Merguez-Wurst: Lammwurst von The Anonymous andalusischen Kochbuch

7 Schritt:Schritt 1: Vorbereiten Fleisch Schritt 2: Weitere Vorbereitungen Schritt 3: Würze Schritt 4: Probieren Sie die Prüfung der Mischung Schritt 5: Hinzufügen der Fett Schritt 6: Vorbereiten des Gehäuses und Füllung Schritt 7: Kochen

Merguez-Wurst: Lammwurst von The Anonymous andalusischen Kochbuch

Dieses Rezept ist von "The Book of Kochen in Maghreb und Andalus in der Epoche der Almohaden, durch
ein unbekannter Autor "Es wird allgemein in Englisch heute bekannt als:". Das Anonymous andalusischen
Kochbuch ". Der größte Teil der englischen Übersetzung ist von Charles Perry, ein Gelehrter, Lebensmittel Historiker,
und Autor eines Lebensmittelsäule für die LA Times. Originaltitel des Buches war:
Kitab al tabij fi-l-Maghrib wa-l-Andalus fi `Asr al-Muwahhidin, Li-mu'allif mayhul
Oder Kitab al tabikh fi-l-Maghrib wa-l-Andalus fi `Asr al-Muwahhidin, Li-mu'allif majhul.
Das Andalucía, oder Al-Andalus war der arabische Name für die Teile der Iberischen gegeben
Halbinsel und Septimania von arabischen und nordafrikanischen MuslimsStep 1 geregelt: Zubereitung Fleisch



Merguez-Wurst: Lammwurst von The Anonymous andalusischen Kochbuch

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"Erstklassige etwas Fleisch aus dem Bein oder der Schulter eines Lammes und zerstoßen es, bis es wie Fleischbällchen."
Ich nahm die Lammschulter und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Dann schlug ich ihn mit einer Weichklopfhammer, bis es war ein Brei. Schritt 2: Weitere Vorbereitungen

Merguez-Wurst: Lammwurst von The Anonymous andalusischen Kochbuch

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Obwohl das ursprüngliche Rezept für Klopfen genannt, schien unglaublich arbeitsintensiv. Um den Prozess zu beschleunigen, lief ich das Fleisch durch einen Schleifer und schlug sie, um die gewünschte Textur zu erreichen, dann. Schritt 3: Würze

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"Kneten Sie es in eine Schüssel geben, mischen in etwas Öl und etwas murri Naqi ', Pfeffer, Koriandersamen, Lavendel und Zimt."
Murri naqi war ein salzigen Soße mit Fäulnis Gerste. Es dauert vage wie Sojasauce, die viel leichter zu erhalten ist.
Dann habe ich die Zutaten für im Rezept genannt. Wie die meisten Periode Rezepte, keine wirklichen Mengen
gegeben sind, so dass ich nur ging mit welchem ​​Recht so weit sah aus, als Proportionen und was ich dachte, wäre am besten schmecken.
sechs Unzen Olivenöl extra vergine.
Zwei Esslöffel gemahlener Pfeffer
Zwei Esslöffel Boden Lavendel.
Ein Esslöffel Koriander
Ein Esslöffel Ceylon CinnamonStep 4: Probieren Sie die Prüfung der Mischung

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Ich gebraten ein kleines Stück dieser Mischung, um zu schmecken und sehen, ob ich brauchte, um einen der seasoningStep 5 einstellen: Hinzufügen des Fett

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"Dann fügen Sie drei Viertel so viel Fett, die nicht geschlagen werden sollte, da es zu schmelzen, während Braten, aber mit einem Messer gehackt oder auf ein Schneidebrett geschlagen."
Ich fragte den lokalen Metzger, mich für die Herstellung der Wurst sparen Lammfett.
Ich schneide das gefrorene Lammfett in kleine Stücke und vermischt es mit dem Fleisch.
Dies wurde getan, weil das Rezept für das Fett in größeren chunks.Step 6: Vorbereiten des Gehäuses und Füllung

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"Mit dem Instrument für die Füllung gemacht, stopfen sie in der gut gewaschen, mit Gewinde gebunden an Wurst, klein oder groß zu machen."
Ich wusch das Lamm Wursthülle. Ich fütterte ein Gehäuse über den Extruder Horn. Dann legte ich das Fleisch in die Mühle und
drehte das Rad, um es in den Gehäusen zu zwingen, durch.
Meine Bemühungen führten in etwa ein Dutzend sechs Zoll-Würstchen.
Diese Wurst unterscheidet sich von modernen Würste, dass es keinen Zusatz von Salz.
Jedoch ist die murri naqi sehr salzig. Ich weiß nicht, dass sie die konservierende Wirkung, das Salz haben
wäre, so würde ich dies als eine frische Wurst zu essen, wenn Kälte nicht verfügbar war oder rauchen sie it.Step 7 heilen: Kochen

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Die Wurst wird gebraten und dann serviert mit Essig und Öl mit Koriander.
Die Wurst ist saftig, mit einem leichten Hauch von Gewürzen, aber nicht genug, um den Geschmack des Fleisches zu überwältigen.
Die vorherrschenden Geschmack ist, dass der Sojasauce mit ein wenig von einem floralen / Salbei Geschmack der Aromaten.
Es kann Spaß machen, einen 600 Jahre alten Rezept wieder zum Leben zu machen.