Mead hat mit Wissenschaft!

7 Schritt:Schritt 1: Geräte und Zutaten Schritt 2: Erste Schritte Schritt 3: Honig und wie viel? Schritt 4: Säure Schritt 5: Temperatur Schritt 6: Hefe Schritt 7: Das ist alles für jetzt

Mead hat mit Wissenschaft!

Mead hat mit Wissenschaft!

Mead ist ein wunderbarer Sommergetränk, es ist sehr einfach zu machen und es gibt viele Rezepte im Internet. Ich werde Sie durch ein Grundrezept zu nehmen, mit ein wenig hinzugefügt Wissenschaft! , damit Sie verstehen, warum Sie tun Dinge. Hoffentlich mit Ihrem neuen Wissen werden Sie machen wunderbare Met, versuchen verschiedene Rezepte und auch einfach deine eigenen Rezepte.

Schritt 1: Geräte und Zutaten


  1. Für eine Grund 4.5l (English gallon)
    Ausrüstung
    Fermentation Gefäß- einem Glas- oder Kunststoffkorbflasche, könnten Sie sogar mit einem Liter Mineralwasserflasche mit einem Loch in der Spitze für die Luftschleuse gebohrt (sie sind um £ 1,50) Airlock Funnel Siphon (oder Kunststoffschlauch) Flaschen-Schraubverschluss, Kork oder Kappen.
    Zutaten
    Honig 3 pounds- Die Vielfalt ist nicht entscheidend, ich glaube nicht, dass kommerzielle Met Entscheidungsträger durch spezifische Blütenhonig Wasser- manche würden Mineralwasser vorschlagen, da sie nicht Chlor, die eine off Geschmack hinzufügen könnte enthalten (man könnte auch verwenden die Flasche kam es in als Gärbehälter) Hefe-eine allgemeine oder Weißwein Hefe Citric Säure Entweder Zitronen x2 oder Zitronensäurepulver Tannin- nicht wesentlich ist, fügt ein Rotwein Textur, entweder Tanninpulver oder eine Tasse starken Tee Campden Tabletten - Enthalten Sulfid, das Wachstum der Hefe hemmt, um zu stoppen, Fermentation, neben der Weinstabilisator Bruclens pulver Um eine Sterilisationslösung zu bilden, zu reinigen Ausrüstung Pektinstoffe Enzym- Zum Abbau Pektin (in Früchten) und klar haze Yeast nährstoff Die Bausteine ​​der Hefen Enzyme, hilft, gut fermentiert, verhindert Anhalten Bildung vorzeitig Weinstabilisator (Kaliumsorbat) - (! explosionsfähig sein können) zu stabilisieren und zu hemmen weitere Gärung auf Abfüllung

Schritt 2: Erste Schritte

  1. Mead hat mit Wissenschaft!

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    Erste sauber alle Geräte nach Ihren Sterilisieren Pulver Anweisungen. Dies ist entscheidend, sonst könnten Sie die Met verunreinigen und zu wachsen Gemeinheiten.
    Fügen Sie den Honig (siehe nächste Seite), dem Zitronensaft oder Zitronensäure (siehe übernächste Seite), 1/4 Teelöffel Pektinstoffe Enzym, 1 Teelöffel Hefe-Nährstoff, der Tee oder Tannin in die Korbflasche. Fügen Sie Wasser bis zu dem der Korbflasche beginnt um gezieltere / Route abgerundeten, nicht füllen Sie über diese oder wenn Gärung beginnt der Schaum kann überlaufen. Finden Sie in der 2. und 3. Bilder, im 3. Bild der auf der linken Seite ist ein wenig oben, wo ich bis zu füllen. Streuen Sie die Hefe am Anfang, habe ich ein Päckchen Wilko allgemeinen Weinhefe. In die Luftschleuse und warten Sie ein paar Tage, bis die Blasenbildung gelegt hat, dann von oben nach oben / top mit Wasser, um die nach unten des Halses / Auswahl Bit der Korbflasche (direkt unter den Griffen-wie das auf der rechten Seite in Bild 3 oder Bild 4).
    Die Gärung sollte in ein paar Wochen zu begleichen, kann dies durch Luftblasen stoppen aus der Luftschleuse kommen sehen. Verlassen Sie die Met ein paar Wochen, bis der Bodensatz beginnt, auf den Boden sinken und es sieht klar.
    Idealerweise sollten Sie Siphon (oder Rack) den Met zu einem anderen Korbflasche (oder in etwas, vorübergehend, dann wieder in der gleichen Korbflasche nach dem Auswaschen), so dass so viel von dem Bodensatz hinten wie möglich.
    Danach können Sie die Met ein paar Wochen mehr verlassen, um ganz klar, wenn Sediment bildet sich an der Unterseite, können Sie in einen anderen Behälter wieder Siphon, bis nicht mehr Sediment bildet. Sie können Schönungen verwenden, um den Prozess zu beschleunigen, aber Sie wollen die Met sowieso älter werden, so warten, um natürlich zu löschen ist nicht so schlimm.
    Nachdem Sie glücklich sein gelöscht, fügen Sie 1 Campden-Tablette und der Fermentation Anschlag nach seinen Anweisungen, die in der Regel sagt, lassen für 3 Tage zerkleinert. Wenn Ihr gerne die Met verlassen trocken oder fügen Sie mehr Honig zu versüßen, dann abfüllen. Sie können Flaschen mit Korken, Kappen oder Schraubverschlüsse, auch Kunststoff-Schraubdeckel Flaschen zu verwenden, so stellen Sie sicher, sie zuerst zu sterilisieren.
    Verlassen Sie die Met für ein paar Monate im Idealfall ein oder zwei Jahre, wird es in dieser Zeit zu verbessern.
    Hier sind ein paar mehr Rezepte auch, Kredit Schöpfer:
    Joes Grape Mead
    Joes alten orangefarbenen Met
    Jack Keller Mead (Herr Keller wirklich kennt sich aus)
    Jetzt auf die Wissenschaft!

