Wie zu reinigen und Reservat Sardellen

5 Schritt:Schritt 1: Heads & Tails abgeschnitten und Take Out Guts Schritt 2: Entfernen der Wirbelsäule Schritt 3: Salz Filets Schritt 4: Hinzufügen Acids: Zitrone oder Essig Schritt 5: Dienen oder Preserve

Wie zu reinigen und Reservat Sardellen

Wie zu reinigen und Reservat Sardellen

Gerade jetzt massiven Schwärme von Sardellen sind entlang der Kalifornien-Küste läuft. Schauen Sie nach Westen und Sie können Delphine, Flöße von Seelöwen, Wale, Vögel Tauchen-es ist ein Silber skaliert Sammelsurium für Meeresbewohner. Ein Freund berichtete Fischer sogar sehen, ein Great White Shark springen aus dem Wasser in alle ihre toothy Herrlichkeit. Sie war wahrscheinlich nicht auf Sardellen naschen, aber diejenigen, die sie aßen. Menschen nicht nehmen Sie an diesem Kopfgeld so viel wie wir sollten.
Kleine Fische wie roch, Hering, Sardellen und Sardinen sind lecker, super nahrhaft und sehr nachhaltig. Leider haben sie einen schlechten Ruf als "fischig-fish" und so statt Essen hinunter in die Nahrungskette eingeschaltet haben, Amerikaner verbrauchen mehr Garnelen, Thunfisch und Zuchtlachs als alles andere. Der Anbau oder Fischen von Garnelen, Thunfisch und Zuchtlachs ist oft verheerend auf den Ozean. In der Tat bewirtschaftet "Atlantic" Lachs ist voll von Antibiotika; es ist mehlig, weiche Fleisch wäre grau, wenn nicht für die Farbmittel, um ihre Einspeisung, die aus Ozean hergestellt wird hinzugefügt gefangen Futterfische wie der Sardelle und Auswischen ganze Ökosysteme.
Ein Bericht von Tacon und Metian in der 2008 veröffentlichten projiziert, dass die Strom-Verhältnis beträgt 2,5 bis 3 Pfund Futterfische zu 1 Pfund von Zuchtlachs zu erzeugen. Dieses Verhältnis ist problematisch, da wir jetzt sehen, Hering, Makrele, Sardinen und Sardellen, die in der ganzen Welt überfischt, in Futter für Lachs, Thunfisch, industrielle Fleisch Farmen und Dünger hergestellt werden. Diese kleine Futterfische sind kritische Teile des größeren Nahrungsnetz; Fische, Säugetiere und Vögel verlassen sich auf die Silber Schwärme von Omega-drei und proteinreiche kleine Fische. Anstelle der Zuführung 3 Pfund Sardellen in die Zuchtlachs, sollten wir Zuchtlachs zu vermeiden und statt dessen nur essen, 1 Pfund Sardellen, und lassen Sie die anderen 2 in das Meer. Zusammen mit Sein nachhaltiger sind diese kleinen Fische kostengünstig, super nahrhaft, lecker und store wirklich gut. Der einzige Haken? Reinigung. Hier ist eine Möglichkeit, es zu tun.

Schritt 1: Heads & Tails abgeschnitten und Take Out Guts

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    Es gibt etwas Kontroverse um die Reinigung von Sardellen. Vielleicht möchten Sie ein paar verschiedene Ansätze versuchen und sehen, was am besten für Sie. Einige Leute abkratzen erste den Maßstab. Früher habe ich, aber ich habe zu tun, dass angehalten und haben nicht viel Unterschied bemerkt.
    Ich schnitt den Schwanz und den Kopf, dann schlitzte den Bauch und reinigen, die Eingeweide. Aber einige Leute behaupten, zu schnappen den Kopf und zog den Mut und der Wirbelsäule mit es.

Schritt 2: Entfernen der Wirbelsäule

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    Dies ist einfach, doch scheint die Differenz zwischen dem Prozeß geht schnell oder langsam sein. Ich habe festgestellt, dass super-frischen Fisch sind härter zu arbeiten und die Wirbelsäule scheint dem Fleisch angebracht. Verlassen diese über Nacht im Kühlschrank hilft, die Wirbelsäule mehr reibungslos herauskommen.

Schritt 3: Salz Filets

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    Mein Freund, Koch und Autor, Andrea Blum kam, um zu helfen. Als sie den Besuch der Stadt Cetera, eine Sardelle Nabe an der Amalfiküste, erfuhr sie, um sie mit Salz und Zitronensaft zu bewahren. Ich habe mich oft folgte dem Rezept in Erhaltung des Wildes von Matthew Weingarten und Raquel Pelzel für boquerone Stil Sardellen mit Salz und Essig. Ich werde beide Richtungen hier-Sie Beiträge verfassen können wirklich nicht schief gehen.
    Zunächst werden Sie die Filets salzen. Wenn Sie mit dem Licht, Zitrone-Version gehen wollen, setzen Sie einfach eine dünne Schicht von Salz über sie. Für boquerone Stil, Schicht die Filets mit Salz und Splitter von Knoblauch.
    Sie können auch einfach die Salz Sardellen, und sie dann in einem Glas und später verwenden. Ich werde Entsendung ein Rezept für das Rauchen und sie dann Aufrahmen sie in Butter.

Schritt 4: Hinzufügen Acids: Zitrone oder Essig

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    Wie zu reinigen und Reservat Sardellen

    Wenn Sie machen die Zitrone Sardellen, Squeeze Zitrone über sie, bis sie vollständig bedeckt sind, dann in den Kühlschrank stellen für mindestens 1 Stunde.
    Wenn Sie machen boquerones, lassen Sie die Sardellen in Salz sitzen für 20 Minuten, dann decken Sie sie mit Weißweinessig. Setzen Sie sie in den Kühlschrank über Nacht.

Schritt 5: Dienen oder Preserve

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    Wie zu reinigen und Reservat Sardellen

    Wenn Sie den Essig-boquerone Version gemacht, lassen Sie diese über Nacht, dann spülen Sie die Sardellen und legen Sie sie in einem Glas. Füllen Sie das Glas mit Olivenöl, einer Zitronenschale und eine von Blatt. Dies sind wunderbar auf Salate, deviled Eier, Toast Runden, und so ziemlich alles.
    Wenn Sie mit dem Zitronensaft Version ging, gießen Olivenöl auf ihnen, garniert mit Petersilie bestreuen und servieren mit knusprigem Brot als Vorspeise.