Ultimative Suppenbasis und ein paar Beispiele soupy

6 Schritt:Schritt 1: Ingredients & Kitchen Tools Schritt 2: Purist - First Base Schritt 3: Second Base Schritt 4: Third Base Schritt 5: Ein Beispiel für eine einfache Suppe aus einem Third Base Variation gemacht Schritt 6: Kuskus Gemischte Fleischbällchen

Ultimative Suppenbasis und ein paar Beispiele soupy

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Der Beginn einer großen Suppe ist seine Basis. Entgegen, was man denken könnte, mit Lager, Bouillon, Wein oder auch Bier einfach nicht wettmachen, was ist ein guter Ausgangspunkt zur Verfügung gestellt. Es gibt viele klassische Suppengrundlagen, aber die meisten anpassungsfähig ist, was ich werden abdeckt. Es ist nicht so sehr, was ist in der Basis, sondern vielmehr, wie es hergestellt wird, wie eine Wasserfarbmalerei wird in transparenten Schichten aufgebaut. Jede Schicht sie den Grundstein für die nächste, bis sie ihren Höhepunkt Höhe Geschmack erreicht.

Geschichte, auch mir trotzdem: Gehen wir zurück zu meinem Vancouver Tagen habe ich als Cowboy Koch begonnen ", brachte jemand in, um neues Blut zu injizieren", in einem italienischen Bäckerei Bistro namens Ecco Il Pane. Wir waren von zentraler Bedeutung für zwei TV-Stationen und mehrere Aufnahmestudios entfernt. Jeden Tag habe ich gekocht für Leute wie Richard Gere, Sarah McLachlan, Tori Spelling, The Urban Gourmet und sehr oft die gesamte Hockey Teams Vancouver Canucks. Jeder Dreharbeiten in Vancouver zu der Zeit irgendwie fand es den Weg zu uns. Am wichtigsten ist seine wo ich meine Frau von 15 Jahren, arbeitete sie im Büro. Wenn jemand da draußen weiß, Kochen für Prominente kann sehr versucht sein. Sie wollen immer das Beste, etwas Neues, und doch hassen ändern alle zur gleichen Zeit, nicht dort zu erwähnen spezielle Ernährungsbedürfnisse. Schauen Sie sich David Duchovony, äh ja. Dies ist, wo die Suppen sind in. Jeden Morgen um 5:00 Uhr Ich kam zwei 40-Liter-Töpfe mit Suppe zu beginnen. Eines davon hatte immer Vegetarier zu sein, wenn nicht beide. Die einzige zulässige Ersatz wäre, unsere hausgemachten Hühnerbrühe in einem von ihnen zu verwenden. Hier ist der Clou, wir hatten eine nicht wiederholen Politik für mindestens 8 Monate. Doing the math, darunter ist am Wochenende geschlossen, mal zwei verschiedene Suppen pro Tag gemeint, ich könnte eine einzige Suppe nicht zu wiederholen, bis ich 320 andere komplett original Suppen gemacht hatte. Das klingt schwierig, aber in Vancouver haben wir einen enormen Zugriff auf Zutaten aus der ganzen Welt, die Dinge zu stark vereinfacht. Wohlgemerkt, wir waren vor allem in Norditalien mit einem an der französisch erlaubt, so dass keine gewann-Tonnen .... Ratten

Der Schlüssel zu so vielen verschiedenen Suppen war es ein guter Ausgangspunkt, etwas, das man in nahezu jede Geschmackspalette einzuschalten. Die folgenden Bestandteile werden in Höhe der Bedeutung vorgesehen, da diese Taste, wo Sie gehen von dort aus ist bis zu Ihnen. Der Trick ist, in der Art des Kochens, die erste beinhaltet Schwitzen Gemüse unter recht hohen Hitze, Herausziehen der Zucker auf dem Boden des Topfes karamellisieren und die Einführung eines neuen Gemüse die wiederum geben ihre Feuchtigkeit, deglazes und gleichzeitig erneut Einlagen seinen eigenen Zucker zurück in den Topf, bereit für den Prozess zu wiederholen. Es ist dieser Höhepunkt der Schichtung, die wie ein erstaunlich reiches Aroma baut.

