Sushi !!!

13 Schritt:Schritt 1: Das Wichtigste zuerst: Der Reis Schritt 2: Herstellung des Reises Schritt 3: Kochen Sie den Reis Schritt 4: Während der Reis kocht, stellen Sie das Gewürz Schritt 5: Kühlen und Gewürz Reis Schritt 6: Vorbereiten der Füllungen Schritt 7: Die Algen Schritt 8: Verbreiten des Reis Schritt 9: Füllen Sie Ihre futomaki Schritt 10: Roll Ihre futomaki Schritt 11: Slicing und Oberflächen Schritt 12: Etiquette und Paarung Schritt 13: entschuldigten

Sushi !!!
In den letzten 5 Jahren oder so, wird es einen Boom der Ecke sushi steht in meiner Heimatstadt. Es ist unglaublich. Der Reis ist immer verkocht und nicht gewürzt. Die Füllungen so vielfältig, bringt Essen wieder Gedanken von Taco Bell und seine giftigen Mist. Es ist eine Beleidigung, die beide auf die Kultur, die sie so schlecht imitiert und die Intelligenz und Gaumen der Gönner.

Ich versuche, Sushi für meine Freunde und Familie jeder einmal in eine Weile zu machen, versuche, um wahr zu japanischen Rezepten und Bräuche zu bleiben. Leider habe ich immer noch sein, mit den verfügbaren Zutaten und bieten auf den Geschmack eines jeden, so viel zu meinem Entsetzen, hast du etwas dichterische Freiheit in den Rollen beteiligt zu finden.

Geniesse es....

Disclaimer: Dieser ist mein instructable, wird es reichlich ammounts Alkohol beteiligt ist. Auch ist roher Fisch gefährlich, wenn sie unsachgemäß behandelt. So kann Reis sein, wenn nicht der Tag es gekocht gegessen werden oder, nachdem es behandelt worden (S. aureus und B. cereus). Schließlich gibt es wie eine Million Allergien beteiligt. Es ist Ihre hinteren Ende, Kumpel.

Und dies wird eine Looooooooooooooooooooooooong instructable sein. Lassen Sie es nicht enttäuschen. Ich neige dazu, schimpfen

Schritt 1: Das Wichtigste zuerst: Der Reis

  1. Sushi !!!
    Einige Legenden sagen uns, dass Reis wurde aus den Knochen der ursprünglichen chinesischen Gottheit, Pangu gebildet. Da die Knochen stützen den Körper, stärkt die Reis-Diät. Dieser Glaube wurde nach Japan irgendwann um das 5. Jahrhundert, wo es sich mit hinduistischen Glauben verschmolzen und schuf die Göttin Inari, der Reis aus den Überresten fo der Ur-Gottheit wuchs importiert.

    Das japanische Wort gohan bedeutet sowohl "Reis" und "Essen jeglicher Art", so ist es wirklich eine große Sache, welche Art von Reis Sie kaufen.

    Es gibt Dutzende von japanischen Reissorten, die alle steming bilden die Oryza sativa var. japonica Pflanze und ihre Verwendung variiert nicht nur mit der Aktivität, sondern auch mit der Zeit der Ernte. Italienisch Arborioreis, für Risotto verwendet wird, wird angenommen, dass von japanischen Reis entwickelt wurden.

    Du wirst wahrscheinlich in der Lage, Calrose Reis, der eine japonica Rasse nach Kalifornien in den 70er Jahren eingeführt ist zu finden sein. Es ist eigentlich sehr gut für die Herstellung von Sushi. Es wurde sogar als exotisch in einigen Teilen Asiens, falls sich der Weltmarkt erreicht.

    Wie auch immer, je frischer der Reis, die weniger Wasser benötigt wird, um sie zu kochen, so finden Reis, die in den Regalen für weniger als 6 Monate gewesen ist. Dies wird konsistente Ergebnisse zu erhalten, wenn Sieden.

    Sushi-Reis ist klebrig und klebrig, aber zu matschig. Ein Sprichwort, dass gute Reis sollte wie Brüder sein: in der Nähe, aber nicht aneinander geklebt.

Schritt 2: Herstellung des Reises

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    Nach der Auslieferung wird der Reis sehr staubig sein. Dieser Staub wird durch das Mahlen der Reiskörner aneinander ausgebildet und besteht hauptsächlich aus Amylopektin besteht, ein Polysaccharid, die an Stärke erfolgt. Reis muss mehrmals vor dem Sieden gewaschen und gespült werden, sonst wird es zu einem einzigen Block eines ekelhaft, puddingartige Substanz zu verfestigen und du wirst wie ein Idiot aussehen.

