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    14 Schritt:Schritt 1: Die Grundlagen (Tipps und Tricks) Schritt 2: Wie kann man mit Backpulver beeinflussen die Biscuits? Schritt 3: Wie funktioniert die Flüssigkeit auf Mehl-Verhältnis beeinflussen Biscuits? Schritt 4: Wie funktioniert die Butter zum Mehl-Verhältnis beeinflussen Biscuits? Schritt 5: Butter vs Verkürzung vs Frischkäse Schritt 6: Butter Margarine vs Schritt 7: Milk vs Buttermilk (Experiment 1) Schritt 8: Milk vs Buttermilk (Experiment 2) Schritt 9: Milk vs Wasser Schritt 10: Thin vs Dick Schritt 11: Baking Mat vs Nein Baking Mat Schritt 12: Überarbeitung der Teig Schritt 13: Backtemperatur Schritt 14: Fazit

    Butter oder Verkürzung? Milch oder Buttermilch? Was ist der wahre Schlüssel zu Schuppenbildung? Dies sind die Fragen, die Keks-Hersteller überall plagen, und sie sind die Fragen, die ich heraus, in den letzten 13 Monaten festgelegt, um ein für alle Mal zu beantworten. Wenn Sie fragen, wie Kekse zu machen, scheint es, dass jeder und ihre Großmutter (vor allem ihre Großmutter) hat eine Meinung. Schlägt man hundert Biskuit Rezepte finden Sie einige Gemeinsamkeiten ... und eine Menge von bestimmten, geheimnisvoll "Schlüssel" Schritte, die mehr wie Zaubertränke für Anweisungen von einem Harry Potter Buch als ein echtes Rezept Sound. Ist die Menge an Salz wirklich wichtig, bis ins 1 / 3rd eines Teelöffels? Ist es wirklich Schlüssel genau 15-mal kneten oder eine Backmatte zu verwenden oder Buttermilch verwenden? Oder sind einige der geheimnisvollen Schritte in diesen Rezepten als willkürlich und widersinnig, wie das Abschneiden der beiden Enden des Schinken ? Es gibt nur einen Weg, das herauszufinden: experimentieren. Im vergangenen Jahr habe ich Dutzende von Keks Experimente durchgeführt. Ich habe versucht, die wissenschaftliche wie möglich zu sein: Änderung nur eine Sache zu einer Zeit (die Menge an Fett oder die Art der Flüssigkeit, zum Beispiel) zu tun blinden Geschmackstests mit Freunden (dh nicht erklären den Unterschied in Rezepten, bis, nachdem ich Meinungen). Testen mehrerer Arten von Keksen am selben Tag (so dass die Geschmackstester kann sagen, "Keks A ist besser als Keks B" anstatt zu sagen: "Ja, ich denke diese besser als die, die Sie in der vergangenen Woche gemacht schmecken!") In diesem instructable werde ich die Ergebnisse dieser Experimente und meine Ergebnisse für das "ultimative" Keks Rezept zu zeigen. Aber zuerst ein wenig über Technik: Wie wollen Sie Kekse in den ersten Platz zu machen?

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