Wie Wrap Käse mit Speck Bandage

11 Schritt:Schritt 1: Sammeln Sie Käse, Stoff und geschmolzenem Fett Schritt 2: Schneiden Sie vier Kreise und zwei Riemen Schritt 3: Sammeln Sie eine erstarrte Fett Schritt 4: Kühlen Sie das Laib Käse Schritt 5: Cover Cheese Top Schritt 6: Decken Bottom of Cheese Schritt 7: Gürtel der Cheese Schritt 8: Drücken Sie dann Wiederholen Schritt 9: Verschieben Cheese Cave Schritt 10: Bandagen entfernen Schritt 11: Viel Spaß!

Wie Wrap Käse mit Speck Bandage

Wenn ich einen Laib Käse (und traditionell ein Rad von Cheddar-Käse), kann ich es mit Bandage-Einwickeln der Rinde zu beenden. Bandage Verpackung bedeutet nur, was es klingt: Verpackung mit Bandagen. Diese Stoffstreifen dienen mehreren Zwecken:
1) Sie halten die Feuchtigkeit in und hilft, das Rad vor dem Austrocknen zu verhindern.
2) sie können geringe Mengen Sauerstoff in (so dass eine kleine Menge der Form kann an der Schale wachsen).
3) Sie können produziert, während die Käse Alter aus (im Wesentlichen Vermietung der Käse Atemgase).
4). Sie halten unerwünschte Verunreinigungen aus dem Käse (Fliegen, Flusen, Milben usw.).
Ich genieße Verband Verpackung Käselaibe weil es dem Käse einen schönen ästhetischen sowie lässt den Käse zu entwickeln eine robustere und einzigartigen Geschmacksprofil. Wenn Sie nicht machen Sie Ihre eigenen Käselaibe oder wenn Sie rechts, um den Spaß zu erhalten möchten, können Sie auch versuchen, diesen Prozess mit vorgefertigten (gekauften) Blöcke oder Laibe. Wählen Sie diejenigen, die eine versiegelte Schale haben und dass es nicht mit hohem Feuchtigkeitsgehalt (wie zB im Alter von Cheddar).

Schritt 1: Sammeln Sie Käse, Stoff und geschmolzenem Fett

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    Sie können Tuch nur für dieses Projekt erworben zu verwenden. Sie können wiederverwendet Tuch wie Stücke eines alten shirt verwenden. Die wichtigsten Voraussetzungen sind, dass das Tuch aus Naturfaser (I habe nur Baumwolle) und dass das Material ist leicht (wenn sie zu dick ist, werden Sie nicht in der Lage, es zu leicht über die Rinde falten).
    Wenn Sie Ihren Stoff ausgewählt haben, reinigen Sie sie vor dem Schneiden. Ich laufe mir durch eine Wasch- und Trocknungszyklus oder ich koche es in Wasser für 2 Minuten. Trockenen Tuch vollständig vor Beginn.

Schritt 2: Schneiden Sie vier Kreise und zwei Riemen

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    Hinweis: Sie werden Ihre Käse zweimal wickeln, so dass Sie sich schneiden werden doppelt so viele Formen aus dem Tuch.
    Verwenden Sie Ihre Käse als Gilde, ausgeschnitten vier Kreise, die 1/2 bis 1 Zoll größer als der Käse Rad selbst sind. Denken Sie an die Art und Weise Sie könnte ein Tortenplatte verwenden, schneiden Sie einen Tortenboden (Schneiden der Kruste ein bisschen größer als die Platte). Das gleiche gilt hier.
    Als nächstes wird ausgeschnitten zwei Riemen aus dem Stoff, so dass Band von 2 bis 3 Zoll länger als der Umfang des Käses. Dieser Gürtel wird buchstäblich Gürtel um die Seite des Käses. Es braucht, um sich leicht überlappen, aber es sollte nicht breiter (oder höher) ist als die Höhe des Käses ist. Stellen Sie diese drei Stoffstücke beiseite.
    Das Foto gibt Ihnen ein Gefühl dafür, wie die Stoffstücke gehen, um auf den Käse aufgebracht werden.

Schritt 3: Sammeln Sie eine erstarrte Fett

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    Sie werden etwa 2-3 Tassen mit einem Fett müssen (rund 2-5 Pfund im Wert von Käse). Wählen Sie ein Fett, das bei Raumtemperatur fest ist. Angespannt Speck Schmalz sind eine meiner Lieblings-Fette zu verwenden! Ich arbeite auch mit Butter (gesalzen oder ungesalzen), Rindertalg und Kokosöl. Bereiten Sie das Fett durch Schmelzen es langsam in einem warmen Wasserbad. Seien Sie sicher, dass der Behälter dicht ist - und ein kaltes Glas Fett gefüllten Glas in sehr heißes Wasser nie gesetzt. Plan für die es 10-20 Minuten zu dauern, bis das Fett zu schmelzen.

Schritt 4: Kühlen Sie das Laib Käse


  1. Stellen Sie Ihre kürzlich gemachte oder vor kurzem gekauft Rad in den Kühlschrank für eine Stunde. Das Ziel ist, dass der Käse kühl genug ist, dass die fettgetränkten Bandagen wird festigen schnell, sobald sie den Käse zu berühren. Ein anderer Käse prep Detail zu erinnern ist, dass die Rinde des Käses sollte trocken und nicht feucht anfühlen.

