11 Schritt:Schritt 1: Anlagen zur Herstellung von kimchee Schritt 2: Zutaten für die Herstellung kimchee Schritt 3: den Kohl und Grünkohl schneiden und welken die Blätter mit Salz Schritt 4: Ihr Frühlingszwiebeln schneiden und legen Sie sie beiseite Schritt 5: Julienne den Rettich Schritt 6: Bereiten Sie die Sauce Schritt 7: Spülen Sie Salzlösung aus der Kohl und Grünkohl, dann schleudern Schritt 8: Mischen Sie die Soße mit Gemüse Schritt 9: Stuff Mischung in Gärung Glas und fügen Sie die Gärung Gewichte Schritt 10: Verschließen Sie das Gefäß, legen Sie in jar jar Schlinge, dann prime die Luftschleuse Schritt 11: Lassen Sie es für eine Woche sitzen zu gären, dann genießen Sie Ihre kimchee!

    Kimchee (auch buchstabiert Kimchi) ist traditionelle koreanische gewürzt fermentierte Napa Kohl, berühmt dafür, ein großer probiotischen Lebensmitteln und als einer der Eckpfeiler der koreanischen Küche. Es gibt andere Kimchee instructables gibt, aber einige Dinge setzen Sie diesen bestimmten auseinander: Ich habe eine Optimierung der europäischen Sauerkrautherstellung Traditionen in meine Methode einbezogen. I aufgenommen Lieblings grünes Blattsuper der Bay Area, Lacinato kale (aka Tuscan kale oder Dinosaurier Kohl), in mein Rezept. I gehören eine Grundierung auf Fermentation, die Ihnen einen nerd's Perspektive der Gärung, die Ihnen eine Vorstellung davon, was es überhaupt geht. Ich zeige Ihnen Details über kostengünstige, aber sehr funktionell Fermentationsbehälter, die weniger als ein Zehntel von dem, was im europäischen Stil Steinzeug Gärung crocks kosten kosten. Dieses Rezept lässt nicht die Zutaten Westler vielleicht zimperlich Kehrtfischsauce und kleinen Garnelen gesalzen oder Krill sein. Obwohl diese Zutaten sind überwältigend, wenn selbst gekostet, sie sind das Geheimnis einer großen Verkostung wohlschmeckend kimchee. Ich werde in dem entsprechenden Schritt erklären, warum. Viele der Schritte werden in der First-Person-Shooter-Perspektive aufgenommen, so dass Sie wissen, was werden Sie suchen, wenn Sie tatsächlich legen Sie Ihre Hand auf die Aufgabe. Das Geheimnis der Lebensmittelkonservierung: Machen Sie Lebensmittel unwirtlichen, um mikrobielle Zersetzer Wussten Sie, dass Lebensmittel nicht ohne biologische Intervention zersetzen? Das Essen kann oxidieren oder austrocknen oder versauern (Stärkeretrogradation), und einige Substanzen kann instabil sein und brechen in eine stabilere Form, aber wenn Sie nahm Nahrung, versiegelt sie in einer völlig sterilen Glasglocke mit einem inerten Gas gefüllt, und bestrahlt alle Mikroben zu Tode, würde es nie verrotten. Es gibt, wie die sitzen 14-jährige McDonalds Burger durch Zersetzung, für immer unberührt, wie wir es kennen. Dies liegt daran, Zersetzung nicht nur Oxidation und Dehydratisierung; Zersetzung durch Zersetzer -yeasts, Bakterien, Schimmel, Würmer, Insekten, oder der Verdauung von einigen Kreatur durchgeführt. Die Mikroben, die gerne essen würde das Essen für Sie überall sind; deren Sporen in der Luft sind, und sie sind oft symbiotisch mit den Produkten, die wir kaufen, natürlicherweise auf den Oberflächen der Blätter und Früchte auftreten. In den Tagen vor Kälte waren die Optionen, die wir für Nahrungsmittel hatten ziemlich begrenzt, und im Großen und Ganzen in mehrere Kategorien fallen sie: Chilling: speichern Sie das Essen, wo es ist cool, wie einem Keller oder einem zeer Topf (nicht-elektrische Kühlschrank). Die kühleren Temperaturen erschweren das Einsetzen der Zersetzung lang genug für Sie, um Ihre Nahrung zuerst essen. (Dies ist in der Regel nicht sehr lange ohne Einfrieren kalten Temperaturen.) Töten der Mikroben: Das Salzen / Härtung: mit genügend Salz, wird die