Rhizome Sodas

5 Schritt:Schritt 1: Sammeln Sie Whey Schritt 2: Brew Dekokt Schritt 3: Der Stamm Dekokt Schritt 4: Whey zu Abkochungen hinzufügen Schritt 5: Transfer zum Plombierbare Bottles

Rhizome Sodas
Inspiriert von Sandor Katz 'The Art of Fermentation, wollte ich einige Soda Aromen Ich hatte noch nie zuvor machen. Nach Katz, kann ein Soda durch Zugabe einer Starterkultur aktiv gemacht werden (in diesem Fall, Molke aus Joghurt abgeleitet) an einen beliebigen gesüßt Flüssigkeit. Ich dachte, ich würde auf Ginger Ale-Riff und machen Limonaden aus frischen Kurkuma und Galgant, Ingwer rhizomatische relatives.Step der 1: Sammeln Whey



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Whey kann von jedem kultivierten Milchprodukt, einschließlich Kefir, Buttermilch, rohe Milch und Joghurt abgeleitet werden. Kefir, Buttermilch und Rohmilch wird natürlich in Quark und Molke zu trennen Nach der Sitzung für ein paar Tage ungekühlt. Aber wenn man Molke sammeln durch Anstrengung Joghurt, ist nicht nur die verfügbaren Molke sofort, aber der Joghurt wird labneh: a Tanger, dick und streich Joghurt.

Linie A Schüssel mit ein paar Schichten Mull und leeren Sie etwas Joghurt hinein. A 32 Unzen Wanne mit Joghurt ergibt Nancys rund 2 Tassen Molke. Close up Ihr ​​Paket von Joghurt und sie aussetzen, so dass die Molke frei heraustropfen. Wenn Ihre Schale ist tief genug, können Sie einen Holzlöffel über ihm lag und binden das Seihtuch Sack auf den Löffel.

Es wird nicht lange dauern, bis genügend Molke für die Limonaden, aber ich mir über Nacht zum Wohle der labneh.Step 2: Gast Dekokt

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Mit Hilfe eines Microplane, Rost Kurkuma in einen Topf und Galgant in die andere. Für jede Soda, durchdrungen I 100 g Wurzelstock in 6 Tassen Wasser, aber Sie viel Spielraum mit diesen Zahlen haben. Bringen Sie jeden Topf zum Kochen bringen, dann bedecken und kochen für ca. 15 Minuten. Probieren Sie es an dieser Stelle: Wenn der Sud kommt zu stark ist, können Sie sie zu verwässern; wenn es ein bisschen schwach, stellen Sie eine kleinere, konzentrierte Charge, um zur ursprünglichen Batch hinzuzufügen.

Schritt 3: Der Stamm Dekokt

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Wenn Sie mit der Konzentration der Sud von zufrieden sind, spannen Sie es in ein Glas oder Schüssel. Ich habe eine Netzgewebe bag ich bei einem Gebräu Laden gekauft, aber ein paar Schichten von Gaze oder einem Metallsieb würde den Job zu erledigen. Während die Flüssigkeit noch heiß ist, Zucker, Weinprobe, wie Sie gehen, bis es die richtige Süße für Sie. Ich landete Zugabe von etwa 1 Tasse Zucker zu 6 Tassen Flüssigkeit.

Hitze tötet die lebenden Kulturen im Joghurt, so lassen Sie die Abkochungen Abkühlung auf Körpertemperatur, entweder auf der Theke oder in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4: Whey zu Abkochungen hinzufügen

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Sobald Ihr Abkochungen sind cool, fügen Sie die Molke bei einem Verhältnis von etwa 1/4 Tasse Molke für jeden 4 Tassen Flüssigkeit.
Die Abkochungen haben zum Leben erweckt! Rühren Sie sie auf und decken mit einigen Gaze.
Lassen Sie die Kulturen nett und aktiv, indem wir sie sitzen für einen Tag bei Raumtemperatur, um zu bekommen.
Schritt 5: Transfer zum Plombierbare Bottles

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Sobald sie aktiv erscheinen, Transfer zum Behälter verschließbar, und schließen Sie sie ab. Knacken einen Deckel nach ein paar Tagen zu beurteilen, wie viel Kohlensäure aufgebaut hat.
Sobald sie spritzig genug für Sie, den Kühlschrank und trinken Sie!