich begann mit 16 Sticks (Bild 1), wenn Sie nicht in dem Bild sehen, alle 16. (Ich habe die anderen, wie es eingeschmolzen.) (Bild 2)

    Stellen Sie sicher, ungesalzen, regelmäßige Butter verwenden. Wenn es den Vermerk "ungesalzene Süßrahmbutter" dies wird gut funktionieren.

    Auch mit 16 Sticks von Butter, das sollte mir 2 Badezimmer Liter Butter geben. Nach dem Rendern es nach unten, obwohl, werden Sie sehen, dass ich einen ganzen Liter (nicht abgebildet) von Ghee und etwas mehr als die Hälfte des zweiten Quart (Bild 3).

    Bringen Sie Ihre Temperatur auf etwa mittlerer Hitze, und lassen Sie die Butter schmelzen. Sie wollen nicht die Temperatur zu hoch, oder so wie wir es in der Keramikpfanne sah, werden die Zucker und Proteine ​​beginnen zu brennen, bevor die Butter bekommt eine Chance, zu klären.

Schritt 3: Simmer die Butter.

  1. Hausgemachte Ghee (Langzeit Butter Storage)

    Hausgemachte Ghee (Langzeit Butter Storage)

    Sobald Ihre Butter eingeschmolzen ein leichter Schaum wird an der Spitze der meist Proteine, Zucker und Luft gemacht zu bilden. (Bild 1) nicht zu begierig, es ist nur noch abschöpfen können. Sie müssen Ihre Butter auf eine Temperatur aufstehen, wo das Wasser, das nun getrennt hat und sich in der Unterseite der Pfanne (Sie erinnern sich, Öl leichter als Wasser ist) sitzen beginnt zu kochen off, aber nicht hoch genug, wo es versengen die Zucker und Proteine, die an der Unterseite der Wanne angesiedelt haben.

    Bringen Sie die Temperatur, bis Sie ein leichtes Sieden, nicht zum kochen bringen. Sie sollten die pops der Wasserblasen zu hören, wie sie zu lösen von dem Boden der Pfanne und kommen an die Spitze. (Bild 2) können Sie einfach diesen simmer bei dieser Temperatur überall von einer halben Stunde bis 45 Minuten.

Schritt 4: Klären Sie die Butter

  1. Hausgemachte Ghee (Langzeit Butter Storage)

    Hausgemachte Ghee (Langzeit Butter Storage)

    Sobald das Wasser abgekocht, werden Sie sehen, dass die Butter auch schön geklärt, aber weiterhin Blase. (Bild 1) Die Blasen wird viel kleiner, viel schneller, und ganz anders aus als die Blasen, die durch die Wasser. Dies sind die Proteine ​​und Zucker am Boden ab, um zu einem Simmer in Abwesenheit von Wasser kommen, und technisch haben Sie jetzt Butter auf Ihre Hände geklärt.

    Verwenden Sie einen dünnen Mesh-Sieb, um den Schaum abschöpfen, die an der Spitze gesammelt hat. (Bild 2) Obwohl dies nicht den Geschmack des Ghee zu ändern, es wird es viel einfacher, später zu filtern, und erlaubt es Ihnen auch, auf den Boden der Pfanne zu sehen, so dass Sie sehen, wenn das Ghee ist beendet.

Schritt 5: Die Zucker karamellisieren

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    Dies ist der Schritt, der von Ghee Butter trennt. Drehen Sie die Hitze auf der Pfanne leicht und haben immer Skimming und dabei ein Auge auf die Bits an der Unterseite. Um sicherzustellen, dass charakteristische Süße in das Ghee zu bekommen, um diese Zucker brennen, ohne sie karamellisieren wollen.

    Sobald der Zucker an der Unterseite haben eine gute rotbraune Karamellfarbe zu werden, sind Sie fertig. Sie werden es riechen, bevor Sie sie sehen. Das Haus wird tatsächlich beginnen zu riechen wie Sie kochen Karamellen sind! Diese Zucker (Lactose) ist, was löst die Reizdarm für die Laktose-Intoleranz. Durch das Entfernen von es, aber immer noch den Geschmack zu verleihen, können sie jetzt das Beste aus beiden Welten! Die Buttergeschmack ohne die Nebenwirkungen!

    Sobald Ihre Zucker karamellisiert haben, ist es Zeit, um die Ghee vom Herd nehmen. Sie werden schnell zu verbrennen, so dass nicht nur die Hitze ab und lassen Sie die Pfanne in Kraft, physisch entfernen Sie die Pfanne vom Herd, um die Karamelisierung zu stoppen, bevor die Zucker zu verbrennen. Sie müssen nur etwa 60 Sekunden, um vom Fenster "perfekt karamellisierten" gehen Sie auf "verbrannt", so halten ein wachsames Auge auf sie.

Schritt 6: Filtern Sie die Ghee

  1. Hausgemachte Ghee (Langzeit Butter Storage)

    Hausgemachte Ghee (Langzeit Butter Storage)

    Jetzt mit einem sauberen Sieb, legen Sie einen Kaffeefilter in ihm. Sie können waschen und verwenden das gleiche Sieb, aber nicht vergessen, dass sie vollständig trocken zu sein. Wasser in Ihrem Ghee die sehr Oxidation, die wir versuchen zu vermeiden, führen. (Bild 1) Platzieren Sie das Sieb am Anfang Ihrer jar und Schaufel das Ghee in, während es noch heiß genug, damit es durch den Kaffeefilter passieren. Dadurch werden alle Bits von Schaum oder Zucker, die Dir vielleicht abholen wegnehmen und euch vollkommen geklärt Ghee.