Lebensmittel osmotisch gegen jede Mikrobe. Gesalzener Fisch, Obst, Fleisch und Gemüse im Wesentlichen wider mikrobielle Zersetzung durch Dehydratisierung alle resident Mikroben zu Tode Trocknung:. Austrocknen ein Lebensmittel kann auch einfach durch die Einwirkung von Sonne und trockener Luft durchgeführt werden. Dies erreicht das gleiche Ergebnis: die auf dem Essen und in der Luft zu finden das Trockenfutter unwirtlichen und entweder schlafend oder sterben der Austrocknung Rauchen Mikroben:. Raucher Nahrungsmittel Chemikalien aus Rauch, der von Natur aus antimikrobiell sind zu vermitteln; dies behindert keine Mikroben von einem Angriff auf das Essen von seiner Oberfläche Kandierung:. Zucker, wenn sie in ausreichender Konzentration verwendet wird, wird auch ein Lebensmittel osmotisch unwirtlich Mikroben. . Konfitüren, Gelees, und bewahrt unter diese Kategorie fallen Acidifying oder Alkalisierungsmittel: Essig kann machen ein Lebensmittel zu sauer für die meisten mikrobiellen Zersetzer, um zu überleben, und wird häufig verwendet, um Lebensmittel ohne direkte Fermentation Beize, obwohl die meisten historischen Beizen Methoden produzieren die Säure durch Bakterien Gärung. (Essig selbst ist eine sekundäre Fermentationsprodukt Wein oder andere alkoholische Flüssigkeiten.) Alternativ können einige Formen dieser Konservierungsmethode Gebrauch Lauge zu machen für Zersetzer, wie der legendäre Scandinavian das Essen zu alkalisch lutefisk Canning:. Obwohl die Konservenindustrie, wie wir wissen, es ist wirklich eine Pasteurisierung, und war nicht in der Antike aufgrund der Unfähigkeit, zuverlässig abzudichten ein Schiff gegen das Eindringen von Mikroben praktiziert wird, ist ein weiterer Konserven Low-Tech-Art der Konservierung von Lebensmitteln, die auf die Tötung aller ansässigen Mikroben in einem Lebensmittel durch die Exposition gegen stützt Wärme. Abdichten der Konservenbehälter verhindert das Eindringen von anderen Mikroben, damit die Erhaltung der Lebensmittel Gären:. Gärung im wesentlichen die Auswahl, welche Mikrobe (oder Mikroben), die Sie über Ihre Nahrung zu sich nehmen möchten, und unter Verwendung von natürlichen Abwehrkräfte der bevorzugten Mikroben abzuwehren unerwünschte Mikroben. Wie Gärung konserviert Lebensmittel: Eine Form der Dreck tötet eine andere Form der Dreck Fermentation wird am besten als menschlichen Eingriff zum Zwecke der Konservierung von Lebensmitteln und die Verbesserung ihrer Geschmacks beschrieben in einen Drei-Wege-mikrobielle Krieg. Dies sind die drei großen Kämpfer in dieser mikrobiellen Krieg: Hefe, die Alkohol, Bakterien und Schimmelpilze produzieren Bakterien abtötet, die produzieren Säuren, die Schimmel und Hefe Schimmelpilze zu töten, die Verdauungsenzyme und Antibiotika produzieren, die Hefe und Bakterien zu töten Diese drei Kampf um die Vorherrschaft über die bekommt, um über unsere Nahrung zu sich nehmen, und im Laufe der dabei produzieren Substanzen, die abzuwehren die Besiedlung und das Wachstum der anderen, insbesondere den Zersetzer. Dieser mikrobielle chemischen Kampf ist denkwürdig durch die Beobachtung, dass eine Form der Dreck tötet eine andere Form der Dreck zusammengefasst. [1] Was wir tun, wenn wir gären ist, Bündnisse mit der Mikrobe nach unserer Wahl durch die Schaffung günstiger Bedingungen für diese bestimmte Art von Mikroben machen so dass sie über unsere Nahrung zu sich nehmen; im Austausch für das Lassen sie einige der Kalorien in der Nahrung zu nutzen, verwenden wir ihre natürlichen Abwehrkräfte zur Abwehr von unerwünschten Mikroben, die Lebensmittel oder Lebensmittelvergiftungen verursachen zersetzen würde. In einigen Formen der Fermentation wie Kombucha (fermentierte