Schritt 1: Ingredients & Kitchen Tools

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    Zutaten in der Reihenfolge ihrer Bedeutung

    Purist - Erste Grund: Natives Olivenöl extra Salz Zwiebeln Sellerie Second Base:
    Knoblauch Pfeffer Carrot Antike geheime Zutat: Thymian Third Base:
    Tomatoe - Frische bevorzugt, aber in Dosen / haltbar gemachte Tomaten wird Green pepper arbeiten - für einen Hauch von Bitterkeit Küchenhelfer: Ein gutes scharfes Messer Holz Metzger-Block, um Ihren guten scharfen Messer, gute eine gute Größe Topf, mindestens 6 Liter mit der dicksten zu halten Boden für Geld kaufen kann, und der Schlüssel hier ist NO Antihaftbeschichtungen, Niederlagen dies den Zweck. Eine gute stabilen Holzlöffel umrühren

Schritt 2: Purist - First Base

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      In Ihrem großen Topf fügen Sie einen Schluck von nativem Olivenöl extra (ca. 2 Esslöffel) und auf dem Herd zum Vorwärmen, direkt unter Ihrem maximalen Kochstufe einstellen kannst. Sobald Ihr Öl beginnt, um hörbare Knackgeräusche hinzufügen 2 mittelgroße Zwiebeln gewürfelt. Das Ganze mit etwa einem Teelöffel Salz. Das Salz ist wichtig, da es beginnt leeching die Feuchtigkeit und Zucker aus den Zwiebeln Zellwände. Rühren Sie die Mischung über gelegentlich, bis gerade erst an, durchschein ca. 3-4 Minuten Dazwischen Rühren Würfel bis 4 Stangen Sellerie werden, stellen Sie sicher, jede Sellerieblätter von der Mitte der Anlage hinzuzufügen, die sind voll gepackt mit Geschmack. Fügen Sie Sellerie in die Zwiebel, und rühren stir stir. Wenn Sie in der Sellerie rühren, wird der Boden des Topfes haben goldbraun Sediment blieb dabei, das sind die Zuckerarten hinterlegt und von den Zwiebeln karamellisiert. Feuchtigkeit aus dem Sellerie bald ausgelaugt und ablöschen jene Zucker. Weiter kochen für weitere 5-6 Minuten Rühren alle zwei Minuten oder so. Dann, und nur, wenn dies so weit Sie gehen wollen, fügen Sie 1 Tasse Wasser oder Wein und reiben Sie den Boden des Topfes voll ablöschen und steckte karamellisierten Güte. Andernfalls gehen Sie zum zweiten Base!
    Das ist es für den Puristen Basis, würden wir nur selten zu stoppen hier, though. Diese Basis ist gut für reines Weiß chowders, mild gewürzte Gemüsepürees oder für eine der ultimativen Suppen in der Welt "Pappa al Pomodoro"

    Wenn dies die Basis, die Sie wollen, wird es die Zugabe von 4-5 mehr Liter Wasser oder Lager zusätzlich zu Ihrem hohen Licht Aromen hinzugefügt zu unterstützen, um es Ihre Selbst zu Suppe zu machen.

Schritt 3: Second Base

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    Dies ist die gemeinsame Basis wir verwenden würden, die Zugänge zu ermöglichen hier eine Menge an Flexibilität und eine headier Geschmack.
      Während die Sellerie Zwiebel Mischung entfernt Kochen greifen etwa 5-6 Knoblauchzehen, schneiden Sie die Enden ab und schälen. Hier ist eine wunderbare Trick, um aus all den Geschmack Ihrer Knoblauch. Streuen Sie Ihre Knoblauch mit ein paar gute Prisen Salz. Nun schneiden durch die Salz in die Knoblauch. Wie Sie den Knoblauch hacken, Feuchtigkeit und Öle freigesetzt. Eine Menge Zeit, diese Knoblauch Säfte werden an dem Schneidebrett verloren, aber die Salzkörner Falle alles. Auch das Salz neigt dazu, den Knoblauch in Position zu halten, im Gegensatz Abrollen auf den Boden. Fügen Sie Ihr gesalzen Knoblauch in die Sellerie Zwiebel Mischung und kochen für ein paar Minuten, oh die Gerüche, die beginnen werden, sich aus Ihrer Küche wehen. Dazwischen Rühren, schälen und in Würfel schneiden bis 3 Karotten. In den Topf, und geben Sie es für Aufsehen. An dieser Stelle fügen Sie ein paar gute Grobschleifvorgänge von schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise meine geheime Zutat Geheime Zutat SPOILER ALERT - ITS THYME !!! Thymian kann wie eine dieser Art von veralteten Kräuter scheinen, nicht oft und oft, wenn erreicht verwendet es zusammen vor Zeit abgelaufen. Oft muffig riecht, aber ... Wenn frische Zeit zur Verfügung steht oder ein seriöses Angebot von getrockneter Thymian gefunden werden kann, es lohnt sich. Sie brauchen nur eine Note, 1/2 Teelöffel Thymian ganze viel! Koch und Rühren für weitere 10 Minuten aus und ein, ein bisschen faul wie ... Sobald die Karotten haben ein wenig Ihrer zweiten Grund erledigt ist aufgeweicht. Wenn Sie sich bewegen, um auf Third Base, schalten Sie die Seite ansonsten mit Schritt 9 Weiter Merken etwa eine Tasse Wasser oder Wein, und rühren Sie den Boden des Topfes, jede Güte immer noch auf den Boden geklebt ablöschen. Die Basis kann für bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber am besten ist, nur um die guten Gerüche immer wieder kommen und machen es zu einem vollwertigen Suppe

