Hotdogs Vom Hamburger

9 Schritt:Schritt 1: Inspiration Schritt 2: Benötigte Lebensmittel Schritt 3: Hardware Schritt 4: Mix Schritt 5: Essen Sie nicht das Einfügen Schritt 6: Gehäuse Das Joint Schritt 7: Stuff Schritt 8: rauchen wenn Sie es Schritt 9: Schließen Sie oben

Hotdogs Vom Hamburger

Ich wollte ein paar Hotdogs zu machen, aber ich war minus einer Mühle. Also beschloss ich, mit Hilfe Laden gekauft Hackfleisch experimentieren. Werfen wir einen Blick auf die Wiederholung!

Schritt 1: Inspiration

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    Charcuterie ist die nächste Sache muss ich eine Bibel. Und Michael Ruhlman und Brian Polcyn sind meine Hohepriester. Dies ist eine Variation ihrer Hotdog Rezept.
    Und Ruhlman Buch-Verhältnis ist mein Co-Bibel.
    Jetzt unnötig Schulterklopfen von mir. Ich kann behaupten, dass ich mit 0,00001% der Forschung für ihre Follow-up Buch Salumi geholfen.
    Interaktion mit Kommentatoren auf einem Artikel über Mr. Ruhlman Blog über die Hysterie über Natrium Nitrat und Nitrit, erklärte ich und tat etwas von der Mathematik über wie wenig Natriumnitrit / Nitrit ist eigentlich in einige seiner Rezepte. Rosa Salz ist ein wenig mehr als 6% Nitrit und Pökelsalz # 2 (oder rosa Salz # 2) ist etwa 9% Mischung von Nitrit und Nitrat, der Rest ist normales Salz. Anscheinend Mr. Ruhlman hatte Schwierigkeiten herauszufinden, die LDLO (minimale letale Dosis) Natriumnitrit. Es ist 71 Milligramm / Kilogramm. Milligramm / Kilogramm ist üblich Dosierungseinheiten. Die Mühe, die er mit, war er nicht wusste, dass das Kilogramm Teil gemeint "pro Kilogramm Körpergewicht". Er sah, wie diese Interaktion die den Blog und per E-Mail mich. Ich erklärte ihm und wies ihn in eine Oxford University MSDS Blatt auf Natriumnitrit. Es ist an der Unterseite der Seite 63 in Salumi und dem Absatz direkt darüber ist im Grunde die Erklärung, die ich auf die Berechnung Dosierung gelegt, um Mr. R Fußnoten. Also jedes Mal, wenn ich das Buch, das ich in meinem Kopf lachen und denken: "Ich half!" Ihr Anspruch auf ungenannte Ruhm.
    Der Oxford-Website ist jetzt verstorben though. Die gleichen Informationen auf dem Natriumnitrit Wikipedia-Seite jetzt. Sie besser zu aktualisieren, dass in einer neuen Version!

Schritt 2: Benötigte Lebensmittel

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    1 Tb Senfpulver
    1 Tb Paprika
    1 TL Koriander
    2 TL Knoblauchpulver
    1/2 TL Pfeffer
    2 Tb Zucker
    1/2 oz (ca. 1 Tb) Salz
    1 TL Salz Rosa
    3 £ Hackfleisch
    10 Meter von Schafsdarm

Schritt 3: Hardware

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    A Stuffer
    Küchenmaschine
    Man braucht wirklich einen Stuffer wie die, die für pastenartige Wurst Polstern abgebildet. A kitchenaid Füllung Befestigung ist in Ordnung für einige Dinge, aber nicht diese. Und es ist nicht wirklich die beste die ich benutzt habe. Die rost diejenigen wie der Art dargestellt sind einfach zu bedienen und zu reinigen und werden Sie ewig dauern.

Schritt 4: Mix

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    Fügen Sie Ihre Gewürze auf die Rind- und mischen Sie es.
    Jetzt parken sie in den Kühlschrank für ein oder zwei Tage.

Schritt 5: Essen Sie nicht das Einfügen

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    Nach ein oder zwei Tage es aussieht. . . unangenehmen Sachen. Aber es ist nur oxidiert und völlig in Ordnung. Und es riecht wunderbar mit den Gewürzen.
    Werfen Sie es in den Mixer und schalten Sie ihn einfügen. Fügen Sie ein wenig Wasser, wenn nötig und tun es in einigen Chargen.