Tee), wir uns mit zwei Klassen von Mikroben gleichzeitig-Bakterien und Hefen zu verbinden. In anderen, wie Sake (japanischer Reiswein), schalten wir auf halbem Weg durch die Seiten; in halber wird Form verwendet zu brechen Reisstärke in vergärbare Zucker; Dann wird die Allianz mit Form gebrochen wie die verschimmelten Reis wird püriert, brechen die Formstrukturen; die Maische anschließend verflüssigt und mit Hefe, die die Zucker in Alkohol umwandeln vergoren. Für Essig, noch eine weitere Stufe der Fermentation durchgeführt wird, wo Acetobacter -Bakterien verwendet werden, um Alkohol umzuwandeln (in Konzentration niedrig genug, dass es nicht töten Bakterien) in Essigsäure. Im Fall von Reisweinessig, alle drei der Mikroben eingesetzt nacheinander. Viele Wurstwaren wie Salami und Käse wie Brie mit gehärteten Penicillium Form, die ihren Außenflächen besiedeln und verhindern das Eindringen von schädlichen Bakterien. Miso (fermentierte Sojabohnenpaste) mit fermentierten Koji-Schimmel und konserviert mit Salz. Saure Sahne und Joghurt mit verschiedenen Arten von fermentierten Milchsäurebakterien und erhalten ihre charakteristischen Säure aus Milchsäure und andere würzige Säuren. Im Falle kimchee wird die Fermentation durch Hefe und Bakterien durchgeführt, die mit Bakterien die dominante Player. Fermentation für Geschmack und Ernährungsverbesserung Neben der Abwehr unerwünschter Zersetzer, hat mehrere große Fermentationsnebenwirkungen, von denen eine die Verbesserung der Geschmack. Überlegen Sie, was Gärung tut, um Sojabohnen: Sojabohnen und Tofu sind ziemlich langweilig, und werden häufig nur als Substrat für Saucen und andere Aromen eingesetzt, aber einmal fermentiert, werden sie die Grundlage für einige der herzhaften Zutaten immer Miso, Doenjang ( koreanischen Stil fermentierte Bohnenpaste), und Soja-Sauce. Fermentation ist auch, was gibt Brot und Wein und Bier ihre Geschmackstiefe im Vergleich zu ihren unvergorenen Zutaten. Fermentation hat auch den zusätzlichen Vorteil der Aufwärtsumwandlungs Kohlenhydrate in Vitaminen und Erhöhung der Nährstoffdichte von vielen Lebensmitteln. Betrachten kombucha; der Tee und Zucker zu brauen Kombucha verwendet werden, haben keinen Nährwert außer leere Kalorien, aber nach der Gärung ist Kombucha eine reiche Quelle von B-Vitaminen. Kohl wird bekömmlicher und dessen Vitamingehalt erhöhte sich um den Prozess der in Sauerkraut und kimchee fermentiert sieht auch. Die Mikroben, die Durchführung der Fermentation müssen diese Vitamine, sondern auch über die Stoffwechselwege, um ihre eigenen von den Stärken und Zucker im Lebensmittel zu machen, während wir nicht. Wir profitieren von ihnen nur die Vorverarbeitung das Essen. Jetzt, da wir verstehen, was auf, wenn wir gären gehen, mal sehen, diese optimierte Verfahren zur Herstellung kimchee. Holen Sie sich ein paar Freunde zusammen und haben eine kimchee machen Party und vielleicht danach bekommen etwas koreanisches Essen und eine Flasche Soju. --------------- [1] Dies ist eine Paraphrase auf einer Beobachtung auf der Entdeckung des Penicillins aus Cracked.com.

      6 Schritt:Schritt 1: Etwas völlig einzigartig Schritt 2: Die Grundlagen der Geschmack kombinieren Schritt 3: Der fünfte Geschmack Schritt 4: Die Grundlagen der Farbe und Textur kombiniert Schritt 5: Die Macht der perfekte Präsentation Schritt 6: Druckcheckliste

      Haben Sie schon einmal stand brauen mutlos über einige vegan zubereiteten Gerichte wurden? Sie konnte einfach nicht bekommen es richtig? Sie hielt es für etwas fehlt? Dann werden diese fünf Tipps, wie Sie veganes Essen Pop zu machen haben zu Ihrer Rettung kommen!

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