    Wenn Sie Ihren Reis zu prüfen und zu finden zu viele Bruchkorn oder ein dunkler Streifen nach unten läuft es Rand, es war wahrscheinlich nicht propperly gespeichert und Sie sollten es nicht verwenden.

    Sie sollten eine Menge von frischem Wasser auf dem Reis auf einmal entleeren, um tubulence erstellen und zwingen die Amylopektin Partikel weg von der Reis zu schweben. Wie Sie dies tun, reiben Sie die Körner gegen ECH anderen. Der Reispulver ist leicht abrasiven und den Reis zu polieren, was ihm eine glänzende Oberfläche, die indikativ für sorgfältig vorbereitet Reis ist. Wiederholen Sie 5 oder 6 Mal, bis das Wasser kommt aus klar.

    Dies ist nicht optional

Schritt 3: Kochen Sie den Reis

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    Höchstwahrscheinlich werden Sie Reis, das ist in den Regalen gesessen für 6 Monate, es sei denn Sie einen asiatischen Supermarkt besuchen. Wenn Sie geschehen, frischen Reis zu finden, wird es in der Regel brauchen eine Reis-Wasser-Verhältnis von 4 bis 5, und eine etwas längere Garzeit. Je frischer der Reis, die näher bei 1: 1-Verhältnis haben Sie. Nur Experiment ....

    Alle japanischen Haushalte besitzen einen Reiskocher. Ich nicht. Ich bin ein einzelner Mann führt ein Nomadenleben mit Mindesteinkommen, so dass ich zu improvisieren. Dies wird als TMO (oder T ypische M exican Bedien ung), und wenn Sie genug Mexikanisch Bekannten haben, wissen Sie, wir können nichts McGuyver (Nicht zu verwechseln mit dem Chicano Fix, das ist, wenn ein mexikanischer Mechaniker zerreißt Sie weg zu verwechseln).

    Was ich tue, ist, dass ich den Reis in einem nicht-sitck Topf geben, den Reis und Wasser (ohne Salz) und decken Sie es mit eng anliegenden Aluminiumfolie. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte der Folie und Fire It Up to the max, bis es kocht. Sie werden wissen, dass es siedet, da (duuuuuh) Dampf aus dem kleinen Loch kommen. Verringern Sie die Hitze auf die niedrigste Einstellung, decken Sie die Folie mit einem fest schließenden Deckel und warten Sie etwa 20 Minuten.

    MACHEN. NOT. PEAK. Sie werden es zu ruinieren ...
    Muss ich daran erinnern, um ein Bier zu öffnen ???

Schritt 4: Während der Reis kocht, stellen Sie das Gewürz

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    Dies wird als awasezu, wörtlich "gewürzt Reisessig". Es ist im Grunde Reisessig, Zucker und Salz in unterschiedlichen Anteilen. Sie können Jahreszeit, um zu schmecken, da der Geschmack variiert je nach Regionen. Grosso modo, die weiter westlich man in Japan zu reisen, desto süßer wird es sein.

    Ich hinzufügen, 4 EL Zucker und 1 EL Salz auf jede Tasse Essig. Dieser Wille Saison etwa 3 Tassen Reis. Sie können willen zu hinzufügen ..., aber nicht Sie werden es TRINKEN ?! haben jetzt etwas richtig.

    Erhitzen Sie die Mischung vorsichtig auf kleiner Flamme, bis sich der Zucker aufgelöst und dann lassen Sie es vollständig abkühlen. NICHT auf den Topf zu starren, depp Sie, werden Sie Ihre Augen brennen!

    Während es abkühlt, haben etwas mehr Alkohol

Schritt 5: Kühlen und Gewürz Reis

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    Sobald der Reis kocht, lassen Sie es stehen ungestört für 15 Minuten aus dem Ofen. Dies ermöglicht Übertrag Kochen den Reis fertig und machen die Feuchtigkeit und Textur gleichmäßiger. Haben Sie noch ein Bier, während Sie warten.

