Karbonisierung Frucht mit Trockeneis und einem Dampfkochtopf

2 Schritt:Schritt 1: Die Teile Schritt 2: Doing die Karbonisierung

Karbonisierung Frucht mit Trockeneis und einem Dampfkochtopf

Vor ein paar Jahren wollte ich kohlensäurehaltige Früchte probieren. Leider war das Standardverfahren, um eine Schlag Siphon und CO2-Patrone, die beide ich hatte zu verwenden. Arbeitslos zu der Zeit, ich wollte nicht, um neue Geräte nur für ein Experiment zu kaufen. Ich beschloss, zu improvisieren.
Die Wissenschaft ist ziemlich einfach: Man löst Kohlendioxid in das Wasser im Inneren der Frucht. Dies geschieht, indem die Frucht in einer Atmosphäre eines unter Druck CO2 erfolgen. Dies ist der gleiche Prozess wie in kohlensäure Soda, und es hat zwei Haupteffekte:
Fügt fizz. Dies ist das CO2 aus der Lösung kommt, Blasen bildet. Erzeugt Kohlensäure, die Aromen schärft und fügt "Biss".
Setzen Sie diese zusammen, und Sie die markanten Freuden ein kohlensäurehaltiges Getränk zu bekommen. Oder, in diesem Fall, Obst.

Schritt 1: Die Teile


  1. Sie können CO2 in Druckgasflaschen aus Industriegaslieferanten zu bekommen, aber das ist nicht sehr bequem. Stattdessen beschloss ich, Trockeneis verwenden - gefrorenes CO2. Es ist in vielen Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich, auch wenn sie nicht verkaufen, könnte es für Sie, wenn man jung ist.
    Brauchte ich auch einen Druckbehälter, in dem das Obst und das CO2 zu kombinieren. Druckbehälter sind nicht etwas, was Sie wollen, zu fälschen. Dies nicht tun - ich habe Führer, die Plastikflaschen verwenden zu diesem Zweck gesehen. Es ist ein unglaublich dumme Sache zu tun. Es gibt keine Möglichkeit, die Menge an CO2 Sie in die Flasche setzen sind zuverlässig zu kalibrieren, noch wissen Sie, wie stark der Flasche ist. Eine explodierende Flasche leicht schaden Sie oder andere, und du könntest am Ende im Gespräch mit der Polizei. (Ich weiß, dass jemand, der sehr nahe ging ins Gefängnis für diese. Eine explodierende Flasche wird auch als Bombe bekannt und Strafverfolgungs dauert so etwas sehr ernst in diesen Tagen.) Eine richtige Schiff für so etwas muss Druck bewertet werden, es braucht einen Regler, um den Druck ab, zu hoch zu halten, und es muss ein Entlastungsventil für den Fall der Regler ausfällt. Wenn Sie wirklich wissen, was du tust, einfach ist das nicht etwas, das Sie für sich selbst machen kann.
    Glücklicherweise gibt es eine (ziemlich) gemeinsamen Haushalt Werkzeug, das alle diese Anforderungen erfüllt - ein Schnellkochtopf! Sie sind entworfen, um genau das, was wir tun müssen. Sie können hoch (bis zu 15 PSI, in der Regel) Druck sicher für die Aufrechterhaltung dieser Druck zu halten, werden sie einen Regler, und sie nur für den Fall haben ein Entlastungsventil. Ich habe eine große Konservendampfkochtopf, die ich zufällig haben (Ich kaufte es für die Verwendung als einem Autoklaven, als ich, die Möglichkeit der Heim Bio-Engineering), aber kleinere würde auch funktionieren.

Schritt 2: Doing die Karbonisierung

  1. Karbonisierung Frucht mit Trockeneis und einem Dampfkochtopf

    Karbonisierung Frucht mit Trockeneis und einem Dampfkochtopf

    Karbonisierung Frucht mit Trockeneis und einem Dampfkochtopf

    Die Installation ist ganz einfach. Sie müssen das Trockeneis in etwas Wasser geben, damit es schnell zu sublimieren. Nicht einfach werfen Sie es direkt in den Kochtopf, obwohl, wie das wird, um das Metall immer sehr kalt führen, die seine Stärke beeinträchtigen könnten. Es kann auch in einer Menge zur Folge heftiger Plätschern des Wassers, wie die CO2 sublimiert, evtl. Vereisung des Reglers Anschluss. Stattdessen legte das Trockeneis und Wasser in einem kleinen Plastikschüssel und umsetzen, die in den Boden des Dampfkochtopf. Ich fand, dass reduziert die Spritzwasser, und isoliert den Gefäßboden ausreichend. Sie brauchen nicht viel, auch nicht. Ich habe nicht genauen Maße, aber ein paar Brocken, die bequem in eine kleine Schüssel gehen wird es tun.
    Als nächstes legen Sie die Frucht mit Kohlensäure im Inneren des Gefäßes möchten. Ich habe es auf einem Gestell über dem CO2, aber in kleineren Herde könnte es müssen an den Seiten zu gehen. Nur nicht setzen es so nah an den CO2, die es am Ende eiskalt! Sie haben viel Auswahl von Obst, um zu versuchen, so viel Spaß. Es funktioniert am besten mit Obst, das ist sehr saftig und hat eine Menge von Oberflächenbereich. Sie haben zu experimentieren, um zu sehen, was Ihnen am besten gefällt.
    Setzen Sie den Deckel auf dem Druckkochtopf und stellen Sie den Hebemechanismus für die höchste Einstellung, die 15 PSI in meinem Fall war. Der Druck sollte ziemlich schnell zu bauen. Lassen Sie es für 45 Minuten bis eine Stunde sitzen, dann öffnen Sie die Regler, um den Druck schnell fallen. Öffnen Sie den Herd und die Früchte entfernen. Wenn alles gut gegangen ist, wird sie gekühlt und mit Kohlensäure sein.
    Wir hatten großes Glück mit Himbeeren, die Sie konnte spüren, vibrierende vom fizz, wie Sie sie aßen. Die Kohlensäure hinzugefügt eine herrliche Biss auf den Geschmack, wie die beste berry soda Sie je hatten. Ananas und Wassermelone auch gut funktioniert. Orangen waren eine Enttäuschung, möglicherweise, weil die Membran verhindert Absorption. Es wäre besser, wenn Sie die Keile zuerst in supremes geschnitten. Aber die beste, die meisten überraschend schönes Ergebnis war mit grünen Oliven. Ich werde nicht einmal beginnen, um den Geschmack zu beschreiben, weil ich nicht über die Worte. Probieren Sie es aus und finden Sie heraus!