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    7 Schritt:Schritt 1: Einfache Werkzeuge Schritt 2: Bruststück Prep Schritt 3: Injection und Rub Schritt 4: Rauchen das Fleisch Schritt 5: Bereich Verpackung und Veredelung Schritt 6: Ruhezeit Schritt 7: Slice and Serve

    Hier unten in Texas, ist ein Grundnahrungsmittel für die Rinderbrust Grillcookouts und es die höchste Ansehen aller Kategorien in BBQ Wettbewerbe hält. Am vergangenen Wochenende (4-05 Juli, 2014), mein Team und ich nahm an einem Grillwettbewerb in Smithville, TX und beschlossen, etwas anderes zu machen. Hier ist, wie preisgekrönte machen Brust auf ein budget.Step 1: Einfache Werkzeuge Wir haben uns entschieden, die gesamte Konkurrenz mit dem, was wir in den Rücken eines Minivans passen. War es eine Herausforderung? Natürlich. Nicht jeder hat die Tausende von Dollar rumliegen es braucht, um einen Anhänger und einen großen Raucher, alle erforderlich, um einen Wettbewerb zu tun BBQ Fleisch kochen kaufen. Der Raucher verwendeten wir ein Dyna-Glo-Offset-Stick / Köhler (es erworben bei Amazon.de für rund 160 €). Alles in allem ist es endete Handhabung und Kochen £ 26,5 von Fleisch (Brust, drei Zahnstangen der Rippen und zwei ganze Hähnchen butterflied out). Es war das einzige Grill wir für den gesamten Wettbewerb verwendet und wir waren ziemlich pleased.Step 2: Bruststück Prep Alle 8 Artikel anzeigen Wir verwendeten eine 7,37 £ Bruststück von Wal-Mart gekauft. Nachdem Sie Ihrem Bereich Setup mit Tisch und Werkzeuge, schneiden Sie die Plastikfolie und lassen Sie das überschüssige Blut. Danach gehen Sie vor und waschen Sie das Fleisch und trocken tupfen mit Küchenpapier. Einmal trocken, starten Sie Ihren Trimmen; einige Leute nicht mögen, um das Fett und einige tun trimmen. Ich mag meine Fettkappe nur etwa 1/2 Zoll dick zu bleiben. Ich finde, dies ermöglicht die Hitze und Rauch durch das Fett zu gehen, aber es gibt immer noch genug, um das Fleisch feucht zu halten. Nachdem das Fett getrimmt, gehen Sie vor und nehmen Sie die Membran von der Rückseite des Bruststücks; dies ermöglicht die reiben und Rauch, um die meat.Step 3 durchdringen: Injection und Rub Für die Injektion, verwende ich eine kleinere Nadel, dass die Löcher in das Fleisch sind nicht groß. Die Injektion wird einige Apfelsaft und Apfelessig mit etwas Rindfleisch Barren darin gelöst sein. Diese reenforces das Rindfleisch Geschmack der Brust und nicht die Geschmacksprofil nicht ändern. Achten Sie darauf, mit dem Korn zu injizieren, nicht gegen, denn wenn man gegen zu injizieren, wird es an einer Stelle zu bündeln und Ihnen dunkle Flecken im Fleisch. Nach spritzen, besprühen Sie Ihre rub auf allen Seiten und Kanten. Wir haben es auf allen Seiten, nur nicht alle Bilder zu machen. Der Haken hilft Ihnen die Rinde auf der Außenseite des Fleisches. Der Haken besteht aus einem kommerziellen Rinderbrust reiben, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, und ein paar andere proprietäre Inhaltsstoffe. Die grundlegende Sache zu erinnern, beim Aufbau Ihrer rub ist, wo Sie kochen und wer Sie kochen für. Texas Aromen für brisket sind Pfeffer und ein wenig Salz, während andere Bereiche wie zum Sauce ihr Fleisch oder verwenden Sie mehr Essig, eine twang.Step 4 zu bekommen: Rauchen das Fleisch Für die £ 7,37 Rinderbrust, gekocht wir sie bei 210 Grad für 10 Stunden; Die Faustregel ist, zwischen 1 und 1,5 Stunden pro Pfund für Garzeit aber Sie wirklich von der Temperatur verlassen. Das verwendete Holz war Hickory und pecan (beide können bei Wal-Mart oder online als Chips zu finden). Während der ersten vier Stunden wurde das Bruststück jede Stunde mit einem Apfel-Saft-Mix, um sie feucht zu halten gesprüht. Schritt 5: Bereich Verpackung und Veredelung Nach vier Stunden, nehmen Sie den Brustkorb aus und machen Sie sich bereit, um sie zu wickeln. Achten Sie darauf, extra schwere Folie oder eine Aluminiumpfanne mit Alufolie über die Spitze zu verwenden. Dies wird helfen, die Säfte um das Fleisch. Wenn Sie nehmen Sie den Bruststück aus, um zu wickeln, Mopp oder gießen auf etwas Sauce und dann wickeln Sie es fest, um all das flüssige in.Step 6 zu halten: Rest Zeit Nach sechs Stunden oder wenn die Innentemperatur von 190 bis 195 Grad erreicht hat, ziehen Sie den Brustkorb von der Wärmequelle. Diese Temperatur ist erforderlich, um das Fett, das in und auf der Oberseite des Fleisches gemacht wird, damit es kein glob von Fett sondern ein natürlicher Saft Quelle für den Brustkorb. Haben Sie die Folie nicht geöffnet werden, wird dies dazu führen Sie alle, dass Saft und Wärme zu verlieren. Stellen Sie sicher, es gibt keine Löcher und dann wickeln Sie den Brustkorb in ein paar große Handtücher für die Isolierung und lassen Sie es in einem kühleren oder auf einem Tisch ruhen für mindestens eine Stunde. Dieser Wettbewerb lassen wir es für 1,5 Stunden ruhen. Dies ermöglicht es dem Brustbein, auch weiterhin für die nur ein bisschen kochen und dann genießen Sie all die Säfte wieder in die meat.Step 7: Slice and Serve Nach der Ruhezeit öffnen Sie Ihren Brustkorb und Blick auf die awesomeness Sie gerade produziert. Seien Sie vorsichtig, wenn es das Entfernen von der Folie, so dass Sie nicht mess up der Rinde zu tun. Schärfen Sie Ihre Messer und dann schneiden und servieren. Das war eine große Brust, landete unter 7. oder 8. Gesamt glaube ich. Nicht schlecht für ein Team mit einem € 160 Raucher und eine kleine Bruststück. Genießen Sie Ihren Brustkorb.$(function() {$("a.lightbox").lightBox();});

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