    Dann werfen all den Reis auf einmal in einen großen, nicht-reaktiven Behälter. Verwenden Metall und du wirst es mit dem Essig Flecken und machen den Reis bitter .. Die Japaner haben eine große, runde Bambuswanne genannt Hangiri, aber geliebten Salatschüssel Mamas tun wird.

    Starten Sie schüren die Hölle aus dem Reis, um es schnell zu kühlen. Ich finde, dass ein Standventilator funktioniert super. Die ganze Zeit, rühren Sie sie vorsichtig mit einem Holzspatel. Sobald es eine lauwarme Temperatur erreicht, beginnen langsam und vorsichtig nieselte den Reisessig alle über sie, unter Rühren. Das schnelle Abkühlen und die Würze wird der polierte Reis zum Leuchten zu bringen. Stoppen Sie, wenn Sie sie Raumtemperatur erreicht und mit einem feuchten Tuch.

    Das war ein Training, die Sie brauchen .... Elektrolyten entweder legte etwas Kalk und Salz in Ihrem Bier oder mischen Sie es mit Tomatensaft. Jetzt weiter ...

Schritt 6: Vorbereiten der Füllungen

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    Ihr mise en place ist hier von entscheidender Bedeutung. Sie sind mit Rohprotein, die schnell verderben können arbeiten. So haben alle Ihre Füllungen und Saucen vor der Zeit vorbereitet und ordentlich vor Ihnen angeordnet.

    Wenn Sie dies nach 6 Bieren zu ziehen, werde ich Sie kaufen die nächste Runde.

    Sie können Ihre Sushi-Rollen (makizushi) mit ziemlich alles, was Sie wollen zu füllen. Es gibt keine festen Kombinationen. Dennoch, einige Surfen, mehr Daten auf Ihrem Zutaten zu finden, wenn Sie wirklich die reale Sache kochen.

    Das ist mein all-time favorite sushi Buch, aber es gibt einige große Online-Ressourcen
    http://www.Amazon.de/Encyclopedia-Sushi-Rolls-Ken-Kawasumi/dp/4889960767/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1296627672&sr=1-1

Schritt 7: Die Algen

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    Seaweed wurde traditionell vom Pier Beiträge verschrottet, dann zu einer Paste zermahlen und legte um Formen zu trocknen, wie Papier. Jetzt ist es bewirtschaftet und entwässert in Öfen. Gute Nori ist dick, hellgrün, plyable und hat keine Löcher.

    Wenn die Nori Sie kaufen hat winzige Stücke in der Unterseite der Tasche, ist es wahrscheinlich zu alt und nicht geeignet für sushi sein. Nori ist von Region zu Region in Japan, aber wir können uns diesen Luxus nicht leisten, können wir? So haben ein Bier, um Ihre Sorgen zu ertränken und lege deine Noriblatt vor Ihnen.

    Sie werden feststellen, es hat einen glänzenden hellen Seite und eine raue dunkle Seite. Es ist ebenfalls rechteckig. Wir machen große Rollen, genannt futomaki, und sie für ein ganzes Blatt nennen.

    Legen Sie das Blatt auf der Oberseite des Sushi-Matte (makisu), helle Seite nach unten, lange Kante zu Ihnen zeigt. Eine gute makisu ist aus Bambus auf nur einer Seite besteht, hat 4 bis 5 Stränge der Saite und ist dicht gewebt, mit Knoten. Halten Sie die Knoten von Ihnen weg zeigt.

Schritt 8: Verbreiten des Reis

  1. Sushi !!!

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    Nehmen Sie etwa 1/3 einer Tasse gekochten Reis in Rour Händen und leicht rollen sie in einen Ball. Jetzt ziehen Sie es über den Noriblatt in einer flüssigen Bewegung, versuchen, es nicht zu zerdrücken. Sie können leicht feuchten Finger in Wasser mit etwas Reisessig, um es vom Festhalten an den Händen zu halten, aber nicht übertreiben, sonst wirst du deine Brötchen alle matschig machen.

    Stoppen Sie über einen Zoll hinter der gegenüberliegenden Kante und stellen Sie sicher, der Reis gleichmäßig verteilt. Machen Sie eine leichte Einbuchtung etwa 1/3 der Weg nach oben über den Reis mit dem Zeigefinger, um die Füllungen Gleiten zu halten.

    Haben Sie etwas mehr Bier, Sie verdienen es. Verzaubern Sie Ihre Opfer mit etwas Sushi-Quiz und erhalten sie betrunken als auch.

