Pulled Pork: Wie man einen Knochen, Schweineschulter Smoke

5 Schritt:Schritt 1: The Right Cut Schritt 2: Reiben Sie sie in Schritt 3: Rauch, Teil 1 Schritt 4: Smoking, Teil 2 Schritt 5: Ziehen Sie!

Pulled Pork: Wie man einen Knochen, Schweineschulter Smoke

Ich bin aus Texas, wo sich alles um BBQ Rindfleisch. Schweinefleisch wird allgemein Rippen beschränkt (siehe meine Thai Spare Ribs Instructable für eine nicht-traditionelle Sicht auf sie). Das erste Mal, dass ich eine wirklich gute Carolina-Stil hatte gezogener Schweinesandwich, obwohl, ich wusste, ich muss über brisket verzweigen.
Dies ist * nicht * ein schneller Prozess. Wenn Sie es zum Abendessen am selben Tag fertig sind wollen, Sie gehen zu müssen, um eine ganze Nacht zu ziehen (es sei denn, Ihr Raucher kann automatisch mehr Holz hinzu, während Sie schlafen). Ich in der Regel machen sie am Vortag Ich möchte ihnen zu dienen. Für diese, stand ich auf, um 5:30 Uhr und schaltete den Raucher (ich benutze eine digital gesteuerte Box Raucher), hatte die Schulter in der Raucher um 6 Uhr, entfernt den Hintern von der Raucher um 10 Uhr und ruhen lassen eine Stunde, dann zog es, für eine Gesamtzeit von 18 Stunden.

Schritt 1: The Right Cut

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    Meine Schnitt der Wahl ist eine Knochen Picknick Schulter. Je nach Ihren Markt, können Sie den gesamten Absatz (die den Hintern und das Picknick Schulter umfasst) zu finden, oder finden Sie vielleicht einen Absatz markiert einen Hintern, oder umgekehrt. Ich habe Unstimmigkeiten bei Kennzeichnung nach Region gefunden. Sowohl eine Unter- und eine Schulter kann in diesem Rezept verwendet werden - je nachdem, was man bekommt, muss es eine gute Fettkappe haben.
    Eines der besten Dinge über Schweinefleisch gezogen ist, wie kosteneffizient ist zum Zuführen einer großen Gruppe von Menschen. Die ~ 10 £ Schulter habe ich diesmal ergab fast 4 Pfund Fleisch für unter 20 € Fügen Sie einige Tortillas und Salsa, und du bist gut zu gehen.

Schritt 2: Reiben Sie sie in

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    Wenn ich Zeit habe, werde ich die volle Schulter für 2-3 Tage im Kühlschrank Sole. Ich hatte keine 3 Tage diese eine Verfügung, so dass ich für eine Nacht Naßreibfestigkeit siedelt. Wenn Sie nicht eine Reihe von verschiedenen getrocknete Paprika haben, gerade ersetzen Generika Chilipulver.
    Zutaten für die Rub
    2 Esslöffel Boden chipotle Pfeffer (ich rauche meine eigene Jalapenos dafür, dann schleifen sie) 1 EL gemahlener Cayennepfeffer 1 EL gemahlener Pfeffer 1 EL ancho Generika Chilipulver 1 EL Senf 1 EL getrocknete Knoblauchpulver 1 Esslöffel Zwiebelpulver 1 Esslöffel getrockneter Oregano 1 Esslöffel Kümmel Pulver 1 EL süßer Paprika 1 EL scharfer Paprika 1 EL Salz koscher 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 EL Olivenöl oder Pflanzenöl
    Mischen Sie alle Zutaten zusammen reiben. Mit einem scharfen Messer, ein Tor ein diagonales Muster in die Fettkappe der Schulter, etwa ein Viertel-Zoll tief. Der Hase im Pfeffer gründlich arbeiten in den gesamten Schnitt, stecke sie in einem nicht-reaktiven Schüssel oder Pfanne, Deckel mit Klarsichtfolie, und in den Kühlschrank über Nacht.

Schritt 3: Rauch, Teil 1

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    Heizen Sie Ihren Raucher bis 225 F (107 C).
    Während es erwärmt sich, legte eine Reihe von Holzspänen in einem mit Wasser gefüllten Behälter und lassen Sie sie einweichen mindestens 30 Minuten. Benutze ich eher Apfelbaum für die ersten 6 Stunden, dann wechseln Sie zu dem Ziel in Hickory (IMO das Fleisch nimmt den süßen Geschmack von Apfel gut für die ersten 4-6 Stunden, aber danach ist alles, Sie werden immer die "Rauch "Geschmack und Hickory ist mein Favorit für das).
    Nächstes Mal, wenn Sie es leid, darüber zu streiten, Apple vs. Android sind, hängen auf einigen bbq Foren und starten Sie eine Diskussion über Fett-cap-up gegen Fett-cap-down. Oder vielleicht etwas weniger umstritten, wie die Religion ...
    Ich beginne mit der Fettkappe bis in den Raucher. Dies ermöglicht es dem Fett, das aus macht zu tropfen hinunter die Seiten des Schnittes. Nach sechs Stunden ich es um den Fettkappe klappen Sie, um das Fleisch von der direkten Wärme unten zu schützen.

Schritt 4: Smoking, Teil 2

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    Irgendwann um die Uhr 8 I legen Sie eine Sonde Thermometer in die Mitte der Schulter - sicher sein, dass sie nicht direkt berühren die Knochen, oder es wird Ihre Temperaturanzeige abwerfen.
    Weiterhin zu rauchen, bis die Innentemperatur erreicht 203 F (95 C). An diesem Punkt, von dem Raucher zu entfernen, decken Sie es in Folie, und gehen weg für eine Stunde.

Schritt 5: Ziehen Sie!

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    Wenn Sie zurückkommen, wird es buchstäblich auseinander fallen, wenn Sie die Knochen zu greifen und herausziehen. Schnappen Sie sich ein paar Gabeln, und starten Schreddern. Venen, Bindegewebe, die nicht verkleistern habe usw. Ich diese zu entfernen, wie ich gehen - Wie Sie zerkleinern, gibt es einige "squiggly Bits 'sein. Was die äußere Rinde geht, halte ich alle Bits, die tatsächlichen Fleisch angebracht, aber die Teile der Außenseite, die nichts als steinharte Holzkohle geschwärzt sind, sind nicht, wie Alton sagt, gut isst.
    An diesem Punkt, wenn ich, das am nächsten Tag, ich habe gerade das Fleisch in einen 2 Gallonen baggie und kleben Sie es in den Kühlschrank stellen. Zu erhitzen, ich steckte es in eine crockpot auf niedrig, fügen Sie ein paar Esslöffel Salz koscher und 3/4 Tasse Apfelessig. Sie können auch zerhacken ein paar Zwiebeln und fügen Sie sie der Wiedererwärmung Mix als auch, wenn Sie wählen. Fügen Sie einige Brötchen oder Tortillas, und Sie sind nun bereit, ein Dutzend Menschen gut zu ernähren ...