Schritt 3: Honig und wie viel?

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    Oft sprechen darum, süßer Met durch Zugabe von mehr Honig, aber die Hefe würde alle Zucker in Alkohol umwandeln, wenn Sie so viel Honig, dass die Hefe starb an Alkoholvergiftung (dh bei 16 bis 19% Vol) zugegeben und konnte sich nicht konvertieren die restlichen Zucker zu Alkohol. Ich fühle mich ist es besser, einen ABV (vol) hinzuzufügen genug Zucker, dies zu erreichen wählen, lassen Sie, wenn Ferment, zu stabilisieren, dann fügen Sie Zucker oder Honig am Ende, um nach Geschmack süßen.
    Wie viel Honig? auch dies hängt von der ABV (% Alkohol) Sie erreichen wollen, können Sie ein Hydrometer verwenden, um diese Arbeit zu helfen. Aber der obigen Tabelle gibt an, wie viel Honig etwa pro Gallone (4,5 l, UK gallon) wird die ABV zu erreichen. Dies vorausgesetzt, der Honig ist etwa 76 g Zucker pro 100 g Honig. Aber denken Sie daran gibt es zusätzliche Zucker, wenn Sie Obst oder Saft hinzufügen.
    In Zusammenhang Bier und Apfelwein sind in der Regel 4-5% vol, Wein 11-13% Vol.
    So in der Regel die meisten Rezepte für 2 oder 3 £ zu gehen, der Einfachheit halber (die meisten Honig in 1 £ oder 454g Gläsern erhältlich). Sie könnten schwächere Met machen, aber es wäre wohl auch zu halten, hilft der höhere Alkoholgehalt das Wachstum von Bakterien zu verhindern.
    Usw. auf den Säuregehalt ...

Schritt 4: Säure

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    Säure ist der Schlüssel in Wein, wie es verleiht dem Wein Körper, es wirkt sich auch die Tannine, die Rotwein ihren unverwechselbaren Charakter geben. In Mead weniger ein Problem in Bezug auf Geschmack Säure ist (auch wenn einige Leute anderer Meinung), einige Rezepte weglassen zusätzliche Säure vollständig. Obwohl in melomels (Honigwein mit Früchten) zusätzliche Säure wird durch die Frucht versorgt.
    Die Säure Dosis immer noch eine wichtige Rolle, wenn der Most (der Honig und Wasser-Gemisch) zu acidotic (niedriger pH-Wert), dann werden die Hefen, Enzyme zu denaturieren (brechen oder ändern ihre Form, ist Ihre GCSE / Gymnasium Biologie und Chemie Rückkehr für Sie?), so dass sie nicht arbeiten und keinen Alkohol zu produzieren. Wenn es nicht genug Säure (hoher pH-Wert), dann besteht die Gefahr von bakteriellen Verunreinigungen wächst und verderben das Met (sie dies nicht tun Zelt gut bei niedrigeren pH wachsen). In sehr geringen Mengen an Säure (hoher pH-Wert), die Enzyme können auch zu denaturieren, aber es sei denn, Sie Alkalisierungsmittel fügen Sie es nicht wahrscheinlich ist.
    Im Wein ist es im Allgemeinen aber die ideale pH-Wert (in Bezug auf Geschmack, Konservierung) ist etwa 3,5. Ich versuche, das mit Met zu erreichen. Die meisten Rezepte werden (hoffentlich) in ihrer Säuregehalt ausgeglichen sein und streben, um dieses.
    Im Stand Rezept habe ich 2 Zitronen in Höhe von etwa das Äquivalent von 2 Teelöffel Zitronensäure. Obwohl die Säure und die Größe der Zitronen kann variieren.
    Wenn Ihr einfach deine eigenen Rezept könnte seine sinnvoll sein, um die Säure, die genaueste Weg, dies würde durch Titration zu tun (sehen, wie viel Lauge es braucht, um den pH-Wert des Mostes zu neutralisieren) und es gibt Kits zur Verfügung zu überprüfen. Ich habe nicht wie sein noch mehr Geräte durchgeführt und im Anschluss an eine zuverlässige Rezept ist in der Regel nahe genug.
    Sie können engen Bereich pH-Papier zu kaufen, um etwa zu überprüfen:
    http://www.ebay.co.uk/sch/i.html?_odkw=ph+paper+3-5&_osacat=0&_from=R40&_trksid=p2045573.m570.l1313&_nkw=ph+paper+0.5-5&_sacat=0
    Ist es immer heiß hier oder sind wir gerade dabei, bei der Temperatur aus ...

