Kalte Gurken Pickles

2 Schritt:Schritt 1: Fermentieren der Gurken Schritt 2: Beenden der Pickles

Kalte Gurken Pickles
Ich weiß, es gibt ein paar Gurkenrezepte auf instructables aber die meisten verwenden unterschiedliche Methoden Beizen. Es ist ein altmodischer fermentierte eine, ein paar heiße Sole Methoden und sogar ein mit Wasser über einem Feuer gemacht. Bisher habe ich nicht eine kalte Beizen Version gefunden, obwohl vielleicht bin ich nicht hart genug suchen. Es ist Zeit, dass fix!

Diese Beize ist eine Kreuzung zwischen einer fermentierten und brined Gurke. Die Gurken werden auf Lacto-Gärung für 24 Stunden, bevor sie gewürzt links in kaltem Essig bedeckt, versiegelt und in den Kühlschrank stellen, um zu heilen und zu gären langsam ein wenig länger. Es ist ein guter Mittelweg zwischen den verschiedenen Beizen Methoden zur Verfügung. Sie sind ziemlich lecker, auch.

Sie können Geschmack sie mit, was Sie wollen und sie haben eine ziemlich nett Dill Pickles mit einigen zusätzlichen Dill zu machen.

Hier ist das Rezept:

Kalte Gesalzene Gurke Pickles

800 g (1 3/4 lb) Einlegegurken
315 ml (1 1/3 C) Meersalz
Apfelessig auf Glas füllen
1 TL Beizen Gewürz
1/2 TL Pfefferkörner
1/4 c in Scheiben geschnitten rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen

Edit: Dies sind einige ziemlich eingelegte Gurken. Das Grundrezept ist intensiv salzig und Essig. (Legen Sie es in einem Kartoffelsalat!) Für eine mellow Gurke, versuchen Sie, etwas Wasser zu verdünnen den Essig und einem Teelöffel Zucker, um die Aromen zu erweichen. (Danke gen81465!)

Bilder: Gewürzte und verpackt Gurken bereit, für ein paar Wochen zu heilen Schritt 1: Fermentieren der Gurken



Kalte Gurken Pickles

Kalte Gurken Pickles

Kalte Gurken Pickles

Um die Gurken ein paar Bakterien müssen in Aktion zu erhalten gären. Ein Bakterium, ein freundliches Streptococcus, beginnt die Verdauung, so dass die nützlichen Bakterien Lactobacillus kann essen, bis die Gurken und erstellen Milchsäure, um zur Erhaltung der Lebensmittel. Lactobacillus ist ein salztolerante Bakterien und nicht viele andere. Das bedeutet, während der anfänglichen Fermentation sollte Salz hinzugefügt werden, um Dinge wie Schimmel und Hefe wachsen auf Ihre Gurken verhindern.

Um Ihren pickles vorzubereiten, spülen Sie sie ab und reiben Sie sie gut mit einem sauberen Wäscher. Schneiden Sie sie in Viertel oder halbe Länge weisen je nach Größe. Wenn Ihr Gurken sind massiv, schneiden Sie sie in Scheiben. Schicht die Gurken mit Salz in einem nichtreaktiven Schüssel mit Salz auf der Unterseite und endend mit Salz an der Spitze. Decken Sie sie in Frischhaltefolie, markieren Sie diese mit der Zeit und warte auf 24 Stunden.

Bilder: Pickles gesalzen und bereit zu gären, Gurken schwitzend nach 3-4 Stunden der Lacto-Fermentation, gespült Gurken bereit, ihr Leben zu beginnen, wie Gurken Schritt 2: Beenden der Pickles

Kalte Gurken Pickles
Wenn 23 Stunden vergangen sind, sterilisieren einen 1L (1QT) Weckglas und Deckel, die Essiggurken zu halten. Stellen Sie sicher, der Deckel ist ein Essig sichere Deckel, der in etwas nicht reaktiv beschichtet worden ist.

Zu sterilisieren, legen Sie das Glas auf einer Zahnstange in den Boden eines großen Topf. Es ist wichtig, dass Sie etwas, das Glas heben Sie den Boden des Topfes haben oder es könnte aus, so nah an der Hitze zu knacken. Eine runde Kuchengitter, Konservenringe und Aluminiumfolie funktionieren toll. Decken Sie das Glas mit Wasser bei Raumtemperatur und auf den Herd auf mittlere mit einem Deckel. Sobald das Wasser kocht, erlauben, 10 Minuten kräftig kochen mehr dann vom Herd nehmen und auf eine heiße Unterlage. Öffnen Sie den Deckel nicht, bis das Wasser abgekühlt, und Sie bereit sind, in den Pickles packen, dann die Gläser werden nur mit Mikroben wieder abgedeckt und was war der Punkt?

Wenn 24 Stunden vergangen sind und der Pot mit sterilisiert jar lauwarm ist, packen Sie das Glas mit Gewürzen, Zwiebel und Knoblauch mit irgendwelchen zusätzlichen Aromen Sie möchten. Spülen Sie die Gurken aus in kaltem Wasser und verpacken Sie sie in Ihre jar dann oben das Glas mit Essig. Siegel mit Essig sicher Willen und in den Kühlschrank stellen, um für 3-4 Wochen reifen vor dem Essen.

Dieses Rezept ist für eine grundlegende Gurkengeschmack Gurke. Für Dillgurken, fügen Sie einfach ein paar Zweige Dill. Wenn Sie möchten, einige Knoblauchgurken fügen Sie einfach ein paar Gewürznelken. Würzige Essiggurken? Fügen Sie etwas Chili! Wenn sie zu sauer oder salzig für Sie versuchen Sie, einen Teelöffel Zucker.

Wenn die Art der sauer ist nicht ganz richtig, können Sie einen anderen als Reisessig Essig ersetzen. Weißweinessig ist eine der beliebtesten Möglichkeiten. Warum nicht Reisessig? Es hat einen niedrigeren Säuregehalt als andere und möglicherweise nicht richtig bewahren Sie das Gemüse auf seine eigene.

Nach dem Härten und vor dem Essen die pickles ihnen eine Kontrolle und eine gute Hauch. Wie sehen sie aus? Werfen Sie nur im Entferntesten schleimig oder unscharf. Wie kann sie riechen? Ein bisschen sauer I bet! Stellen Sie sicher, sie riechen nicht muffig, zu sauer, oder aus in keiner Weise, bevor Sie sie essen. Die Nase weiß immer.

Image: Die versiegelte und vinegared Gurken bereit, für ein paar Wochen zu heilen vor dem Essen