Schritt 5: Cover Cheese Top

  1. Wie Wrap Käse mit Speck Bandage

    Wie Wrap Käse mit Speck Bandage

    Einrichtung einer Arbeitsfläche, die chaotisch geworden ist (I verteilt Zeitungen oder Wachspapier über meine Arbeitsplatten für eine einfache Reinigung). Dann decken die Oberseite des Rades mit einer dünnen Fettschicht. Ich benutze einen Backpinsel aber man könnte auch nur Löffel etwas Fett auf den Käse dann schmieren Sie es mit Ihren Fingerspitzen.
    Einmal gibt es eine Fettschicht, nehmen Sie eine der sauberen, trockenen Tuch Blätter und tauchen sie in das geschmolzene Fett. Abschütteln tropft dann breitete es über die Oberseite des Käses. Benutzen Sie Ihre Finger oder einen Knochen fach bis alle Luftblasen herauszudrücken.

Schritt 6: Decken Bottom of Cheese

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    Nach einer Wartezeit einen kurzen Moment (2 Minuten) für die obere Fettschicht, um auf dem Käse zu kühlen, drehen Sie den Käse über und wiederholen Sie den Vorgang auf der Unterseite des Käses. Achten Sie darauf, das Tuch straff zu ziehen und sie in die Käseoberfläche drücken, um Falten und Luftblasen zu entfernen.

Schritt 7: Gürtel der Cheese

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    Nach einer Wartezeit ein paar Minuten mehr für das Fett auf dem unteren Blatt zu setzen, tauchen Sie das Band in dem geschmolzenen Fett (brauchen Sie nicht vor, eine Beschichtung der Bandbereich). Rollen Sie den Gurt fest um die Seite des Käses und sicherzustellen, dass es leicht überlappt (Angebotsende, wo es gestartet wurde).
    Wie Sie den Gürtel wickeln, werden Sie sich für den leichten Überschuss an Gewebe, das aus dem oberen und unteren Rand des Rades nach unten hängt.

Schritt 8: Drücken Sie dann Wiederholen

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    Sobald Sie eine Käseverpackung abgeschlossen haben, sollten Sie vor, um 7. Wiederholen 5 zwischen der ersten Verpackung und der zweiten, legen Sie den Käse in ihm ist ursprüngliche Form und fügen Sie Druck. Hier habe ich das einmal eingewickelt Käse mit Salatplatte dann ein schweres Glas Honig überstiegen.
    Pressen bei Käse nach Verband schiebt die Bandagen tief in den Käse. Ein doppelt gewickelt Käse wird noch beständiger gegen Oberflächenschimmelwachstum als eine nur einmal gewickelt werden.

Schritt 9: Verschieben Cheese Cave

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    Nehmen Sie sich einmal (oder zweimal) eingewickelt Käse und verschieben Sie sie in einer alternden Lage. Diese Lage könnte auf einer alternden Matte sein, innerhalb einer älter bin, dann in einem Kühlschrank oder Wein Kühlschrank (s Kitchen Creamery Abschnitt "Höhlen" für weitere Details). Diese Lage könnte auch auf einem Holzbrett sein, auf einem Regal in einem echten Käse Höhle.
    Halten Sie Ihren Käse in seiner alternden Umgebung für überall von 1 Monat bis zu 2 Jahren. Die Länge der Zeit hängt ab 1) die Qualität des Käses Sie verpackt haben, 2) die Temperatur und Feuchte des Alterungs Umwelt und 3), wie erfolgreich Sie den Verband an die Käseoberfläche haften bekommen haben.
    Routinemäßig Flip Ihre Alterung verbundenen Käse, dafür sorgen, dass die Luftfeuchtigkeit nicht zu hoch (Ihre Käse übermäßige Schimmelbildung haben und zu entwickeln weiche Stellen) oder zu niedrig (Ihr Rad wird wenig Form haben und der Käse wird im Inneren trocken und krümelig sein). Regelmäßig abbürsten überschüssige Schimmelbildung mit der Hand, einem Pinsel oder einem Tuch eingetaucht in Salzlake. , Die zu erwarten ist - - Es wird Schimmelbildung sein, aber Sie wollen nicht, dass der Käse übermäßig behaarte zu werden.

Schritt 10: Bandagen entfernen

  1. Wie Wrap Käse mit Speck Bandage

    Wie Wrap Käse mit Speck Bandage

    Es ist eine gute Idee, die erste Schicht der Bandagen im Freien oder in der Spüle zu entfernen, da es chaotisch. Entfernen Sie zuerst die Riemen, dann entfernen Sie die oberen und unteren Schichten. Zwischen der ersten und der zweiten Schicht, Reinigen Sie Ihre Hände, um nicht zu Formen von außen auf die tatsächlichen Käse übertragen. Lösen Sie vorsichtig die innere Schicht. Sie können einige Schimmelbildung sofort auf dem Käse bemerken. Schneiden Sie einfach diese weg.

Schritt 11: Viel Spaß!

  1. Wie Wrap Käse mit Speck Bandage

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    Sobald alle Bandagen entfernt wurden (und warf oder kompostiert), ist es Zeit, um Ihre Käse genießen. Sie können möglicherweise (wahrscheinlich) mehr Käse als Sie auf einmal zu essen oder zu verschenken. Extra Käse rewrap Sie nicht in den Original-Bandagen. Verwenden Sie stattdessen Käse Papier. oder Siegel Einzelstücke fest in Vakuumbeutel.