Schritt 6: Gehäuse Das Joint

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    Die Leute bekommen, die von dem Gedanken, Naturdärme weirded. In meiner begrenzten Erfahrung Ich würde sagen, die viel schlimmer ist, essbare Cellulosehüllen. Ich kaufte einige zu versuchen und sie hart und nur allgemein blah waren. Eine gute natürliche Gehäuse fügt sich in die Wurst, so dass Sie nicht wirklich wissen, es ist da. Die Cellulose diejenigen nicht in meinem eine Erfahrung mit ihnen. Vielleicht war es die Marke, aber ich werde mit natürlichen Stick. Ich kann Kollagen diejenigen eines Tages versuchen. Vielleicht verhalten sie sich eher wie Naturdarm.
    Einweichen Gehäusen in Wasser für ein Bit auf Ein Teil des Salzes sie sind verpackt extrahieren. Vielleicht 15 bis 30 Minuten.
    Starten Sie das Gehäuse auf dem Horn (das ist, was das Ding nennt... Hupen) und führen Sie dann Wasser durch das Gehäuse. Dies wird helfen, lube das Gehäuse, damit es leicht verrutschen auf die Hupe und helfen Sie irgendwelche Löcher oder Knoten in Ihrem Gehäuse zu finden.
    Schieben Sie das Gehäuse über das Horn von Bündeln es auf sie.

Schritt 7: Stuff

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    Ich mag meinen Stuffer auf die Tabelle vorzugehen, damit es nicht zu bewegen, wie ich arbeite.
    Füllen Sie den Stuffer mit Fleisch.
    Setzen Sie das Horn auf und Kurbel nach unten, bis ein wenig Fleisch ragt aus dem Ende.
    Ziehen Sie das Gehäuse über dem vorstehenden Fleisch und einen Knoten in sie, um das Gehäuse zu schließen.
    Sie wollen vermeiden, immer eine Menge von Luft in der Wurst. Ich hatte mehr als ich mochte in diesem einen, weil ich ein kleineres Horn (stuffers Regel mit ein paar verschiedenen Größen), als ich sollte. Ich tat dies, weil es einfacher ist, um das Gehäuse zu bekommen, aber wirklich, es wäre so einfach mit einem leicht größeren haben. Faulheit, denke ich.
    Langsam durchdrehen Fleisch in das Gehäuse. Sie wollen nicht, das Gehäuse zu sehr zu füllen und Sie nicht möchten, füllen Sie es zu wenig. Es ist ein Versuch und Irrtum Sache. Füllen Sie es zu viel und du wirst deine Wurst Bruch. Zu wenig und Sie erhalten eine schlaffe wiener. Und niemand mag ein Hinken wiener in den Mund.
    Ihre Links. Nachdem gemachte Würste ein Dutzend Mal oder so dass ich glaube, ich habe zu dem Schluss, dass es am besten, Ihre Links zu verdrehen, wie es aus der Stauch kommt zu kommen. Dies wird Ihnen ein wenig Spielraum, um den Druck der Füllung im Inneren, so dass Sie Brüche zu vermeiden. Oder Sie können das ganze Gehäuse ein und drehen Sie die Links in der gefüllten Hülle.
    Oh, und jedes Mal, wenn Sie einen Link zu machen, müssen Sie die gewünschte Richtung drehen sonst die letzte Wendung werden nur zu entwirren abwechseln.

Schritt 8: rauchen wenn Sie es

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    Ich nehme an, Sie vermeiden, könnte das Rauchen die Hotdogs, wenn Sie geräuchertem Paprika und eine Rauchsalz verwendet. Sie würden nur noch darüber, wie viel des Rauchsalz zu verwenden, zu erraten. Zu viel und Ihre Hunde vielleicht kommen riecht wie Kamin Ruß.
    Rauchen sie, bis sie kommen bis zu 150F oder irgendwie bringen sie bis zu 150F. Sous vide wäre schön dafür sein.

Schritt 9: Schließen Sie oben

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    So stoppen Sie die Kochprozess die Hunde bekommen von den Raucher und geben ihnen ein Bad im kalten, Eiswasser.
    Jetzt sind Sie fertig. Packen Sie sie auf und frieren sie oder sie sofort. Kochen sie jedoch gewohnt kochen Würstchen.
    Wie haben diese entpuppen? Wie hat sich die große hamburger hotdog zu experimentieren gehen? Ich weiß noch nicht vollständig kennen. Ich kochte ein - pre-Rauch - in wenig Wasser, und ich dachte, es war ein bisschen hart und trocken. Wahrscheinlich ist die Qualität der Laden gekauft Hackfleisch war thhhhhhhpt! Es war einen Versuch wert, und ich bin sicher, sie wird gut. Wenn sie zäh und trocken Ich werde sie in einem langen, langsamen Schmoren mit Kraut oder Zwiebeln und Paprika zu verwenden.
    Wenn Sie es richtig, wenn auch tun wollen, erhalten eine Mühle und zermahlen 2,5 bis 3 £ einiger Fett Rindfleisch wie Rippchen wie Mr. Ruhlman und Mr. Polcyn beraten in ihr Rezept.
    Würde ich Hotdogs wieder tun? Vielleicht nicht. Ich habe drei oder vier Chargen unterschiedlichem Erfolg getan jetzt. Sie waren alle in Ordnung, aber ich wusste nicht, dass ich sie so oft als Nathans berühmte Würstchen essen, wenn ich hatte, dafür zu zahlen. Vielleicht aber Übung macht den Meister, und ich bemühen uns auf. Oh, sehr gut. Ja, ich werde es wieder tun.
    Nun gehen Sachen etwas.