Schritt 5: Temperatur

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    Die Temperatur beeinflusst die Geschwindigkeit der Aktivität der Enzyme der Hefe, zu niedrig und die Fermentation sehr langsam sein. Zu hoch und die Enzyme könnten denaturieren und dann würde es nicht mehr Fermentation sein. Bei höheren Temperaturen kann es eine größere Wahrscheinlichkeit des bakteriellen Wachstums.
    Die Grafik zeigt die Geschwindigkeit der Fermentation von Gervin EC-1118 (Wilko universal Weinhefe in Großbritannien), bei verschiedenen Temperaturen. Dies zeigt die höhere Fermentationsrate bei höheren Temperaturen, aber wenn es sehr kalt ist, wird die Hefe gesamten Zucker zu Alkohol schließlich zu fermentieren. So ist es wahrscheinlich in Ordnung, nicht zu viel über die Temperatur zu kümmern, es sei denn, es gibt Eiszapfen in Ihrem Flur.
    Schließlich was ist mit der Hefe ...

Schritt 6: Hefe

  1. Mead hat mit Wissenschaft!

    Ich habe für eine 'Met Hefe' gesucht und nicht gefunden haben, ein, wenn Sie von einem wissen, bitte lassen Sie mich in den Kommentaren wissen. So im Allgemeinen Leute scheinen zu Weinhefe (meist Weißwein), Apfelwein oder Bier Hefe oder Brot Hefe zu verwenden.
    Ich habe auf vielen Foren, Menschen mit Brot Hefe und Berichts gute Ergebnisse zu sehen. Manche Menschen fühlen sich mit Brot Hefe ist keine gute Idee, da es die Met Geschmack bready machen. Nicht zur Herstellung von Alkohol, ausgewählt, seine schwer zu wissen, wie viel Alkohol die Hefe könnte produzieren / vor der Denaturierung zu tolerieren, so die Fermentation konnte vorzeitig beenden oder zu produzieren lustig Geschmack.
    Ich neige dazu, Weißwein oder Champagner-Hefe für Met verwenden.
    Warum Hefe produzieren Alkohol? Höre ich Sie fragen (ok ich weiß, hast du nicht, aber Humor mich, ich bin fast fertig).
    Wie viele Organismen Hefe Zucker zu nutzen, um Energie zu erzeugen, durch aerobe Atmung (nutzt Sauerstoff zu brechen, um Energie freizusetzen). Aber im geschlossenen Fermentationsgefäß wird der Sauerstoff verbraucht, so dass die Hefe zu verwenden Gärung, die keinen Sauerstoff (sein anaerob) erfordert.
    Das Bild zeigt die Grundlagen der Reaktion; die Enzyme in der Hefe Abbau der Zucker zu Pyruvat dann zu Ethanol (der Alkohol wir wollen) und Kohlendioxid, weshalb Gasblasen aus der Korbflasche.

Schritt 7: Das ist alles für jetzt

  1. Mead hat mit Wissenschaft!

    Hoffnung, die nicht zurückbringen habe zu viele schlechte (hoch) schule Erinnerungen.
    Danke fürs Lesen, irgendwelche Gedanken lassen Sie mich wissen, bitte ich dies meine erste Instructable.
    Ach ja, und ich bin in die M ade von Bienen Contest, also würde ich sehr dankbar, wenn Sie für mich stimmen würde.
    Für weitere Lesung am Weinherstellung einen Blick auf Wein Blog Jack Keller, es gibt viele Lese
    Jack Keller Wein-Blog
    Oder dieses Buch ist sehr gut, wenn Ihr Start Herstellung von Wein
    Erste Schritte zur Weinherstellung: CJ Berry
    Bis bald,
    Mark.