Langsame Geräucherte Rippen

4 Schritt:Schritt 1: Einfache Werkzeuge Schritt 2: Herstellung Schritt 3: Aroma Schritt 4: Kochen und das fertige Produkt

Langsame Geräucherte Rippen

Da so viele Menschen wie mein Brustkorb instructable, beschloss ich, eine auf den Rippen, die wir taten legte hier. Wir landeten Raucher drei Zahnstangen der Rippen mit Hickory und Apfelbaum. Die Gesamtzeit für die Rippen betrug 4 Stunden bei 225 Grad. Wir verwendeten Schweinefleisch Spareribs, die St. Louis Stil geschnitten wurden. Dies bedeutet nur, dass die Rippenspitzen wurden abgeschnitten, um die Rippen zu machen gleichmäßiger. Dies ist rein für die Präsentation und sieht aus, weil es ein Wettbewerb (die Rippenspitzen sind wirklich lecker und wir kochte sie als Snack am Abend zuvor). Schritt 1: Einfache Werkzeuge



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Genau wie in meinem Brustkorb instructable, beschloss mein BBQ-Team, um die gesamte Konkurrenz mit dem, was wir in einem Minivan passen. Wir nutzten unsere Dyna-Glo Raucher und die Holzspäne und Schweinefleisch Spareribs, die bei Wal-Mart.Step 2 gekauft wurden: Vorbereitung

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Das erste, was zu tun ist, öffnen Sie die Verpackung zu schneiden und Drain das ganze Blut. Nach über, gehen Sie vor und spülen Sie die Rippen und trockentupfen mit einigen Papierhandtücher; dies ermöglicht der Hase im Pfeffer, besser auf das Fleisch einzuhalten. Nachdem die Rippen abgetrocknet, über sie zu schauen und wegschneiden jede eklatant überschüssiges Fett oder zusätzliche Fleisch (das zusätzliche Fleisch ist in der Regel gehen, um auf der Knochenseite, und es wird wie ein Streifen anschauen). Jetzt der schwierige Teil, das Entfernen der Membran auf der Knochenseite sieht es aus wie eine dünne Schicht aus Folie oder Haut mit einem Silber / glänzenden Farbton zu. Manchmal off kommt es wirklich gut (wir hatten Glück auf uns, wie Sie in einigen der Bilder sehen zu können, kam es in einem Stück). Der einfachste Weg, dies zu tun ist, um Ihre Messer zu nehmen und ziehen bis der einen Seite und setzen Sie dann Ihre Finger unter ihr, um sie aus dem Fleisch zu trennen; tun dies, bis Sie sie mit der Hand zu greifen und ziehen Sie vorsichtig, bis sie alle weg kommt. Entfernen Dies ermöglicht eine bessere Rauch und reiben Penetration und macht auch das fertige Produkt besser zu essen, weil es nicht chewy.Step 3: Aroma

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Weiter ist es Zeit, um die Unebenheit auf den Rippen zu erhalten. Unsere rub bestand aus einem kommerziellen Rippe Unebenheit als Basis und dann ein wenig (sehr wenig) Zimt und brauner Zucker, etwas ancho Pulver oder Paprika mit der Farbe, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, und einige andere Gewürze helfen, fügen wir. Grundsätzlich ist das Geschmacksprofil suchten wir gehen war nur ein wenig süß mit einem schönen Früchte (gewöhnlich Apfel) Aroma und etwas Wärme, das zeigt, am hinteren Ende (in der Regel durch cheyanne oder Jalapeno Pulver). Ein Trick, um zu erinnern ist, dass, wenn Sie Ihre rub machen und es endet als zu scharf, legte etwas mehr Knoblauchpulver in es, und das wird helfen, die Hitze zu bringen wieder nach unten. Genau wie bei der Brustkorb, Geschmack nach Ihrem Geschmack; hier in Texas Ich benutze das Geschmacksprofil oben angegeben. In anderen Teilen des Landes, werden Sie brauchen, um eine dickere Trockenreibechtheit (Memphis), oder Sie können eher geneigt, eine Tomate / BBQ-Sauce auf der Grundlage Glasur verwenden. Nach der Haken ist, wickeln Sie die Rippen in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie, um für ein paar Stunden in einem cooler.Step 4 sitzen: Kochen und das fertige Produkt

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Für die ersten zwei Stunden, dass die Rippen waren auf der Raucher (Knochenseite nach unten die ganze Zeit), wurden sie mit einem Apfelsaft und Apfelmischung, um sie feucht zu halten besprüht; Wenden Sie diese alle 30 bis 45 Minuten. Nach zwei Stunden hatten die Rippen genug Rauch und so nahmen wir sie ab. Wenn Sie bereit, um die Rippen in Folie wickeln, legen Sie sie auf der Folie und legte einige der Spritz über ihnen sowie jede weitere Unebenheit und etwas Butter. Einige Leute benutzen Squeeze Butter aber ich bevorzuge die reale Sache. Nachdem Sie Ihren Saft und Butter hinzufügen, beenden das Einwickeln der Rippen und legen Sie wieder auf den Raucher für weitere zwei Stunden oder bis die Temperatur etwa 190 Grad erreicht; Diese Temperatur ist erforderlich, um das Fett auf den Rippen zu machen und feucht halten. Rippen erfordern keine Ruhezeit wie Bruststück hat, so dass, wenn es fertig ist, nehmen Sie ihn ab und schneiden Sie es auf. Mit diesem Verfahren und Geschmacksprofil, landeten wir unter 5. am vergangenen Wochenende. Nicht schlecht für den Minivan Experiment.
Sorry, über den Mangel an Endprodukt Bilder; biegen Sie in für Rippen lag zwischen Huhn und Bruststück und so viel los war. Ich werde das Rauchen noch mehr Rippen in dieser Woche einige neue Geschmacksrichtungen zu versuchen, damit ich ein paar andere ups zu bekommen. Wenn es irgendein anderes Fleisch, die Sie gerne sehen würden, Kommentar abgegeben; mich und mein Team zu kochen ständig Fleisch und anderen Lebensmitteln außerhalb.