Schritt 9: Füllen Sie Ihre futomaki

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    Entweder folgen ein Rezept oder kreativ. Meine Entscheidungen sind in den kleinen Bild Noten.

    Es wird einige Übung, um das Gleichgewicht zwischen dem Recht ammounts von Füllungen und Reis zu finden

    Es wird auch etwas mehr Bier zu nehmen

Schritt 10: Roll Ihre futomaki

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    Dies kann ein bisschen schwierig, besonders wenn Sie habe nach meinem Bier Cues.

    Schnappen Sie sich einen Einfluß von der nächstgelegenen Kante der makisu mit den Daumen, dann legen Sie den Rest Ihrer Finger kurz nach der Füllungen, jetzt heben und rollen fest, mit leichtem, gleichmäßigem Druck. Wenn der Rand der Reis den Rest der Reis berührt, nehmen Sie die makisu out und neu zu ordnen, so dass Sie immer noch rollen können.

    Wenn Ihre Rollen sind ein bisschen unregelmäßig an den Rändern, nehmen Sie einen Esslöffel Reis und eine kleine Kugel, die Enden zu decken. Schließlich, Druck auf der ganzen Rolle, um sie als zylindrisch wie möglich zu machen.

Schritt 11: Slicing und Oberflächen

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    Holen Sie sich einen großen (mindestens 7 Zoll lang), glatte Blatt-Chefmesser und tauchen sie in Wasser. Wischen Sie die Klinge sauber und schneiden Sie Ihre Rolle in aufeinanderfolgenden Hälften. Idealerweise sollte es eine gerade Zahl von Schichten sein, und es sollte ein Vielfaches von 4 Es gibt einige obskure ettiquete / Aberglaube rund um die.

    Wenn Sie Sushi dienen, denken Haiku ... einfach, sauber und sehr disziplinierten ... sehen Sie Bilder über das Internet an ein paar Ideen ... Ich bin nicht in der Lage zu behaupten Füllen Kombinationen und Anordnungen, die eine Beleidigung für würde ordnungsgemäße itamaes rund um den Globus.

    Fügen Sie etwas eingelegtem Ingwer (Gari Shoga) und Wasabi auf die Platte. Ginger reinigt den Gaumen, so dass Sie zwischen verschiedenen Proteinen unterscheiden kann. Wasabi tötet einige Parasiten in ungekochten Fisch gefunden. Sie schmecken auch super!

Schritt 12: Etiquette und Paarung

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    Hier ein geiles Video, Dinge zu erklären
    http://www.chow.com/food-news/63065/how-to-properly-eat-sushi-with-trevor-corson/

    Obwohl es verfehlt, ein paar Dinge:

    Es ist sehr unhöflich, Stäbchen (Hashi) auf einer Schale Reis-Stick. Es ähnelt einem Traueropfer und es Art von bedeutet, dass Sie der Küchenchef, um zu sterben wollen.

    Dinge von anderen Platten Nehmen Sie nicht mit Stäbchen, die deine Lippen berührt haben. Drehen Sie sie um und nehmen Sie Lebensmittel mit dem breiten Ende, oder haben einen anderen Satz.

    Wenn Sie finden es schwierig, die Sushi-Stück (dies gilt nur für instructable futomaki, aber es gibt mehrere andere Arten) in Soja-Sauce tauchen, halten einen Strang gari mit Stäbchen und verwenden, die als Pinsel für die Soja-Sauce

    Versuchen Sie, jedes Stück in einem Bissen zu essen, es sei denn, es ist groß freakishly

    Wie für die Paarung, Sake und Bier sind offensichtliche Wahl, besonders bitterer Biere, hohe Hopfen, wie Asahi, Tsingtao oder Heineken. Hölle, wenn Sie gute mexikanische Tecates bekommen, sie sind großartig!

    Wenn Wein ist Ihr Gift, wird ein trockener Riesling Deutsch schön zu tun. Sauvignon blanc ist auch eine gute Wahl, und auch eine weniger formale. Fruchtiger Rotweine, wie ein junger Pinot noir wird gut mit dunkleren farbene Fisch und Reh zu koppeln.

Schritt 13: entschuldigten

  1. Ich habe mein Sarkasmus und Sorglosigkeit für dieses ... Es ist eine Art Anlage. Immer, wenn ich versuche, etwas Japanisch ich alle ernsthaften decken ..... Entschuldigung