Wie man erfolgreich Schnell Mozzarella Quark Stellen
6 Schritt:Schritt 1: Sammeln Sie Zutaten Schritt 2: Während die Milch ist kalt, Säure hinzufügen Schritt 3: Wärme Milk Schritt 4: Rennet hinzufügen Schritt 5: Schneiden Sie die Curd Schritt 6: Stir, Wärme, entleeren
Dieses Rezept, häufig genannt '30 Fahr Mozz "oder" Schnell Säure Mozz, "ist sehr beliebt (wegen '30 -Min Mozz 'Kits an Käse und DIY / Handwerk-Läden zu finden), aber es ist auch schwierig. Eine Menge Leute haben es einmal versucht und floppte. Das Rezept voraus werden Sie rund um einige der häufigsten Fallstricke steuern und landen Sie auf einem Sieb voll von frischen Quark, bereit, in schönen Kugeln und ropes.Step 1 gestreckt werden: Gather Zutaten
Hier ist, was Sie in Bezug auf die Zutaten:
2-Gallonen sehr frisch Sahne Linie
(Nicht homogenisierten) ---- Milch, und ich empfehle, dass sie roh oder nur leicht pasteurisiert ist
2 und 3/4 tsp Zitronensäurekristalle in 1/4 Tasse kaltem Wasser verdünnt
1/8 tsp Lipasepulver (optional)
1/2 TL Einzelfesten Lab
Sie können diese Elemente bei Online-Käser-Versorgung-Läden zu finden. Das Lab und die Lipase verfallen so achten Sie auf das Verfallsdatum. Obwohl Milch ist kalt, Säure Aufrufe: so sehr, dass all die Creme an der Spitze ist immer noch 100% Flüssigkeit (nicht in eine dieser "Butter Pucks 'erstarrt) Schritt 2 - Die Milch sollte sehr frisch sein.
Es ist sehr wichtig, dass die Milch kälter als 60 Grad Fahrenheit, wenn Sie diesen nächsten Schritt zu tun: Nehmen Sie die Zitronensäurekristalle und mit der 1/4 Tasse kaltes Wasser mischen. Rühren, bis sie vollständig gelöst sind. Dann unter Rühren hinzufügen, das gelöste Zitronensäure zu der kalten milk.Step 3: Wärme Milk
Bringen Sie die Milch auf 90 ° F (bei mittlerer Flamme) schalten Sie dann die Hitze. Streuen Sie in Lipase (optional) und ermöglicht 1 Minute, es zu lösen. Dann vorsichtig umrühren 10 seconds.Step 4: Rennet hinzufügen
In die Flüssigkeit Lab (ich benutze eine Tropfpipette, um eine genauere Messung zu erhalten). Rühren Sie das Lab in 10 Sekunden dann stoppen die Bewegung der Milch. Einen Zeitgeber sofort zu starten und warten Sie 4 Minuten. Nach dieser Zeit sollte der Milch wie seidene tofu.Step 5 aussehen: Schneiden Sie den Curd
Wenn die Milch hat sich zu einem sehr weiches Gel gesetzt, schneiden Sie es nach unten in Spalten, die grob sind 2 Zoll von 2 Zoll. Sofort, werden Sie beginnen, um die Molke Weinen aus dem curd.Step 6 zu sehen: Stir, Wärme, Abwasserkanal
Rühren ganz sanft auf den ersten, beginnen, sanfte horizontale Schnitte zu den Quark machen, brechen die Spalten in Würfel schneiden. Solange rühren, bis alle Würfel in Bewegung zu bekommen. Dies sollte 3-5 Minuten dauern. Als nächstes drehen Sie die Hitze zurück auf niedrig und beginnen, Quark langsam auf 95 ° C zu erwärmen, Rühren sanft die ganze Zeit. Es sollte 10 Minuten dauern, um die Temperatur von 90 bis 95 ° F zu erhöhen. Sobald die Temperatur, schalten Sie die Hitze. Stir Quark bei 95 ° F Grad 5 Minuten lang den Inhalt des Topfes mehr als Dump in ein Sieb. Abfluss für ~ 20 Minuten blätterte einmal Teil des Weges durch. Ihre Quark sind nun bereit, zu dehnen.