    Dies macht eine fantastische Basis für vegetarische Erbse, Bohne oder Linsensuppe. Funktioniert auch gut als Ausgangspunkt für die Kartoffelsuppen und Gemüsepürees. Mit dem Zusatz von Fleischbrühe, macht dieses ein göttliches Suppe oder Hühnersuppe.

    Wenn dies die Basis, die Sie wollen, wird es die Zugabe von 4-5 mehr Liter Wasser oder Lager zusätzlich zu Ihrem hohen Licht Aromen hinzugefügt zu unterstützen, um es Ihre Selbst zu Suppe zu machen.

Schritt 4: Third Base

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    Diese letzte Phase wirklich die Bühne für spezifische Suppen
      An dieser Stelle einige Entscheidungen getroffen werden müssen, was Aromen sind Sie wollen Ihre Suppe zu konzentrieren. Zugabe tomato an dieser Stelle kann in 2 Arten erfolgen. Wenn Sie frisch gehackte Tomaten haben, werfen sie sich jetzt an. Dies gibt Ihnen eine rauchiger Tomatenaroma, wenn Sie es ein bisschen milder fügen Sie etwas Flüssigkeit dann das Tomaten möchten. Grüner Pfeffer kann auch hinzugefügt werden, ist dies, um einen Hauch von Bitterkeit, bevor Flüssigkeit Lauch kann auch an dieser Stelle ausgeschwitzt werden getan verleihen. Grundsätzlich fügen jeden Geschmack, die das Schwitzen in Prozess überleben. Sicher, Sie könnten Paprika hinzufügen, aber eigentlich gibt Geschmack wird tatsächlich durch die Zeit, die Suppe fertig ist vermindert werden, besser, es gegen Ende hinzuzufügen. Gleiche mit Süßkartoffeln oder Yams, kochen sie so schnell und geben dort Aromen so schnell, dass eine lange Kochzeit ist nicht von Vorteil, lassen Sie es auf den letzten 25-30 Minuten Ihrer Suppe kochen.
    Die Zugabe von bestimmten Geschmacksrichtungen wie der Tomate oder grüne Paprika verleihen, sie selbst zu Suppen wie Minestrone, schwerer gewürzte Bohnen, Erbsen und Linsen Suppen zusätzlich zu Suppen wie Ribollita oder Zuppa di Verdure all 'Agliata eine intensive Knoblauch-Gemüse-Suppe Grünkohl.

Schritt 5: Ein Beispiel für eine einfache Suppe aus einem Third Base Variation gemacht