    Wissenschaft Hinweis: Wenn Sie Ihre Ghee noch länger dauern soll, zerquetschen einige Vitamin C Pillen in ein Pulver, und die leichte Schulter Mantel der Innenseite der Dose mit diesem Pulver vor dem Befüllen. So lange, wie das Ghee hat Antioxidantien, um freie Radikale Reaktionen zu stoppen, wird es stabil bleiben. Doch mit genug Zeit, abhängig von den Bedingungen, die Ghee wird schließlich erschöpft von Antioxidantien, um diese Reaktionen zu stoppen, und dann wird es ranzig. Denken Sie auch daran, dass viele der Antioxidantien wird herunter einfach durch die Erwärmung der Butter gebrochen. Durch die Zugabe von Antioxidantien in Form von Vitamin C (auch wenn es "fake" synthetisches Vitamin C) Sie fügte hinzu, dass viele Antioxidantien, die freie Radikale Reaktionen zu stoppen sind. Sobald das Ghee abgekühlt, aber bevor es erstarrt, schütteln Sie das Glas, um das Vitamin C gründlich gemischt bekommen.

    Das fertige Ghee sollte meist gelb mit den geringsten Anflug von orange. Ich werde so tun, es sieht eher aus wie Apfelsaft, aber Sie aus dem Bild sehen kann, dass es eine sehr viel genauere Beschreibung für, wie es aussehen sollte, aber man würde ich lieber nicht in der Beschreibung Lebensmittel zu verwenden. Sagen wir einfach, es sieht aus wie etwas, das Sie für bestimmte High-Level-Job-Interviews benötigen. (Bild 2) Wenn es dunkler als diese, und der Umzug in den "braun" Farben, finden Sie, dass die Süße zu verlieren und beginnen, einen leicht bitteren "verbrannten" Geschmack zu bekommen. Es ist immer noch aber absolut essbar.

    Für 2 Liter Ghee, werden Sie wahrscheinlich über ein halbes Dutzend Kaffeefilter zu gehen, mit ihnen jedes Mal, wenn der Zucker die Poren verstopfen und bringen den Filterprozess zum Stillstand zu ersetzen. (Um ca. 8 € pro 1.000, werde ich nicht versuchen, hier die Kosten schätzen, ...) Aus diesem Grund würde ich empfehle, Kleinserien, nicht mehr als 2 volle Liter (ca. 20 Sticks von Butter) in einer Zeit, . Auf diese Weise die Ghee nicht abkühlen, bevor Sie bekommen alles gefiltert. (Obwohl ich nehme an, wenn man genug Siebe haben, könnten Sie Filterung mehrere Gläser auf einmal.)

    Für zwei Liter Butter, werden Sie am Ende mit etwas mehr als eineinhalb Liter Ghee. (Ich habe zu tun 48 Sticks von Butter einmal, und landete mit knapp 11 Liter Ghee). Ich konnte meine Butter für etwa 2 € pro Box (4-Sticks) kaufen, damit ich am Ende mit etwas mehr als eineinhalb Liter Ghee für € 8. Ich fordere Sie auf, einen besseren Preis finden, online, vor allem eine, die doesn ' t haben Konservierungsmittel zugesetzt.

Schritt 7: Viel Spaß!

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    Sobald Ihr Ghee auf Raumtemperatur abkühlt, wird es leicht zu verfestigen. Da es immer noch Butterfett, wird das Endergebnis sehr ähnlich Raumtemperatur Butter Konsistenz sein.

    Wenn Sie füllen Gläser, die Ghee langfristig zu speichern, füllen die Gläser den ganzen Weg nach oben, mit dem möglichst wenig Luft in das Glas, das können Sie. Selbst wenn Sie das Ghee über führen Sie das oben ein wenig, wenn der Deckel aufgesetzt haben, das ist eine gute Sache. Während ein wenig Luft nicht unbedingt dazu führen, das Ghee ranzig, desto mehr Luft in Kontakt mit dem Ghee, desto mehr Vitamin E verzehrt werden zerstören die freien Radikale, während sie gespeichert sind. Also, wenn Sie ein paar Teelöffel drückte jede Luftblase aus dem Glas verschütten, es wird sich lohnen.

    Da das Ghee abkühlt, werden Sie eine gute, starke, luftdicht auf den Topf zu bekommen, und Sie können es Zeug weg für einen regnerischen Tag mehrere Jahre auf der Straße.

    Wenn Sie wie ich sind und Sie am Ende mit einem Glas, das so viel Luft in sich hat, wäre dies nicht ein guter Kandidat für die Langzeitlagerung ist. Dieses Glas liegt direkt an unsere Zähler und wir haben es jeden Tag benutzen. Der Geschmack es verleiht unseren Morgeneier ist erstaunlich, und wenn meine Frau bekommt ihr Einfetten Pfannen zum Backen, hat sie aufgehört zu erreichen für die Butter alle zusammen. Als Nebennote, während Ghee verwendet werden, um Butter in einigen Rezepten (zB Cookies) vollständig ersetzen und ist ein ausgezeichneter Ersatz für etwas fordern Öl, so scheint es weniger wirksam als Butterersatz in Dinge, die sein müssen, zu sein "flockig" (Tortenkrusten) oder "light" (Kuchen). So einige Experimente müssten es getan werden, um Butter aus unserem Kühlschrank alle zusammen zu beseitigen.

    So wie Sie sehen können, ist Ghee nicht nur für Süd-asiatische Küche, aber ist etwas, jeder sollte prüfen, halten in ihrer Speisekammer! Genießen Sie, und ich würde interessieren in fremden Erfahrungen damit zu hören über jedermann!