  1. Ultimative Suppenbasis und ein paar Beispiele soupy

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    Cumin Scented Tomatoe Yellow Split Pea - Vegetarisch
      Zu meinem zweiten Basis Ich habe eine große Prise Kreuzkümmel ganz, dass ich in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze bis sie duften gebraten hatte. Weiter habe ich ein kleines Bund gehackte Petersilie, all obwohl dies so ziemlich am Ende der Garzeit das Aroma wird weiterleben zerfallen. Ich habe dann abgelöscht den Topf mit etwa einer Tasse Weißwein, und ca. 4 Liter Wasser Da dieser Suppe würde für weitere 2 Stunden Ich entschied mich, meine gefrorenen Tomatenwürfeln von meiner Sommergewächshauskulturen, etwa 2 Tassen verwenden gekocht werden. In den Topf geht, bereit für die Zugabe von zusätzlichen Flüssigkeiten und Zutaten. Mit einem gefrorenen Produkt oder für diese Angelegenheit in Dosen hat es keinen Sinn, zu versuchen, in diesem Geschmacks schwitzen, seine nur nicht passieren. Nun fügen Sie 3/4 bis 1 Tasse getrocknete gelbe Erbsen, die über für Felsen aufgenommen worden. Man könnte leicht zu ersetzen einige grüne, gelbe oder rote Linsen. Und nein, ich habe nicht vor, genießen diese. Sie kochen in etwa 2 Stunden ganz gut für sich. Wenn ich getrocknete Bohnen oder Erbsen hinzufügen ganze dann würde ich empfehlen, Einweichen für 12-24 Stunden. Bringen Sie nur zum Kochen und reduzieren zu einem Simmer. Löffel off jeder Suppe Abschaum an der Oberfläche. Give it a stir alle 30 Minuten oder so, bis die Spalterbsen sind sehr zart ca. 2 Stunden, an dieser Stelle einige der Erbsen zerfällt und verdicken die Suppe. Kurz vor dem Servieren grob hacken eine Handvoll frische Kräuter und grüne Zwiebel und in die Suppe einrühren. Sie niemals frische Kräuter zu Beginn als alles, was es wird getrübt und Geschmack verloren. Servieren mit frisch geriebenem Pecorino oder Parmesan bestreut Romana. Diese Art von Suppe eignet sich gut für die mit einem sehr knuspriges Brot, frische Butter und einem schönen trockenen Rotwein verglichen. Für Bonuspunkte und Folter die Vegetarier zu Schritt 6 gehen, sind diese Mischfleischbällchen erstaunlich in die Suppe nach dem Kochen hinzugefügt, Leichtigkeit und intensiven Geschmack gibt es ein Ergebnis der Addition von gekochten Couscous anstelle der traditionellen Brotkrümel.

Schritt 6: Kuskus Gemischte Fleischbällchen

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    Hinzufügen Fleischbällchen in eine Suppe ist nichts Neues, das Mischen in gekochten Couscous wenn fügt eine ganz andere Perspektive. Das Couscous hilft binden Fleisch zusammen ähnlich wie Brotkrumen aber als alle fertig gegart weigert, Feuchtigkeit aus dem Fleisch herausziehen, halten sie unglaublich leicht und feucht. Das Couscous hat auch den zusätzlichen Vorteil der Durchführung Aromen rechts in das Fleisch, müssen Sie es versuchen.

    Zutaten und Werkzeuge 3/4 £ Putenhackfleisch - Schenkelfleisch 3/4 £ Mett kleiner Bund gehackte Petersilie Salz und Pfeffer - etwa einen Teelöffel jeden 1 Zehe Knoblauch 1 große Prise ganze Anissamen 1-2 Tassen übrig Cous -cous oder es kann nur für dieses Gericht gestellt werden. Jede Art von gewürzten Couscous funktionieren wird, und fügen Sie eine ganz eigene Note. Kleiner Schluck extra natives Olivenöl zum Braten ----------------------------------------- ---------------- 1 großen Pfanne mit einem Deckel, einer großen Schüssel und Ihre saubere Hände
      In Ihrem großen Schüssel fügen Sie den Couscous, Salz und Pfeffer, Knoblauch, Anissamen und gehackte Petersilie, kombinieren, bis gemischt. lose brechen die beiden Fleischsorten und zu der Schüssel. Holen Sie sich Ihre Finger in und zu arbeiten, um zu kombinieren. Ihr nicht gehen für pate, sollte es locker, aber auch kombiniert werden. Das Couscous wird verhindert, die Frikadellen aus Verschulden aus über Misch dicht. Schreibe einen Schluck von Olivenöl in die Pfanne über 3/4 Wärme gesetzt. Starten Bildung des Fleisches in Fleischbällchen ein wenig kleiner dann ein Ping-Pong-Ball und werfen in das heiße Öl. Wie Sie mehr und mehr hinzufügen, rollen die Fleischkugeln rund um Raum und gleichmäßig braun zu machen. Sobald sie alle auf der Seite aus gebräunt, werfen einen Deckel drauf für zehn Minuten. und Dampf über 1/4 Wärme. Nehmen Sie den Deckel ab, drehen sie ein wenig herum und Dampf für 10 Minuten. Brechen Sie eine offene, seine durch gekocht überprüfen - Ihre getan ACHTUNG: An dieser Stelle sehr müde auf Ihre Umgebung, werden die Gerüche aus der Küche ausgeh Drifter, hobo ist, Hippies und Suppe Zombies aus nah und fern Löffel bringen 4-5 Fleischbällchen in eine Schüssel geben und mit der Suppe, mit geriebenem Käse und Butter beschmiert knusprigem Brot!